101 NAJBOLJ ZNAČILNA IN TRADICIONALNA MEHIŠKA HRANA - KULTURNI BESEDNJAK - 2025

V najbolj tipične mehiške jedi so del kulinarične tradicije, ki združuje mezoameriških kuhinje z evropsko, predvsem španski.

Nekateri elementi španske kuhinje so mehiški kuhinji dodali po osvojitvi azteškega cesarstva v 16. stoletju. Čeprav so glavne sestavine še naprej domača hrana, kot so koruza, fižol in čili paprika.

Vendar so Evropejci uvedli veliko število sestavin, najpomembnejše je domače živalsko meso (goveje, svinjsko, piščančje, kozje in ovčje), pa tudi mlečni izdelki, različna zelišča in začimbe.

Sprva so španski osvajalci skušali vsiliti svoj način prehranjevanja v Mehiki. Če tega niso storili, so se slogi kuhanja začeli postopoma povezovati, zlasti v samostanih kolonialne dobe.

To je povzročilo različne regionalne sloge kuhinje, kot so tisti, ki so se pojavili v Oaxaci, Veracruzu in polotoku Yucatán.

Seznam značilnih mehiških jedi

1- Ceviche

To je jed iz morja, priljubljena v obalnih predelih Amerike, zlasti v središču in jugu celine.

Običajno ga pripravljajo s surovo ribo, marinirano v agrumih in začimbah. Dodamo začimbe, kot so čebula, sol in poper. Običajno se uporablja kot priloga ali priloga drugim jedem.

2- koruza

To je lokalno ime za uho koruze. V Mehiki je kuhana in postrežena kot tradicionalna ulična jed. Dodajo se začimbe, kot so sol, čili v prahu, maslo, sir, limonin sok, majoneza ali kisla smetana.

3- rezanci

Tradicionalno se uporablja v juhah. Obstajajo najrazličnejši recepti, ki ga uporabljajo, najpogostejši pa je, da ga pornete v olje in dodate piščančjo ali govejo juho s paradižnikovo mezgo, pekočo papriko, česnom in čebulo.

Ko jo postrežemo, jo lahko premažemo z limoninim sokom, vročo omako, kislo smetano in mehiškim sirom.

4- Prečiščen fižol

Je tipična mehiška jed, ki temelji na kuhanem in pirenem fižolu. Pinto fižol se navadno uporablja, v nekaterih regijah pa lahko uporabimo rdeč ali črni fižol.

Postrežemo jih lahko kot glavno jed ali kot spremljavo drugim jedem. So osnovna sestavina pri pripravi nekaterih takov, chimichangas in pupusas.

5- guacamole

Gre za omako mehiškega porekla, narejeno iz avokada. Pripravimo ga tako, da avokado vmešamo v molcajete (tipična malta) s soljo. Nekateri recepti vključujejo paradižnik, limonin sok, koriander, česen in začimbe.

6- Jicama

Jicama je v Mehiki ime te vrste repe ali yama. Je užitni del korena tega gomolja.

Običajno ga postrežemo v koščkih ali rezinah, ki jih aromatiziramo z limoninim sokom in čilijem v prahu. Gre za antojito (ulično hrano), ki se tradicionalno prodaja na ulicah.

7- Nopalitos

Gre za pripravek na osnovi nopale, ki ga skuhamo in razdelimo na majhne koščke. Nopale se prodajajo sveže, v pločevinkah ali v stekleničkah.

Njen okus je lahek in nekoliko kisel, tekstura hrustljava in nekoliko sluzasta. Pripravljeni so z jajci, ki jih lahko postrežemo za zajtrk, v solatah in juhah pa za kosilo in večerjo.

Njihova vsebnost ogljikovih hidratov je zelo nizka, zato jih običajno uporabljamo pri zdravljenju sladkorne bolezni. Poleg tega ima ta rastlina še druge odlične koristi za zdravje.

8- Pambazo

To je ime, ki ga je dobila ta poslastica, zelo podobna torti. Pripravljen je z belim kruhom, ki ga odpremo na pol, kopeli v marinadi na osnovi guajillo paprike in polnjeni s krompirjem in chorizo. Vrsta uporabljenega kruha je stalen in ne hrustljav.

