KAJ POVZROČA KVARJENJE HRANE IN KAKO JO ODLOŽITI - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Razpad hrane pride iz različnih razlogov. Ker je hrana organska snov, sta kvarjenje mikroorganizmov in oksidacija glavni vzrok za kvarjenje.

Pri razpadu je temperatura pomemben dejavnik, saj se pri visokih temperaturah mikrobiološke in oksidacijske reakcije odvijajo hitreje. Pri nizkih temperaturah razpad poteka počasneje.

Plodovi razgradijo z delovanjem mikroorganizmov

Drugi pomembni dejavniki pri razgradnji hrane so tlak, vlaga in razmerja ogljik-dušik v hrani. Ti dejavniki lahko vplivajo tudi na delovanje mikroorganizmov in oksidacijo hrane.

Kaj povzroča kvarjenje hrane in kako se lahko temu postopku izognemo ali odložimo?

Mikroorganizmi, ki razgradijo hrano

Najpogostejši vzrok kvarjenja hrane je širjenje mikroorganizmov.

Bakterije, ki spadajo med raznolike žanre, kot so Pseudomonas, Bacillus ali Clostridium, so med drugim pomembni vzroki za razgradnjo hrane. Tudi glive, kot sta Aspergullus in Penicillium, povzročajo kvarjenje hrane.

V nekaterih primerih razpad hrane po določenih bakterijah lahko povzroči okužbe, če je hrana zaužita.

Bakterije, ki so najpogosteje povezane z okužbami s kvarjenjem, spadajo v rod Salmonella.

Trenutno je zaskrbljen zaradi učinkov podnebnih sprememb na delovanje mikroorganizmov, ki razgrajujejo hrano.

Obstaja bojazen, da bo globalno segrevanje povečalo hitrost delovanja teh mikroorganizmov, kar bo hrano težje konzerviralo.

Kako nadzirati vzroke propada?

Uživanje razvajene hrane ima lahko različne učinke na zdravje ljudi. Zato obstaja več mehanizmov za zaustavitev ali upočasnitev njegovega razkroja in s tem ohranjanje hrane v dobrem stanju dlje časa.

Zamrzovanje je najpogostejši način konzerviranja hrane. Učinkovita temperatura za zaviranje rasti mikroorganizmov in posledičnega razkroja hrane mora biti nižja od 10 ° C.

Eden najpogostejših načinov je vakuumsko pakiranje. Ta vrsta embalaže omogoča ohranjanje nizkih koncentracij kisika, da mikroorganizmi, odgovorni za razgradnjo, ne rastejo.

Vzrokov za kvarjenje lahko preprečimo tudi z dodajanjem dodatnih snovi v hrano, ki zavirajo vzroke kvarjenja.

Te snovi so znane kot konzervansi in so lahko kemične spojine, kot so sorbinska kislina ali biološke spojine, kot so mlečnokislinske bakterije.

Ne pokvarljiva živila in njihovo razgradnjo

Ne pokvarljiva živila so tista, ki lahko trajajo dolgo, da se razgradijo, njihovo razpadanje pa ni odvisno toliko od lastnosti same hrane, temveč od večnih dejavnikov.

Primeri neprebavljivih živil so zrna, kot so riž in fižol, ter konzervirana hrana.

Najpogostejši vzrok za pokvaritev hrane je hitro onesnaženo z zunanjim povzročiteljem, običajno z mikroorganizmi, kot so glive ali bakterije.

Ekstremne okoljske razmere, visoke temperature ali tlaki lahko vodijo tudi do njihovega razkroja.

V primeru konzervirane hrane obstaja tudi pojav ploščatega kislega kvarjenja. To povzročajo bakterije, ki rastejo pri visokih temperaturah in ustvarjajo čudne vonjave in okuse, čeprav ne ogrožajo človekovega zdravja.

Reference

1. Aerts R. Odmrzovanje zamrzovalnika: Stopnje globalnega segrevanja in razpadanja odpadkov v hladnih biomeh. Britansko ekološko društvo. 2006; 94 (4): 713–724.
2. Armando, A. (2003). Biotehnologija in hrana: vprašanja in odgovori. Špansko društvo za biotehnologijo.
3. Craine JM Morrow C. Fierer N. Omejitev dušikovih mikrobov poveča razkroj. Ekologija. 2007; 88 (8): 2105–2113.
4. Dolce J. Okužba s hrano. Ameriški časopis za nego. 1941; 41 (6): 682–684.
5. Mcnabb A. Nadzor hrane za letovišča. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306–308.
6. Javno društvo za znanost in javnost. Znanost o hrani. Science News. 1986; 129 (3): 42–43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Razpad živilskih odpadkov v reaktorju s sproščanjem: Vloga nevtralizirajočih raztopin na kakovosti izcedne vode. Bioresurna tehnologija. 2010; 101 (6): 1707–1714.