MARIE-ANTOINE CARÊME: BIOGRAFIJA, DELA IN PRISPEVKI - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Marie-Antoine Carême (1784–1833) je bila priznana francoska gurmanka in kuharica, ki se je odlično odrezala tudi na področju arhitekture. V glavnem je njegov veliki prispevek v svetu kuhanja pomenil to, da je bil prvi Evropejec, ki je preučeval znamenite francoske omake; ta raziskava je bila tista, ki ga je ovekovečila v gastronomskem okolju.

Njegovo delo z naslovom L'art de la kitchen française je v celoti sestavljeno iz petih zvezkov, ki so izšli med letoma 1833 in 1844. Pravzaprav sta bila po njegovi smrti izdana zvezka II in V, zvezek IV in V je napisal njegov privrženec Plumerey iz zapiskov, ki jih je Carême zapustil, ko je umrl.

Kljub pomembnosti tega gurmana za umetnost hrane, v španščini skorajda ni bibliografije, ki bi obravnavala študije in življenje tega značaja. Zaradi tega se danes poznavalci soočajo z naporno nalogo prevajanja ogromnih francoskih dokumentov, ki naslavljajo znanje Carêmeja.

Življenjepis

Marie-Antoine Carême se je rodila v Parizu v Franciji, natančneje na Rue du Bac, v družini, ki ni le zelo velika, ampak tudi zelo nizka. Pravzaprav naj bi bil Carême brat 24 drugih otrok zakonske zveze, čeprav nekateri viri kažejo, da je bilo v resnici skupaj 15 otrok.

Nesreča družine Carême je bila tako velika, da se je celo oče odločil zapustiti Marie-Antoine, trdijo, da nima več dovolj denarja, da bi ga podpiral.

Vendar pa ga je oče po nekaterih virih spodbudil, da je napredoval in našel delo. Marie-Antoine je bila takrat stara le 10 let: bilo je to leto 1793.

Preživeti zapustitev

V 18. stoletju je bilo običajno, da so bili otroci iz zelo revnih družin prepuščeni lastnim napravam, kar je pomenilo, da so malčki podvrženi groznim in izkoriščevalskim delom ali v najslabšem primeru prakticirajo prosjačenje in prostitucijo.

Na srečo ni bilo tako pri Carêmeju: po uničujočem dnevu v iskanju dela in nastanitve je mladenič našel gostilno, ki se nahaja v soseski Maine, imenovano La Fricassée de Lapin.

Ko je videl, da je Marie-Antoine zapuščena in lačna, se je lastnik smilil in se odločil, da mu bo ponudil nastanitev in zaposlitev kot kuhinjski pomočnik.

V tej gostilni se je mladi Carême naučil različnih tehnik trgovine in odkril svojo poklicanost. Pravzaprav mu je pri 16 letih (leta 1799) uspelo dobiti službo pri Chez Bailly in postal vajenec istoimenskega kuharja peciva.

To je bil za Marie-Antoine odličen dosežek, saj je do takrat Chez Bailly veljal za najboljšega kuharja peciva v vsem mestu.

Pojav v svetu kuhanja

Kasneje je Bailly spoznal navdušenje in strast do kuhanja Marie-Antoine Carême; zato mu je omogočil, da se je v svojih prostih popoldnevih izobraževal v Nacionalni knjižnici Francije, ki je ena najpomembnejših na svetu.

To mu je omogočilo, da se je naučil veliko več o trgovini, pa tudi o še eni svoji strasti: arhitekturi.

Eden izmed najbolj občudovanjajših vidikov Carêmeja je, da mladenič ni mogel niti brati niti pisati, zato se je bil prisiljen učiti sam in na samouk. Na ta način je skozi različna branja uspel izpopolniti svoje kulinarične tehnike.

Prav tako je v knjižnici študiral velike arhitekte, kot sta Andrea Palladio in Tertio, kar je pokazalo, da ima tudi velik talent za risanje in oblikovanje. Marie-Antoine je v resnici združila dve svoji strasti, saj naj bi arhitekturno znanje prenesla na svoj nastop kot kuharja peciva.

Marie-Antoine Carême naj bi celo reproducirala različne arhitekturne modele v sladkorju in glazurah, zaradi česar je Baillyjevo pecivo še bolj presenetljivo in znano. Zaradi tega je posel začel prejemati naročila od vsepovsod, kar je Carêmeju začelo dajati ime znotraj gastronomskega sveta.

Menjava zaposlitve

Carême se je pri 18 letih - leta 1801 - odločila, da bo opustila službo v Bailly, da bi se še nadaljevala s plezanjem v francosko kuhinjo. Takrat je začel delati v slaščičarni dedičev Gendron, kjer se je posvetil izdelovanju "doplačil" (z drugimi besedami okrepitve) za velike pariške bankete.

Vendar je leta 1804 zapustil Gendronovo slaščičarno in z dovolj prihranki in veliko rastoče slave uspel odpreti svojo slaščičarno, ki se nahaja na Rue du Paix.

V teh letih se je Carême še naprej učil o trgovini, pri čemer je imel učitelje priznane kuharje, kot sta Richaud in Bouchet, o katerih je pozneje tudi sam govoril.