9- Pico de gallo

V mehiški kuhinji pico de gallo imenujejo tudi salsa freska. Gre za surovo pripravo sesekljanega paradižnika, čebule in včasih pekoče paprike, običajno jalapeños ali serrano.

Vsebuje lahko tudi limonin sok, svež koriander, kumare, repo in včasih nekaj svežega sadja, na primer mango.

Njegova uporaba je podobna kot pri drugih omakah, a ker je vsebnost tekočine nižja, jo lahko uporabimo kot glavno sestavino v tacosu in fajitasu.

10- omaka

Mehiške omake so bile tradicionalno narejene iz molcajete, kamnite malte, čeprav je danes uporaba mešalnikov pogosta pri njihovi pripravi.

Obstaja najrazličnejša omaka z različnimi sestavinami, ki so pogoste v različnih regijah. Med njimi so rdeča omaka, surova omaka, zelena omaka, omaka ranchera, omaka brava, guacamole, mol in omaka chipotle.

11- Omleta

Ime se dobesedno nanaša na "malo torto." To je tanka pogača, narejena iz koruznega ali pšeničnega testa, ki jo uživamo skozi vse leto in kot priloga katerikoli hrani.

Uporabljajo jih kot podlago za takose, burrito, chilaquiles, tostadas in enchiladas. So eden najpomembnejših elementov mehiške kuhinje.

12- žetonov

Trikotni koščki tortilje, ki jih ocvrti v olju ali kuhani v pečici. Njegov nastanek sega v regijo Zapotec na Tehuatepeškem pregibu.

V nasprotju s tortiljami lahko čips shranjujemo dlje časa, da ga kasneje zaužijemo. To je posledica njegove nizke vlažnosti. Čips služi kot sredstvo za uživanje prečiščenega fižola, omak ali guacamola.

13- mesne kroglice

Ime teh mesnih kroglic izvira iz arabskega "al-bunduq", kar pomeni lešnik. Verjame se, da je bila ta jed vsadjena v Španiji med arabskimi osvajanji. Mehke mesne kroglice običajno postrežemo v paradižnikovi zelenjavni juhi.

14- Žar

Ta jed je pripravljena z ovčetino, ki se počasi kuha v talni pečici, redno je luknja, ki je izkopana, osvetljena z drvami in prekrita z zemljo, ki omogoča kuhanje.

15- Birria

Je začinjena enolončnica, narejena iz kozjega ali ovčjega mesa. Postrežejo ga ob prazničnih zmenkih, kot so božič, novo leto, materinski dan ali celo poroka.

Izvira iz Jalisca, je tipična jed v številnih mehiških restavracijah. Postrežemo ga s koruznimi tortiljami, čebulo, cilantro in limoninim sokom.

16- Burrito

To je taco, narejen s tortilje iz pšenične moke, ki je napolnjena z različnimi sestavinami. Notranjost lahko vključite prečiščen fižol, riž ali meso.

17- Pečeno meso

Gre za praženi goveji pripravek, sestavljen iz tankih kosov fileja, včasih mariniranega ali rahlo soljenega, s poprom in začimbami, ki ga kuhamo na žaru.

Lahko ga jeste samostojno ali z drugimi živili. Služi lahko tudi kot sestavina za pripravo tacosov.

To je jed, ki jo običajno uživajo v severni regiji Mehike, v zvezni državi Baja Kalifornija, Coahuila in Nuevo León.

18- Carnitas

Ta jed je narejena iz pražene ali pražene svinjine. To je tipična jed mehiške zvezne države Michoacán in je mednarodno priznana.

Postrežemo ga s svežimi listi koriandra in mleto čebulo, salso, guacamole, tortilje in prečiščen fižol.

Lahko je glavna jed ali služi kot sestavina pri pripravi tamale, tacosa, torte in burritosa.

