LECITIN: ZGRADBA IN FUNKCIJE - BIOLOGIJA - 2025

Lecitin je kompleksna zmes glicerofosfolipidov je mogoče pridobiti iz mikrobnih virov, živali ali rastline, ki vsebujejo različne količine trigliceridov, maščobnih kislin, sterole, glikolipidov in sfingolipidov.

Ta izraz se običajno uporablja za mešanico lipidnih spojin, pridobljenih s postopkom "razplinjanja" (odstranjevanje fosfolipidov, ki niso topni v olju, med rafiniranjem maščob) surovih rastlinskih olj.

Sojin lecitin (Vir: Helge Höpfner prek Wikimedia Commons)

Vendar nekatera besedila opredeljujejo "lecitin" kot fosfolipid, ki bogati surova olja, pridobljena iz soje (posebej fosfatidilholin); drugi pa trdijo, da gre predvsem za kompleksno mešanico lipidov, kot so fosfatidilholin, fosfatidiletanolamin in fosfatidilinozitol.

Najdemo ga v skoraj vseh živih celicah, kjer izpolnjujejo različne vrste bioloških funkcij, zlasti kot sestavino lipidnih dvoslojev, ki sestavljajo biološke membrane, kjer lahko njeni derivati ​​delujejo kot drugi prenašalci, predhodniki drugih molekul itd.

Lecitini so še posebej v obilici semen, oreščkov, jajc in žit, glavni zelenjava pa jih je zelenjava v industrijske namene, predvsem za proizvodnjo hrane, zdravil, kozmetike.

Struktura lecitina

Trgovsko najden lecitin običajno izvira iz nekega rastlinskega izvora in je sestavljen iz mešanice približno 17 različnih spojin, vključno z ogljikovimi hidrati, fitosteroli, fitoglikolipidi, pigmenti, trigliceridi itd.

Trije glavni fosfolipidi, ki sestavljajo mešanico, so fosfatidilholin (19-21%), fosfatidilinozitol (20-21%) in fosfatidiletanolamin (8-20%).

Kot fosfolipidi so te tri molekule sestavljene iz "hrbtenice" glicerola, v katero se v položaju 1 in 2 esterificirata dve verigi maščobnih kislin spremenljive dolžine (običajno med 14 in 18 atomi ogljika) in katere tretji atom Ogljik je vezan na molekulo fosfata, na katero so vezane različne skupine.

Splošna struktura fosfatidilholina (Vir: NEUROtiker prek Wikimedia Commons)

Identiteta molekule, ki se veže na fosfatirani del diacilglicerola, je tista, ki določa identiteto vsakega zadevnega fosfolipida. Holin, etanolamin in inozitol so "nadomestne" skupine za fosfatidilholin, fosfatidiletanolamin in fosfatidilinozitol.

Druge molekule, kot so biotin, folna kislina, tiamin, riboflavin, pantotenska kislina, piridoksin, niacin in tokoferol, najdemo v veliko manjšem deležu kot prej omenjeni fosfolipidi.

Beljakovine

Poleg lipidnih in nelipidnih komponent, ki sestavljajo lecitin, so nekateri avtorji ugotovili, da imajo lahko ti pripravki, pridobljeni s predelavo rastlinskih olj, tudi nizko vsebnost beljakovin.

Povezane študije kažejo, da so analizirane beljakovinske frakcije lecitinov iz različnih virov obogatene z beljakovinami globulina, na katere je mogoče pripisati alergenski učinek, ki ga lahko ima soja, na primer pri mnogih porabnikih.

Lecitini iz drugih virov

Lecitini se lahko glede na obravnavani organizem nekoliko razlikujejo po svoji sestavi. Medtem ko so rastlinski lecitini bogati s fosfatidilholinom, fosfatidiletanolaminom in fosfatidilinozitolom, so živalski lecitini na primer bogati tudi s fosfatidilserinom in sfingomijelinom, vendar jim primanjkuje fosfatidilinozitola.

Bakterije in drugi mikrobi imajo tudi lecitine in ti so po sestavi zelo podobni tistim iz rastlinskih celic, to je, da so bogati s fosfatidiletanolaminom in fosfatidilholinom, čeprav imajo lahko tudi fosfatidilserin ali sfingomijelin, kot pri živalih.

Lastnosti

Lecitin ima številne biološke funkcije kot del živih celic. Poleg tega se s številnih vidikov komercialno izkorišča in je še posebej uporaben pri proizvodnji hrane, kozmetike in zdravil.

