Kalijev sorbat je kalijeva sol sorbinske kisline, ki je kemično formulo CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. To je eden izmed najbolj običajno uporabljanimi aditivi za živila za njihovo protiglivičnega delovanja. Zdi se kot bela ali svetlo rumena sol, zelo topna v vodi (67,6% pri 20 ° C), brez vonja in okusa.
Čeprav ga v naravnem jagodičju najdemo naravno, kalijev sorbat nastaja sintetično iz sorbinske kisline in kalijevega hidroksida. Na seznamu aditivov, ki jih je odobrila Evropska unija, je označena kot E202, če je uporabljena v priporočenih odmerkih, pa je odsotnost strupenosti splošno priznana.
Moč zaviranja rasti plesni in kvasovk ter dejstvo, da ne spreminja videza ali organoleptičnih lastnosti hrane, ki ji je dodana, je privedlo do tega, da se uporablja kot konzervans za hrano in izdelke za osebno higieno. Ta element se pogosto uporablja in ga uživamo v predelani ali predpakirani hrani.
Živila, ki ga vsebujejo
Kalijev sorbat se uporablja za zaviranje rasti plesni in kvasovk v sirih, pecivu, želeju, jogurtu, kruhu, namazi z nizko vsebnostjo maščob in solatnih prelivih.
Najdemo ga tudi v pekovskih izdelkih, sadju in zelenjavi v pločevinkah, sirih, suhem sadju, kumaricah, sokovih in brezalkoholnih pijačah, sladoledu, vinu, jabolčniku ter v predelanem, sušenem in prekajenem mesu.
V predmetih osebne nege ga lahko najdemo tudi. Doda se na primer senčilom in drugi kozmetiki, šamponom in vlažilcem ter raztopinam za kontaktne leče.
Najdemo ga tudi v vlažni mačji in pasji hrani ter v zeliščnih prehranskih dopolnilih. Namen kalijevega sorbata v teh elementih je povečati njihovo življenjsko dobo.
Prijave
Kot že omenjeno, so sorbati soli sorbinske kisline (E200). Kalijev sorbat zavira rast plesni, kvasovk in aerobnih bakterij.
Ko ga uporabljate, ga dodajte z drugimi konzervansi, ki vsebujejo kalcij (na primer kalcijev propionat), saj ga obori.
V primeru konzerviranja suhega sadja ima prednost kalijev sorbat pred žveplovim dioksidom, saj slednji pušča ostanek arome.
Če ga dodamo vinu, preprečuje, da bi se fermentacija nadaljevala po stekleničenju, zato je znan kot stabilizator vina. Kalijev sorbat povzroči, da se preostali kvas v vinu ne more množiti.
Odmerjanje
V večini primerov velja, da so tveganja za zdravje zaradi prisotnosti kemičnega konzervansa, ki je dodan v priporočenem odmerku, manjša od tveganj, ki izvirajo iz zaužitja mikrobiološko onesnaženega živila.
Kalijev sorbat je dodatek, ki ga v skladu z ameriškimi in evropskimi regulativnimi agencijami (FDA in EFSA) priznava kot GRAS (splošno priznan kot varen ali v španščini splošno priznan kot varen).
Z drugimi besedami, njegova uporaba se na splošno šteje za varno in se ne kopiči v telesu; pogosto se uporablja le v zelo majhnih količinah v hrani.
Odmerki, ki jih je treba dodati za doseganje učinkovitosti kalijevega sorbata, so različni glede na pH izdelka, njegove sestavine, vsebnost vlage, prisotnost drugih dodatkov, stopnjo onesnaženosti in vrsto obdelave, embalaža, temperatura skladiščenja in predvideno trajanje takega skladiščenja.
Količina sorbata, dodanega živilu, se giblje med 0,01 in 0,3%. V siri se dodajo najvišji odmerki, med 0,2 in 0,3%. V hrani ga običajno uporabljamo med 0,1 do 0,3%, vinu pa ga dodamo manj, med 0,02% in 0,04%.
Ti odmerki imajo bakteriostatski učinek; to pomeni, da v večjih koncentracijah ustavijo rast mikrobov in povzročijo smrt mikrobov.