19- Cecina

To je meso, ki je bilo začinjeno in na zraku sušeno ali prekajeno. V Mehiki so lahko predvsem dve vrsti, ena je marinirana in druga, ki je marinirana z pekočo papriko.

Jerky lahko pripravimo na osnovi svinjine ali govedine. Mesto Yecapixtla, v mehiški zvezni državi Morelos, je znano po pripravi te jedi.

20- Chalupa

Ta značilna jed iz držav Puebla, Guerrero in Oaxaca je pripravljena z uporabo majhnih plošč iz koruznega testa, ki jih ocvrtijo, da nastanejo hrustljavi tosti.

Ti tostadi so napolnjeni z različnimi sestavinami, kot so piščanec, cerco, čebula in čipotovi. Zelo so podobni sopom in garnačam. Uporabljajo se kot predjedi ali prigrizki.

21- Chicharrón

Na splošno ga pripravimo s ocvrtimi koščki svinjske kože, čeprav ga lahko pripravimo tudi s piščancem, jagnjetino ali govedino. V Mehiki ga jedo v tacosu ali gorditah z zeleno omako. Lahko ga jeste tudi samostojno, kot prigrizek ali predjed.

22- Chilaquiles

Chilaquiles je tradicionalna mehiška jed, ki jo sestavljajo tortilje, razrezane na trikotne koščke in kasneje ocvrte. Kasneje jih prekrijemo z zeleno, rdečo ali molino omako, dokler se čips ne zmehča.

V mešanico lahko vključite ocvrto jajce ali piščanca. Krasi ga s čebulo, kislo smetano in sirom, spremlja pa jo prečiščen fižol. Je tipična jed za zajtrk ali kosilo.

23- Chiles en nogada

Ime je povezano z orehovim drevesom. So paprika poblano, polnjena z mletim mesom, ki vključuje meso, aromatična zelišča in sadje, kopana v omaki na osnovi mlečne smetane, orehov in granatnih semen. Na plošči so tri barve mehiške zastave, zelena, bela in rdeča.

Tradicionalna čile en nogada izvira iz mesta Puebla in je tesno povezana z neodvisnostjo Mehike, saj je bila jed prvič pripravljena za cesarja Agustín de Iturbide.

24- Chimichanga

Gre za burrito, ki ga ocvremo v olju in je priljubljen v kuhinjah severnih zveznih držav Mehike, Sonore in Sinaloe ter tudi na severnoameriškem jugovzhodu.

Pripravimo ga tako, da tortilje iz pšenične moke napolnimo z različnimi sestavinami, kot so fižol, riž, sir, govedina ali piščanec in jo zložimo v trikotno obliko. Kasneje ga ocvrto in postrežemo s salso, guacamoleom, kislo smetano in sirom.

25- Empanada

Gre za pripravo, v katero se polnijo vrečke koruznega ali pšeničnega testa. Polnjenje je lahko sestavljeno iz različnih sestavin.

Glede na obiskano regijo Mehike obstajajo različne vrste empanad, ki se razlikujejo po njihovi pripravi in ​​sestavinah nadeva.

26- Enchilada

Enchilada je tortilja iz koruzne ali pšenične moke, ki jo zvijemo okoli nadeva in obložimo z omako. Lahko jih napolnite z najrazličnejšimi sestavinami, vključno z mesom, sirom, fižolom, krompirjem, zelenjavo, morskimi sadeži ali kombinacijo le-teh.

27- Escamoles

To so ličinke mravlje vrste Liometopum, ki jih odvzamejo iz korenin rastlin agave ali maguey v Mehiki.

V mehiški kuhinji veljajo za poslastico in se imenujejo tudi "kaviar žuželk". Njena konsistenca je podobna skuto in okusu podobnem maslu, čeprav z oreščki.

28- Chubby

V mehiški kuhinji so gordite majhne koruzne torte, napolnjene z neko sestavino. Gordite kuhamo v komoli, tipični mehiški ponvi, čeprav jih lahko ocvrti tudi v olju.

Po kuhanju se gordite pustijo, da se ohladijo, nato pa jih razrežemo, da jih dopolnimo z zelenjavo, omako, kislo smetano in limoninim sokom.

