CILJI RESTAVRACIJE: SPLOŠNI IN POSEBNI - DUDE - 2025

V cilji restavraciji so opredeljeni kot cilji, ki morajo njihovi upravljavci vzpostavljajo, da bi rast poslovanja in doseganje strateško vizijo. Tako kot mnoga druga podjetja, tudi gostinska dejavnost obstaja za dobiček.

Njegov poslovni model temelji na proizvodnji in postrežbi hrane; Vendar pa igrajo tudi zelo pomembni dejavniki, kot je storitev, ki jo ponujajo svojim strankam. Zaradi tega in preden se lotimo avanture odprtja ustanove, je primerno razmisliti o ciljih, ki si jih prizadeva doseči.

Splošni cilji restavracije

Splošni cilji so tisti, za katere podjetje obstaja. Vsaka restavracija bi se morala osredotočiti na več splošnih ciljev v zvezi s štirimi pomembnimi dejavniki: hrana, storitev, dobiček in dolgoživost.

Hrana

Restavracija mora glede na vrsto hrane stremeti k temu, da so pričakovanja kupcev izpolnjena in da se bodo zato radi vrnili.

Medtem ko nekatere restavracije iščejo izjemno kakovost in storitev ter naslavljajo zahtevnejšo javnost, druge le stremijo k hitri in učinkoviti storitvi, kot so obrati za hitro prehrano.

Upoštevajte, da morajo biti stroški za pridelavo hrane dovolj nizki, da ustvarijo dobiček, hkrati pa ohranjajo kakovost, ki jo pričakujejo stranke.

Hrana je skupaj s postrežbo ključni ključ do zadovoljstva strank. Zato je treba hrano vedno postreči v optimalnih pogojih. Pomemben dejavnik je tudi, da je jedilnik raznolik za vse vrste diet.

Primer: cilj v zvezi s hrano restavracije v Mexico Cityju je lahko "postrežba sveže, kakovostne mehiške hrane z dobrim videzom."

Storitev

Ljudje ne hodijo samo v restavracije, da bi jedli. To počnejo tudi kot prosti čas, da se sprostijo in uživajo v popolni izkušnji: od dekoracije do glasbe, ki se predvaja v prostorih. Kakovost storitve naredi razliko med zadovoljno stranko in razočarano in bi morala biti glavni cilj.

Zato morajo biti natakarji vljudni in vedno na voljo strankam, ne da bi bili preveč vztrajni. Z znanjem, kako razlikovati to linijo, se dober natakar loči od povprečnega.

Poleg tega mora biti glasba ene ali druge vrste, odvisno od ciljne publike in vrste restavracije. Priporočljivo je, da ga nastavite na srednje nizko glasnost, tako da lahko večerji govorijo, ne da bi morali povzdigniti svoj glas.

In nikoli ne pozabimo, da je stranka vedno (ali skoraj vedno, saj ne gre vse) prav. Če imate kakršne koli težave, ga poskusite čim bolj zadovoljiti, da boste dobili dober vtis o kraju in ga priporočili svojim krogom prijateljev.

Primer: cilj restavracije v Mexico Cityju glede storitve bi bil lahko "zagotoviti storitev, da bi bila stranka udobno, doma in hkrati srečna."

Stroškovna učinkovitost

Vsaka restavracija obstaja, da bi ustvarila dobiček; Zato je eden od splošnih ciljev restavracije vedno upoštevati stopnjo dobička. Največji stroški podjetja nastanejo pri delu in hrani.

Delavci so vso osebje, od kuharja do natakarja; med živila pa spadajo vsa oskrba s hrano, ki jo bodo pozneje postregli.

Restavracije imajo poleg teh tudi druge stroške, kot so najemnina prostorov, popravila, oglaševanje, med drugim. Zato je treba, da je podjetje dobičkonosno, plačati dovolj računov, da pokrijete vse te stroške in ustvarite poznejši dobiček.

Dolgoživost

Najboljše restavracije vzdržujejo velik ugled, ki si ga ustvarijo med svojimi strankami, kar spodbudi besedo na usta in naredi vse bolj donosen.

Če je obrat lastnik prostorov in je donosen, je zelo verjetno, da se ga lahko vztraja v nedogled, kar bi moral biti splošni cilj restavracije.

Primer: cilj dolgoživosti restavracije v Buenos Airesu bi lahko bil "biti najbolj znana restavracija družinam Buenos Airesa iz roda v rod."

Specifični cilji

Specifični cilji so tisti, ki iščejo konkreten in merljiv rezultat za uspeh. Če vzamemo dobičkonosnost kot splošni cilj, bi lahko nekateri posebni cilji, ki jih dosežemo, povečali promet strank, povečali povprečno vozovnico na kupca, povečali stopnjo dobička ali izboljšali infrastrukturo.

Povečajte promet

Da bi bila uspešna, mora restavracija spraviti ljudi v prostore in jim dati razlog, da ostanejo.

V ta namen je zelo priporočljivo izvesti marketinški načrt prek družbenih omrežij, pisnega tiska ter radijskih in televizijskih oglasov, odvisno od vrste restavracije in ciljne publike. Za ta cilj je zadolžen oddelek za trženje.

Uspešen marketinški načrt vključuje sisteme za oceno učinka teh ukrepov in stroškov ter mora opredeliti cilje, ki dajejo konkretne objektivne številke; na primer pričakovano število novih kupcev.

V tem smislu bi bile naloge za dosego tega cilja lahko na primer vlaganje določenega tedenskega zneska v Facebook oglase, Twitter oglase ali oglase na spletnih straneh. Vzpostaviti je treba tudi tedenske objave, hashtage in interakcijo z uporabniki na družbenih medijih.

Povečajte povprečno vozovnico

Ko se kupec usede za mizo, je zaslužek obrata na splošno odvisen od števila jedi, ki jih naroči.

Za to obstajajo različne tehnike, med katerimi so predlogi natakarja, preizkusi izdelkov ali nadgradnja.

Tudi povečanje menija lahko pomaga. Za dosego tega cilja je strateški cilj lahko povprečen znesek, ki ga je treba doseči. Nadzorni oddelek je oddelek prodaje.

Povečati stopnjo dobička

Lastnik restavracije mora določiti tudi vrsto strateških ciljev, da doseže višjo stopnjo dobička, ne da bi pri tem zmanjšal kakovost.

Za to si je treba prizadevati za večjo učinkovitost in manj odpadkov za hrano in delovno silo, kar sta dva največja stroškov v tem sektorju. Tu so pristojni oddelki lahko nabavni, kadrovski in operativni.

Izboljšanje infrastrukture

Spremembe strukture vključujejo veliko naložbo, zato jih je treba skrbno načrtovati in preučiti. Nekateri izmed teh ciljev so preoblikovanje prostorov, razširitev na nove površine ali širitev restavracije, ki mora vključevati proračun in čas. Nadzorni oddelek bi bil oddelek za širitev.

Če pa bi celoten cilj hrane vzeli za referenco, bi lahko nekateri posebni cilji dosegli bolj kakovostne stvari, najeli boljše kuharje ali povečali ponudbo.

Reference

1. David, F. (2008). «Koncepti strateške uprave» Enajsta izdaja. Uredništvo Pearson Education, Mehika.
2. Thompson, A. in Strickland, A. (2003). «Strateško načrtovanje - teorija in primeri». Založba McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Izvori živilske storitve. Upravljanje s hrano in pijačami ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Gosti mizo svojega kuharja." Black Enterprise