Biološke funkcije

Ena izmed glavnih funkcij, ki jih ta mešanica spojin daje človeškemu telesu, je oskrba potreb po holinu, ki je nujen kofaktor za proizvodnjo nevrotransmiterja acetilholina, ki sodeluje pri krčenju mišic.

Lecitin je tudi bogat vir maščobnih kislin iz skupine omega-3, ki jih ponavadi primanjkuje v prehrani večine ljudi in med katerimi je priporočljiv njihov vnos.

Druga zanimiva funkcija te kompleksne mešanice molekul je njena sposobnost emulgiranja v prebavnem sistemu, značilnost, ki se komercialno izkorišča za emulgiranje in stabilizacijo različnih pripravkov.

Lecitini so skupaj s holesterolom, žolčnimi kislinami in bilirubinom ena glavnih sestavin žolča, ki ga jetra proizvajajo pri sesalcih. Ugotovljeno je bilo, da lahko lecitini tvorijo mešane micele z molekulami holesterola in da sodelujejo v emulziji maščob v črevesju.

Večji del sestave lecitina predstavljajo fosfolipidi, druga njegova biološka funkcija pa je povezana s proizvodnjo drugih glasnikov, ki sodelujejo v različnih celičnih signalnih kaskadah.

Industrijske in / ali komercialne funkcije

Običajno jih uživamo kot prehranske dodatke, čeprav nekatera zdravila, ki jih dajemo med zdravljenjem Alzheimerjeve bolezni in drugih patologij, kot so bolezni mehurja, jeter, depresija, tesnoba in visok holesterol, imajo med svojimi aktivnimi spojinami tudi lecitin.

Delujejo kot sredstva proti prahu, saj s pomočjo vlaženja prašnih delcev zmanjšujejo statično elektriko. V nekaterih kulinaričnih pripravkih lecitini delujejo kot "zaviralci" maščobnega jedra ali aglomeracije, kar je pomembno za zmanjšanje "zrnate" teksture nekaterih pripravkov.

Kot smo že omenili, lecitini slovijo po sposobnosti, da delujejo kot emulgatorji, saj spodbujajo stabilno tvorbo emulzij voda v olju ali olje v vodi, zmanjšujejo površinsko napetost med ne mešljivimi tekočinami (ki jih ni mogoče mešati). .

Poleg tega se lecitini uporabljajo pri mešanju sestavin zaradi njihove sposobnosti krajšanja časa in povečanja učinkovitosti mešanja, poleg zagotavljanja mazanja in zmanjšanja viskoznosti na kontaktnih površinah med "nezdružljivimi" trdnimi snovmi.

Ker gre predvsem za mešanico maščobnih snovi, lecitini odlično delujejo na mazanje vročih ali hladnih kovinskih površin za kuhanje hrane. Prav tako zmanjšujejo postopek "lepljenja" med zamrznjenimi živilskimi izdelki in so lahko koristni pri čiščenju vročih površin.

V tem smislu se omenjena spojina uporablja tudi za preprečevanje lepljenja izdelkov, ki bi jih bilo običajno težko ločiti med seboj, na primer slaščice (bonboni) ali rezine sira.

Povzetek glavnih aplikacij

Nekateri avtorji predstavljajo seznam, kjer so aplikacije te mešanice snovi precej povzete, kar je bolj ali manj naslednje:

- Antikorozivno

- antioksidanti

- Biorazgradljivi dodatki

- Proti-brizganje

- Altipust

- Biološko aktivna sredstva

- barvni ojačevalci

- površinsko aktivne snovi ali emulgatorji

- Maziva

- Liposomska enkapsulacijska sredstva

- Sredstva za vlaženje

- Prehranska dopolnila

- Stabilizatorji

- Vodoodbojna sredstva

- modifikatorji viskoznosti

Reference

1. Dworken, HJ (1984). Gastroenterologija: Uredil Gary Gitnick, dr. 425 str. John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterology, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, C., Bénet, S., & Marvin-Guy, LF (2005). Karakterizacija in količinska določitev beljakovin v lecitinih. Časopis za kmetijsko in živilsko kemijo, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincón-León, F. Funkcionalna hrana. Enciklopedija živilske znanosti in prehrane, 1. knjiga.
4. Scholfield, CR (1981). Sestava sojinega lecitina. Journal of the American Oil Chemists Society, 58 (10), 889–892.
5. Szuhaj, BF (2016). Fosfolipidi: Lastnosti in pojav.