Najbolj značilna gordita je tista polnjena s stisnjenimi svinjskimi lupinami. Najdemo ga po celotni Mehiki.

29- Gringa

Gre za vrsto vprašadile, v kateri je tortilja iz pšenične moke napolnjena z mesom in sirom "al pastor". Kasneje se postavi na žar kot dvorana.

Nekateri menijo, da njegovo ime izvira iz belih lis, ki se na tortilji tvorijo, ko se segrejejo, podobno kot pege gringe.

30- Huarache

Ta tradicionalna mehiška jed je sestavljena iz ovalne plošče koruznega testa, ki je ocvrta in prekrita z različnimi sestavinami. Njegova oblika je podobna obliki čevljev, znanih po istoimenskem imenu. So podobni sope, vendar z drugačno obliko.

31- Krtica

Mole je splošno ime za različne vrste omak, ki se uporabljajo v mehiški kuhinji. Zunaj Mehike se mol nanaša posebej na mole Poblano, ki v njegovo pripravo vključuje veliko sestavin in začimb, vključno s čokolado.

Obstajajo tudi druge vrste mol, kot so črna, rdeča, rumena, rdeča, zelena, mandljeva in pipián.

Priljubljenost te jedi je taka in njena uporaba pri praznovanjih in praznovanjih je tako razširjena, da je 99% Mehičanov v življenju poskusilo vsaj eno različico.

32- Pozole

Ta jed ima svoje poreklo v predšpanski Mehiki in njegove korenine so rituali. To je mehiška juha ali enolončnica, narejena iz vrste koruze, imenovane "kakahuazinta".

Doda se meso, običajno svinjina, piščanec, puranje ali morski sadeži, pekoča paprika in drugi prelivi in ​​prelivi.

Obstaja tudi nekaj vegetarijanskih različic. Po španskem osvajanju se je predispanski recept za pozole spremenil, vendar je bila uporaba koruze kot glavne sestavine ohranjena.

Je zelo značilna jed in ima različne različice v zveznih državah Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos in Mexico City.

33- Quesadilla

V večini Mehike je vprašadilla ploščata plošča kuhanega koruznega testa, imenovana tortilla, zložena na pol po dolžini in napolnjena s sirom. Asadille postrežemo, ko se sir stopi in prelijemo s salso, kislo smetano in sirom.

Druge sestavine lahko uporabimo za polnjenje vprašadil, kot so meso, zelenjava, krompir s chorizo, bučno cvetje, gobe, huitlacoche, chicharrón.

Quesadillas tradicionalno kuhamo na drobno, čeprav jih lahko včasih ocvremo v olju.

34- Tamale

Mehiške tamale so narejene iz koruznega testa, ki se pari znotraj posušenih koruznih ali bananininih listov.

Zavoj se pred jedjo zavrže. Tamale lahko napolnite z mesom, sirom, zelenjavo, čili papriko ali različnimi enolončnicami, glede na lokalni okus. Lahko so slani ali sladki.

35- Torta

Torta je mehiški sendvič, ki jo postrežejo na ovalnem kruhu, dolg približno 18 centimetrov, imenovanem bolillo, telera ali virote.

Torte lahko napolnite z različnimi sestavinami, ki se razlikujejo glede na regijo Mehike, kjer jo jeste. So tipična ulična jed, ki se prodaja v krajih, imenovanih torterías.

36- voda z Jamajke

Ta pijača je pripravljena s pomočjo cvetja Jamajke in je zelo priljubljena v Mehiki in Srednji Ameriki. Je ena izmed tako imenovanih „sladkih voda“.

Se pravi poceni pijače, narejene iz sadnih sokov ali ekstraktov. Cvetove skuhamo v vodi, filtriramo ter dodamo vodo in sladkor.

37- Cajeta

Cajeta je mehiška sladica, pripravljena s sladkanim in karameliziranim mlekom. Menijo, da njegovo ime izvira iz majhnih lesenih škatel, v katerih je bila prvotno prodana.

