CHIA MOKA: LASTNOSTI, HRANILNA VREDNOST IN PORABA - PREHRANA - 2025

Chia moka je rezultat mletja Chia semen (oljna kadulja L). Za to se uporabljajo cela ali prej razmaščena semena. Celotna chia moka ima vse prednosti semena, poleg tega pa ima prednost v tem, da olajša njeno kulinarično uporabo.

Chia semena vsebujejo veliko beljakovin, lipidov, prehranskih vlaknin, vitaminov in mineralov. Vendar pa njen ugled izvira iz visoke vsebnosti alfa-linolenske kisline (omega 3), esencialne maščobne kisline. Chia moka ima bioaktivne sestavine z antioksidativnimi sposobnostmi, kot so kofeinska in klorogena kislina.

Ko moka prihaja iz mletja celih semen, je priporočljivo, da jo hranite v nepredušni posodi, na hladnem in zaščitenem pred svetlobo, da se prepreči oksidacija. Odmaščena moka nima pomanjkljivosti njene možne oksidacijske razgradnje.

Ta moka je posledica mletja semen, ko je olje ekstrahirano. Chia je bogat z flavanoli, kot so miricetin, kvercetin in kaempferol. Poleg tega vsebuje sluzi, vrsto topnih vlaken, ki lahko zadržijo vodo. Chia moka je brez glutena.

Lastnosti

Chia moka iz celega semena je eno od živil, ki najučinkoviteje zagotavlja maščobne kisline omega 3 (ω-3). Kemično je mogoče, da se ta esencialna maščobna kislina pretvori v eikozapentaenojsko kislino (EPA) in nato v dokozaheksaenojsko kislino (DHA).

Tako EPA kot DHA najdemo zlasti v ribah z veliko maščob, kot so skuša, tuna in losos. Obstajajo tudi rastlinski viri alfa-linolenske kisline, na primer lanena semena in orehi.

Chia ima visoko vsebnost ω-3 (68%), ki je višja od vsebnosti drugega rastlinskega vira, bogatega s to maščobno kislino, lanenih semen, ki jih ima (57%). Ta semena ne predstavljajo ene od glavnih težav, povezanih z viri ω-3 živalskega izvora: ribji okus.

Ob zaužitju tako EPA kot DHA postaneta del fosfolipidov, ki sestavljajo celične membrane in povzročajo izdelke z obsežnimi protivnetnimi in citoprotektivnimi lastnostmi. Poleg tega je dokazano, da omega 3s zmanjšujejo tveganje za srčne bolezni.

Chia moka izboljšuje črevesni tranzit in se bori proti zaprtju, saj je izdelek bogat z vlakninami. Večina vlaknin v chia moki je netopnih prehranskih vlaknin, zlasti celuloze, hemiceluloze in lignina.

Netopna vlakna so slabo fermentirana in povečajo fekalno maso zaradi neprebavljene frakcije in njene sposobnosti zadrževanja vode. Uživanje netopnih vlaken je povezano z občutkom sitosti, saj z absorpcijo vode zasede prostor v želodčni votlini. Poleg tega zmanjšuje tveganje za nastanek sladkorne bolezni.

Zaradi prisotnosti sluzi v chia moka uporablja kot nadomestek jajc v veganskih receptih. Guma, ki se ekstrahira iz prehranskih vlaknin chia, se lahko uporablja kot dodatek hrani za izboljšanje funkcionalnih lastnosti v pripravku.

Do zdaj ni bilo najdenih nobenih dokazov, ki bi kazali, da ima uživanje chia škodljive učinke na zdravje ali da sodeluje z zdravili. Zaradi prisotnosti antioksidantov v chia ima moka dolg rok trajanja, če je pravilno skladiščen.

Hranilna vrednost

100 gramov chia semenske moke zagotavlja 486 Kcal. Njegova vsebnost vlage je nizka (6%), vendar velja za normalno vrsto izdelkov. Vsebuje 19% beljakovin, 34% maščob in 46% ogljikovih hidratov, od tega 83% vlaknin.

Beljakovine

Vsebnost beljakovin je podobna kot pri drugih semenih, vendar je višja kot pri večini žit (na primer 13,5% za pšenično moko in 7,2% za koruzno moko). Znano je, da je visok vnos beljakovin povezan z občutkom sitosti in zato povzroča manjšo porabo hrane.

Proteinska frakcija chia moke ima podoben profil kot beljakovinska frakcija ovsa: približno 55% globulinov, 20-25% glutelinov, 10-15% albuminov in enak delež prolaminov.

Amino kisline

Vsebnost esencialnih žveplovih aminokislin, cisteina in metionina se pojavlja v velikem deležu v ​​chia moki. Vendar lizin in triptofan omejujeta; torej v nezadostnem sorazmerju s standardom, ki ga predlaga FAO.

Ni poročil o prisotnosti nehranilnih spojin, na primer zaviralcev proteaz, ki bi lahko zmanjšale uporabo beljakovin.

Ogljikovi hidrati

83% vsebnosti ogljikovih hidratov iz chia semenske moke je v obliki vlaknin. Se pravi, v 100 g chia moke je 38 g vlaknin.

Vsebnost mineralov

Chia ima visoko vsebnost mineralov in malo vitaminov. Ti minerali vključujejo mangan, fosfor, baker, selen, železo, magnezij in kalcij.

Nekateri minerali lahko tvorijo netopne spojine s sestavnimi elementi vlaknin. Zato se lahko absorpcija železa in cinka zmanjša zaradi vsebnosti fitinske kisline v chia semenih.

Kako ga porabiti?

Chia semensko moko lahko dodate v številne pripravke kot dodatek ali kot nadomestek običajne moke. Prednost ima, da nima zelo izrazitega okusa.

Barva moke se lahko razlikuje glede na eno seme, od bele do rjave ali črne. Vključitev chia moke je obetavna možnost v dietah brez glutena.

Lahko popolnoma nadomesti pšenično moko ali pa jo kombiniramo z drugimi mokami, kot so koruza, mandelj ali riž.

Zaradi svoje sposobnosti absorbiranja tekočine in tvorbe gela se lahko uporablja tudi kot zgoščevalec v omakah ali kot vezivo namesto jajca v receptih.

Če želite narediti nadomestek jajc, dve žlici chia moke zmešajte s pol skodelice hladne vode in pustite počivati ​​pol ure. To pomeni ¼ skodelice nadomestka za jajca.

Reference

1. Bjarnadottir A. (2015). Chia semena 101: podatki o prehrani in koristi za zdravje. Pridobljeno 23. marca 2018 s portala healthline.com
2. Chia semena. (2018) Pridobljeno 24. marca 2018 iz Wikipedije.
3. Escudero Álvarez E. in González Sánchez P. (2006). Prehranske vlaknine. Bolnišnična prehrana
4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., mag. Valdivia-Lopez (2008). Vsebnost prehranskih vlaknin in antioksidativno delovanje fenolnih spojin v semenih mehiškega chia (Salvia hispanica L.). Kemija hrane
5. Salvia_hispanica (2018). Pridobljeno 25. marca 2018 iz Wikipedije.
6. Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. in Betancur-Ancona D. (2014) Kemične in funkcionalne lastnosti semena Chia (Salvia hispanica L.). International Journal of Food Science
7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 maščobne kisline (EPA in DHA) in njihova uporaba v različnih kliničnih situacijah. Čilska revija o prehrani.
8. Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Suha predelava chía (Salvia hispanica L.) moke.
9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Vplivi zamenjave chia (Salvia hispanica L.) moke ali semen pšenične moke na kakovost kruha. Znanost in tehnologija o hrani.