PENICILLIUM ROQUEFORTI: ZNAČILNOSTI, HABITAT, RAZMNOŽEVANJE - BIOLOGIJA - 2025

Penicillium roqueforti je gliva Ascomycota iz družine Trichocomaceae, za katero je značilno, da med drugim predstavljajo konidiofore v obliki čopiča. V kulturnih medijih predstavlja veliko morfološko raznolikost, vendar s splošno dobro določenimi mejami kolonij.

V naravi ga najdemo v najrazličnejših substratih, vključno s tlemi, rastlinskimi koreninami in sadeži. Živilska industrija jo že nekaj stoletij uporablja za proizvodnjo modrih sirov, ki so odgovorni za njegovo značilno barvo, vonj in okus.

Spore penicillium roqueforti. Vzeto in urejeno iz: Arunbiel.

Zaradi velike morfološke raznolikosti, ki jo kaže ta vrsta, nekateri avtorji trdijo, da gre res za kompleks vrst, ki med drugim vključujejo vrste Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae in P. aromaticum. Drugi raziskovalci trdijo, da gre za sorte iste vrste.

značilnosti

Ker Penicillium roqueforti običajno nima spolnih struktur, opisi temeljijo na rasti v kulturnih medijih. V kulturi PDA se barva kolonije razlikuje od bledo rumene do temno sivkasto zelene.

Velikost kolonije se lahko tudi precej razlikuje in njeni robovi so redni, čeprav so lahko od tanke do zelo debele. Po drugi strani je tekstura kolonije lahko žametna, disketna, mehka ali kakršna koli tekstura vmes.

V izvlečku slada kolonija zraste do 50 mm v premeru, z zeleno obarvanostjo in robom, podobnimi pajkovim vlaknom, medtem ko pri YES ali Czapekovem agarju zraste le do 40 mm, kar kaže na obarvanost, ki prehaja iz zelene celo črna, obrobja kolonije pa so žametne teksture.

Značilnost te vrste je pridobivanje aseksualnih spor v fialidih, razporejenih v obliki krtače.

Habitat in širjenje

Habitat

V naravnem okolju lahko Penicillium roqueforti naseljuje najrazličnejše substrate, predvsem na tleh, bogatih z razpadajočim rastlinskim materialom. Raste lahko tudi na koreninah, deblih in celo plodovih velike raznolikosti rastlin.

Distribucija

Čeprav se specifični epitet vrste nanaša na kraj, kjer so ga prvič našli (Roquefort-sur-Soulzon, Francija), je vrsta svetovljanska in ima široko razširjenost po vsem svetu.

Taksonomija

Penicillium roqueforti je gliva Ascomycota, ki spada v razred Eurotiomycetes, red Eurotiales in družino Trichocomaceae. Rod Penicillium je bil prej vključen v skupino nepopolnih gliv (Deuteromycetes), ker njegova spolna faza ni bila znana.

Trenutno mikologi ugotavljajo, da je Penicillium aseksualna ali anamorfna oblika skupine gliv, ki imajo tudi spolno obliko (teleomorf), zato je rod preseljen v skupino gliv Ascomycota.

Penicillium roqueforti je prvi opisal severnoameriški mikolog Charles Thom leta 1906. Ima visoko morfološko raznolikost, kar je oviralo njegovo taksonomsko stabilnost. Prvotno je bila vrsta heterogena skupina gliv, ki so proizvajale modro-zelene spore, nato pa je bila skupina večkrat ločena in ponovno združena.

Molekularne študije so omogočile ločitev treh vrst: Penicillium roqueforti, P. carneum in P. paneum. Nekateri morfotipi Penicillium roqueforti, ki so bili opisani kot druge vrste, vključno s Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae in P. aromaticum, se ne štejejo za veljavne.

Razmnoževanje

Kot smo že omenili, je Penicillium roqueforti anamorf, torej aseksualna faza razmnoževanja vrste. To razmnoževanje dosežemo predvsem s proizvodnjo spor v strukturi, imenovani konidiofor. Te spore se lahko kalijo, ne da bi prišlo do oploditve.