Njegova uporaba v sladicah je zelo priljubljena, njen izvor pa se nahaja v mestu Celaya, v državi Guanajuato.

38- Churros

To so valjasti koščki testa, ki jih ocvrti v olju in sladkani s sladkorjem. Pogosti so pri zajtrku, spremlja jih vroča čokolada.

39- Tres Leches torta

Priprava te sladice je v Mehiki zelo pogosta po receptu, ki so ga Evropejci med osvajanjem zagotovo podedovali. Gre za puhasto torto, ki jo prepojimo s tremi vrstami mleka: izhlapenim, kondenziranim in smetano.

40- Rosca de Reyes

V Španiji poznan kot Roscón de Reyes, je torta, ki jo pripravljajo in jedo za praznovanje Epifanije. V Mehiki ga tradicionalno jedo 6. januarja, med praznovanjem Dneva treh kraljev.

Za okrasitev se uporabljajo oreščki, kot so fige in češnje. Tradicija postavljanja figur Otroškega Boga v notranjost sega že stoletja. Kdor najde te številke, medtem ko jedo nit, prejme blagoslov in mora otroka 2. februarja peljati v cerkev, ki je najbližje njihovemu domu, med praznovanjem dneva sveč.

41- Polnjene paprike

To je eden najbolj priljubljenih pripravkov v Mehiki. Za ta recept lahko uporabimo zelo pekočo čilijevo papriko in tudi druge mehkejše, nadevi pa so zelo raznoliki: od sira do mesa ali celo sadja.

Za pripravo čilija najprej odstranimo kožico, izvlečemo semena in vključimo nadev.

42- Picadillo

Ta jed je sestavljena iz sveže zelenjave, mesa in začimb. Najprej se pripravi omaka z mešanjem paradižnika, česna in čebule.

Meso in zelenjava sta mleta zelo majhna in ju skupaj skuhamo v loncu z dovolj vode.

Ideja je, da se voda zmanjša in ostane pripravek s konsistenco, ki ga lahko jeste na toast ali celo sami.

43- Tortilina juha

Ta juha je narejena s piščančjo juho in paradižnikovo omako, posebnost pa je, da imajo hrustljave trakove tortilje.

Ta jed velja za predjed in vanj lahko dodate druge sestavine, kot so avokado, smetana, sir ali čili.

44- Utopljena torta

Izvor te jedi je v Jaliscu. Gre za majhen, čvrst kruh, ki ga napolnimo z mesom, namočenim v začinjeno omako in nato kopali v paradižnikovi omaki.

Najbolj reprezentativne sestavine te jedi so omake, trenutno pa jih lahko napolnite z drugimi sestavinami razen mesa, kot so kozice, sir ali celo samo zelenjava.

45- Huevos rancheros

To je eden najbolj tipičnih mehiških zajtrkov. Osnova te jedi je omleta; Na vrhu je postavljeno jajce, ki ga lahko stresemo ali razbijemo, celoten pripravek pa prelijemo v omako, narejeno s paradižnikom, čebulo, česnom in čilijem.

Ker so tako priljubljena, so se umešana jajca razširila po Mehiki in glede na regijo so se razvili različni načini njihove priprave.

46- Enfrijolada

Enfrijolada je še en vzorec mehiške gastronomije, v katerem se uporablja koruzna tortilja.

V originalnem receptu je ta tortilja napolnjena s chorizo, nato pa jo ogrnemo s kremo iz fižola, s staranim sirom in čebulo.

Obstajajo tudi različne različice tega recepta: nekateri uporabljajo mehkejše sire ali jih napolnijo s piščančjimi ali umešanimi jajci. Ta jed izvira iz Oaxace.

47- Tlacoyos

Tlakoji so eden od ostankov predispanjske kulture, ki je še vedno prisoten v mehiški gastronomiji.

Njegova priprava temelji na niktaalizirani koruzni moki, ki jo dobimo po kuhanju koruze z apnom in vodo ter mletju dobljene mešanice.

To testo se tradicionalno polni s fižolom ali sirom, čeprav jih lahko napolnimo tudi s svinjskimi skorjicami.