Kuhar kraljev

Med letoma 1814 in 1815 so bile v Parizu nameščene protivepoleonske vojske, kar je povezano z bitko pri Vaterlou. Zato je Carêmejeve kulinarične storitve najel ruski car Aleksander I, ki je bil v Parizu po zaslugi zavezništva, ki je bilo ustanovljeno med državama za konec Napoleona Bonaparteja.

Potem je leta 1816 od Walesa zahteval storitve že priznane Marie-Antoine Carême. Poleg tega je leta 1818 odpotoval na Dunaj, da bi ponudil svoj kulinarični talent lordu Stewardu, ki je bil britanski veleposlanik na avstrijskem ozemlju.

Leta 1819 se je vrnil v Pariz, da bi služil princesi Bragaciji; vendar se je na prošnjo lorda Stewarda moral vrniti na Dunaj. Končno se je leta 1820 vrnil v Pariz, kjer je še naprej delal za druge kraljeve kralje, kot sta princ Sterhazy in moški Rostchild.

Smrt

Leta 1829 se je Marie-Antoine Carême odločila, da se umakne iz sveta gastronomije in aristokratskega življenja, da se posveti pisanju in izražanju svojega znanja.

Umrl je leta 1833 pri 48 letih zaradi bližine strupenih plinov iz kuhinje, ki jih je v svoji kulinarični karieri nenehno vdihnil. Trenutno njegovi posmrtni ostanki počivajo na znamenitem pokopališču Montmartre.

Predvaja

Po mnenju kritikov Carême ni pisal samo kuharskih knjig, temveč tudi traktate, saj njegove knjige niso le katalog receptov, temveč se je avtor posvetil analiziranju vsake sestavine, hrane in jedi. natančno upoštevajte korake za izvedbo priprave.

Prav tako je duh Carêmejevih del didaktičen, sintetizirajoč in tudi tekoč; Trenutno se še vedno uporablja avtorjeva klasifikacija omak, pa tudi njegov priloga o enolončnicah, ki naj bi imel enciklopedični značaj.

Marie-Antoine Careme je poleg svojega priljubljenega dela L'art de la kitchen française au XIXe siècle zaslužna tudi za druga besedila o arhitekturi, na primer Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Prav tako je napisal tudi knjige Projects d'architecture pour les embellissements de Paris in Projects d'architecture, posvečene Alexandru 1.er, vse izšla leta 1821.

Prispevki

Marie-Antoine Carême je veliko prispevala k umetnosti gastronomije, od izdelave različnih pripomočkov do izboljšanja higienskih standardov v kuhinji. Sredstva in omake Carême se štejejo za osnovo tega, kar je kuhanje kot disciplina danes.

Enotna

Eden največjih prispevkov Marie-Antoine v svet kuhanja je uvedba znamenite bele uniforme, ki je v uporabi še danes.

Izvedel je tudi uporabo klobuka, ki je znana danes. Poznavalci teme navajajo, da so ga navdihnila naglavna oblačila, ki so jih dame avstrijskega dvora uporabljale na laseh.

Ta sprememba uniforme naj bi izboljšala predstavitev kuharjev, prikazala higieno in čistočo tistih, ki so bili namenjeni ravnanju s hrano.

Govori se, da je Carême naredila ta korak, ko je obiskala ruske kuhinje, saj je bila šokirana, ko je spoznala motnjo in pomanjkanje higiene, ki jo imajo ti kuharji.

Pravilna prehrana

Drugi od prispevkov Marie-Antoine Carême je bil, da je bila ena prvih, ki je skrbela za promocijo ustrezne prehrane, saj je avtorica skrbela za izločanje odvečne maščobe iz obrokov, predvsem večerje, saj je iskal ravnotežje v odstotku vnosa kalorij.

Podobno se je Carême boril proti zlorabi začimb in začimb ter dajanju mesa in rib na isti krožnik.

Poleg tega naj bi imel avtor odličen dekorativni okus; Marie-Antoine je promovirala idejo, da hrana ne bi smela zadovoljiti samo želodca, temveč tudi oko.

Pravzaprav je bila takšna njegova estetska skrb, da se je gurman posvetil oblikovanju različnih stilov namiznega pribora, ki je užival v kromatični izvrstnosti. Po zasnovi jih je avtor poslal v izdelavo pri najboljših steklarjih v državi.

Reference

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: kuhar kraljev in kralj kuharjev. Pridobljeno 21. septembra 2018 iz ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Predlog za izdelavo omak na osnovi mortiño, joyapa, pitajaya in uvilla za uporabo pri perutnini in ribah. Pridobljeno 21. septembra 2018 iz institucionalnega skladišča Univerze v Cuenci: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Francoski kuhar. Pridobljeno 21. septembra 2018 iz Google Books: books.google.es
4. Capella, J (2015). Kuhanje je oblikovanje. Je primerljivo z oblikovanjem stola in kuhanjem pice? Pridobljeno 21. septembra 2018 iz Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Francoska hrana: Na mizi, na strani in v francoski kulturi. Pridobljeno 21. septembra 2018 iz skupine Taylor & Francis: taylorfrancis.com