Spolna faza vrste v naravi ni znana, vendar je v laboratorijskih izkušnjah raziskovalcem uspelo spodbuditi nastajanje reproduktivnih struktur, pa tudi spolno razmnoževanje pri tej vrsti.

Prehrana

Penicillium roqueforti je saprofitna vrsta, zato potrebuje organsko snov, ki je že pripravljena za njeno hrano. V naravi se prehranjuje z mrtvo rastlinsko snovjo. Lahko tudi pokvari nekaj živil, na primer proizvaja plesni, ki napada rženi kruh.

Prijave

Živilska industrija uporablja Penicillium roqueforti za proizvodnjo različnih vrst modrega sira. Gliva je glavna odgovorna za okus in tudi barvo teh sirov. Razlike med različnimi vrstami modrih sirov so lahko posledica proizvodnih metod ali uporabe različnih sevov glive.

Človekova proizvodnja sirov je tisočletna dejavnost, ki sega v neolitik, približno 6000 let pred našim štetjem. C. Modri ​​siri se izdelujejo z različnimi vrstami mleka, kot sta kozje in kravje mleko, in jih uživajo po vsem svetu.

Proizvajalci običajno za pridobivanje gliv med izdelavo sira uporabljajo rženi kruh, ki je shranjen na vlažnih mestih, kar omogoča razvoj plesni Penicillium roqueforti, ki se bo uporabljala kot inoculum.

Med siri, ki so narejeni na osnovi Penicillium roqueforti, so Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola ali tudi Cashel Blue in danska modra.

Penicillum roqueforti se uporablja tudi za proizvodnjo bioaktivnih spojin z antibiotično aktivnostjo. Poleg tega proizvajajo vonjave in dišave, katerih uporabe ne ureja FDA.

Modri ​​sir, narejen na osnovi glive Penicillium roqueforti. Vzeto in urejeno iz: smial.

Presnovki

Gliva P. roqueforti lahko v določenih pogojih gojenja proizvaja sekundarne presnovke, ki so lahko škodljivi. Eden od teh presnovkov je na primer aristoloken, biciklični seskviterpen, ki je predhodnik toksina PR.

Ta toksin, ki se lahko ustvari v velikih količinah, ima mikotoksične lastnosti in je bil udeležen v incidentih zaradi uživanja onesnaženih zrn. Vendar pa toksin PR v siru ni stabilen in se hitro spremeni v imin PR, ki ni strupen.

Penicillium roqueforti proizvaja tudi zelo močan nevrotoksin, imenovan roquefortin C, ki je sposoben, vsaj pri laboratorijskih podganah, povzročiti napade, poškodbe jeter in krvavitve v prebavnem traktu.

Vendar se ta snov proizvaja v zelo majhnih količinah, njena koncentracija v siru pa je prenizka, da bi lahko povzročila škodljive učinke.

Atipični divji sevi Penicillium roqueforti lahko proizvajajo tudi druge toksine, kot so patulin, penicilna kislina, citrinin in mikofenolitična kislina, vendar komercialni sevi teh toksinov ne proizvajajo.

Po drugi strani se zdi, da je Penicillium roqueforti v mešanicah zrn in silaže odgovoren za splave in zadrževanje posteljice pri govedu.

Reference

1. LB Bullerman (2003). Mikotoksini. Klasifikacije, v Enciklopediji znanosti o hrani in prehrani, ^druga izdaja. Elsevier.
2. Penicillium roqueforti. Na Wikipediji. Pridobljeno: en.wikipedia.org
3. V. Gómez (2019). Penicillium: značilnosti, taksonomija, morfologija, habitat. V lifederju. Pridobljeno: lifeder.com.
4. M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad & L. Rossen (1996). Prerazvrstitev skupine Penicillium roqueforti v tri vrste na podlagi molekulskih genetskih in biokemijskih profilov. Mikrobiologija.
5. J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton in T. Giraud (2014). Indukcija spolnega razmnoževanja in genske raznolikosti v sirni glivi Penicillium roqueforti. Evolucijske aplikacije.
6. CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi in RA Samson (2014). Identifikacija in nomenklatura rodu Penicillium. Študije mikologije.
7. C. Lyre. Penicillium: značilnosti, morfologija, habitat, razmnoževanje. Pridobljeno: lifeder.com.