Stranski učinki
Čeprav kalijev sorbat velja za varen in nestrupen, njegova dolgotrajna uporaba, zlasti v velikih količinah, lahko privede do alergij. Čeprav so redki, ljudje kažejo reakcijo občutljivosti na kalijev sorbat, ko je ta prisoten v hrani.
Te reakcije so pogostejše, če jih najdemo v kozmetiki in izdelkih za osebno uporabo; v teh primerih lahko povzroči draženje kože, oči, dihal ali lasišča.
Na primer, poročali so, da lahko povzroči stanje, znano kot kontaktna urtikarija. Reakcije vključujejo pekoč ali srbeč izpuščaj, ki se pojavi v nekaj minutah do uri po izpostavljenosti in se razblini v približno 24 urah. Simptomi so lokalizirana rdeča oteklina, zlasti v rokah.
Kot možen škodljiv učinek kalijevega sorbata so ugotovili migreno, ki je pogosta vrsta glavobola. Sprejemljivi dnevni vnos za prehrano ljudi je 25 mg / kg telesne teže ali 1750 mg dnevno za povprečno odraslo osebo približno 70 kg.
Če pride do razlitja kalijevega sorbata, lahko povzroči draženje oči in kože. Bolniki, alergični na kalijev sorbat, naj se snovi izogibajo, da preprečijo pojav preobčutljivostnih reakcij. Zahteve glede čistosti proizvajalcev zahtevajo, da ta snov ne vsebuje svinca, arzena ali živega srebra.
Kontraindikacije
Čeprav obstajajo znanstvene študije o mutagenih in genotoksičnih učinkih kalijevega sorbata, se zdi, da njihovi rezultati niso prepričljivi.
V eni izmed raziskav je bilo ugotovljeno, da je in vitro genotoksičen za človeške limfocite periferne krvi (vrsta belih krvnih celic). Drugi kaže, da sta tako sorbinska kislina kot kalijev sorbat še manj genotoksična od natrijevega sorbata, ki že ima šibko delovanje v smislu genske okvare.
Druga študija kaže, da smo kalijev sorbat oksidirali, ko smo ga pomešali z askorbinsko kislino (vitamin C, ki je prisoten v številnih živilih) in železovimi solmi. Produkti te oksidativne reakcije so povzročili mutagenost in škodljivo delovanje DNK.
Tveganje, prikazano v vseh teh raziskavah, je odkrito majhno. Tveganje za hiperkalemijo z uživanjem kalijevega sorbata je bilo celo izpostavljeno. Toda glede na nizke količine kalijevega sorbata v hrani je verjetnost, da se ta pojavi, praktično ne obstaja.
Reference
- Billings-Smith, L. (2015). Kaj je kalijev sorbat ?. Pridobljeno 19. marca 2018 na Livestrong.com.
- Nevarnost-kalijev sorbat. Pridobljeno 18. marca 2018 na Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. in Inui, N. (1984). Učinki sorbinske kisline in njenih soli na kromosomske aberacije, sestrske kromatidne izmenjave in genske mutacije v gojenih celicah kitajskega hrčka. Hrana in kemična toksikologija, 22 (7), str. 501-507.
- Healthline. (2018). Kalijev sorbat: uporabe, varnost in še več. Pridobljeno 19. marca 2018 v Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. in Yamaguchi, H. (2002). Mutagenost in aktivnost, ki škoduje DNK, ki jo povzročajo razpadli produkti kalijevega sorbata, ki reagirajo z askorbinsko kislino v prisotnosti Fe soli. Hrana in kemična toksikologija, 40 (11), str. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. in Yılmaz, S. (2010). Ali kalijev sorbat povzroča genotoksične ali mutagene učinke v limfocitih ?. Toksikologija v Vitro, 24 (3), str. 790-794.
- Nnama, H. (2017). Neželeni učinki kalijevega sorbata na zdravje. Pridobljeno 19. marca 2018 na Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Živila s kalijevim sorbatom. Pridobljeno 19. marca 2018 na Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Kalijev sorbat tehnični list. Pridobljeno 18. marca 2018 in nStudyres.es
- Kemični dodatki v živilih, ki jih jeste. Pridobljeno 19. marca 2018 na spletnem mestu Thoughtco.com