PET NAJBOLJ IZSTOPAJOČIH ZNAČILNIH PIJAČ OAXACA - KULTURNI BESEDNJAK - 2025

Za tipične pijače v Oaxaca so mescal, tejate, agua de chilacayota, pozonque in vročo čokolado. Skoraj vsi so pripravljeni po izvirnem receptu predispanjskih ljudstev; Španskega vpliva na tem področju praktično ni bilo.

Oaxaca, ki se nahaja na jugozahodu Mehike, je ena najbolj naseljenih držav v tej državi. Na njenem ozemlju so bile postavljene pomembne pred Hispanjske kulture, katerih več tradicij in fantastična gastronomija se ohranjajo še danes.

Morda vas zanimajo tudi značilni običaji Oaxace ali njene značilne jedi.

5 glavnih značilnih pijač Oaxace

1– Mezcal

Njegovo ime v jeziku Nahuatl pomeni "kuhan moguey". Nastane z destilacijo ananasa in osrčja listov maguey. Zapise o njeni izdelavi lahko najdemo iz leta 400 pred našim štetjem. C.

Obstajajo različne vrste mezkalij, odvisno od uporabljene tehnike destilacije. Vsekakor je 100% proizvodnje te alkoholne pijače umetna in brez dodanih kemikalij.

Okus mezcala je sladek, dimljen, aromatičen in intenziven. Najbolj priljubljena sorta je mezcal de gusanito, izstopajo pa tudi reposado, minero, prsi in añejo.

Sejem Mezcal v Oaxaci je eden najpomembnejših dogodkov, povezanih s proizvodnjo te pijače in privablja na tisoče obiskovalcev z vsega sveta.

2- Tejate

Ta pijača je narejena iz koruzne moke, mamey semen, cvetov in kakavovih zrn. Njegova poraba je bila pogosta pri obredih predispanjskih skupnosti.

Za razliko od vroče čokolade, napitka, ki je značilen tudi za Oaxaco, tejate uživamo spomladi in poleti, da se ohladi pred vročino.

Tejate je znan tudi kot "pijača bogov". Ime v Nahuatlu pomeni "peščena voda." Zapotekci so ime te pijače imenovali "cu'uhb".

3- voda Chilacayota

Ta pijača spada v poimenovanje sladkih voda, ki je v Mehiki zelo priljubljeno.

Voda Chilacayota je domorodna iz Oaxace in jo pripravljamo iz panele, cimeta, ananasa, zelene limonine lupine in chilacayota, ki je neke vrste buča.

Pijačo jemljemo hladno in jo postrežemo z žlico, saj je njena tekstura gosta; tako lahko koščke sadja zaužijemo.

4- Pozonque

Ta pijača izvira iz pred Hispanjonov in se je uporabljala kot daritev bogovom. Trenutno je običajno, da ga vzamete na poročne zabave ali na sejme, kot je Mixtec.

Sestavine so koruza, kuhana z apnom ali pepelom, pražen kakav, vinska trta in kokosovi listi.

Iz te kombinacije nastanejo kroglice testa, ki se nato raztopijo v vodi in postrežejo v glinenih vrčih, imenovanih jícaras.

5- Vroča čokolada

Je ena najbolj emblematičnih pijač v Oaxaci. Kakav iz te regije je zelo priznan tudi v Mehiki in po svetu.

Običajno ga jemljemo v bučah in ga spremljamo jemajev kruh. Vročo čokolado lahko vzamete z mlekom ali brez njega ter spremlja zajtrke in večerje.

V Oaxaci že več stoletij verjamejo, da ima ta pijača zdravilne lastnosti, povezane z izkoreninjenjem raka, migrene in težav s cirkulacijo.

Reference

1. Torres, G. (2005). Uporaba mezkala v gastronomiji Oaxacan. Puebla: Univerza v Ameriki. Pridobljeno 6. novembra 2017 iz: Catarina.udlap.mx
2. Terraciano, K. (2001). Mešanci kolonialne Oaxace. Los Angeles: Stanford University Press. Pridobljeno 6. novembra 2017 iz: books.google.es
3. Dillinger, T. (2000). Hrana bogov: kulturna zgodovina zdravilne in obredne uporabe čokolade. Časopis za prehrano: vol. 130. Pridobljeno 6. novembra 2017 iz: books.google.es
4. González, R. (1992). Znanost Zapotec: Kmetijstvo in hrana v severni sierri Oaxaca. Texas: University of Texas Press. Pridobljeno 6. novembra 2017 iz: books.google.es
5. Oaxaca. Pridobljeno 6. novembra 2017 iz: books.google.es