48- Lomitos de Valladolid

Ta jed vsebuje svinjino, paradižnik, kuhano jajce, česen in čili papriko. Vključuje pripravo omake s paradižnikom in dodajanje k mesu, ki ga je treba kuhati počasi.

Nato ga začinimo z drugimi sestavinami in postrežemo, ko omaka doseže gosto teksturo. Kuhano jajce uporabljamo za okras pri postrežbi.

49- Ločena jajca

To je različica Huevos Rancheros. Sestavljen je iz dveh ocvrtih jajc, ki se med seboj ločita, ker je eno obloženo z zeleno omako, drugo pa z rdečo omako.

Rdeča omaka ima paradižnik, česen, čebulo in čili, zelena omaka pa zelene paradižnike, čebulo, česen, čili in koriander. Umečana jajca običajno jemo za zajtrk.

50- Tinga

Tinga je še ena zelo značilna jed mehiške kuhinje. Piščančja tinga je najpogostejša, čeprav jo lahko naredimo tudi iz govejega mesa ali svinjine.

Pri piščančjih tingah uporabimo nasekljane piščančje prsi, ki jih kuhamo skupaj s čebulo, česnom, čili papriko, lovorovim listom, timijanom in origanom. Ta pripravek običajno postrežemo na toastu ali tortilji.

51- Charro fižol

V Mehiki so zelo pogosti in so sestavljeni iz fižola, kuhanega s chicharrón, slanino, chorizo, čebulo, čilijem in česnom, med drugimi sestavinami.

Postrežemo jih vroče, običajno na koruznih tortiljah, običajno pa je, da jih okrasimo z malo avokada.

52- Pogosto

Menijo, da je ta jed podedovana iz španskega vpliva na mehiškem ozemlju v času osvajanja, saj je zelo podobna madridskemu tripu, značilnemu za špansko gastronomijo.

Gre za enolončnico iz govejega trebuha, ki ji med druge začimbe dodajo fižol, čili papriko, čebulo in česen. Na nekaterih območjih se doda tudi poprova meta.

53- Romeritos

Ta jed temelji na romeritu, rastlini, podobni špinači. Romeritos kuhamo do mehkega in ga prekrijemo z različnimi omakami, predvsem moli.

Romeritos spremljajo kozice in krompir, običajno jih jedo na mehiških božičnih zabavah.

54- Guajolota

Imenujejo ga tudi tamale torta. Sestavljen je iz žemljice, napolnjene s tamalo. Prvotno je bil tamale polnjen s svinjino, čeprav danes lahko najdete guajolote s piščančjimi tamali.

Običajno ga jemo kot hitro hrano in ga zlahka najdemo na prodajnih stojnicah v Mehiki.

V nekaterih regijah ga jemo kot zajtrk, v drugih pa ga pojemo popoldne zaradi težkih sestavin.

55- Capirotada

To mehiško sladico običajno jedo na Lentu in je ena najpogostejših v gastronomiji te države.

To so rezine kruha, na katere so postavljeni orehi, banane, guava, cimet, arašidi, nariban kokos, sir in rjavi sladkor ali rjavi sladkor.

56- krema Poblana

Protagonist je v tej pripravi poprono poper, osnovna sestavina mnogih drugih mehiških živil, ki ima nizko intenzivnost toplote in je velik.

Za pripravo kreme primešamo paprike poblano s čebulo in vodo. Te se dodajo v lonec, kjer se primešajo s česnom, koriandrom, koruznimi jedrci, mlekom in koruznim škrobom ali koruznim škrobom.

57- Pipián

Mehiški pipijan je ponavadi rdeč ali zelen. Gre za omako, katere glavna značilnost je uporaba bučnih ali sezamovih semen.

Vsebuje tudi različne vrste čilija, čebulo, paradižnik, česen, piščančjo juho, cimet in klinčke. Ta omaka se pogosto uporablja za spremljanje drugih pripravkov, na primer piščanca in svinjine.

58- pasji kruh

Ta jed izvira iz Campecheja in temelji na koruznih tortiljah in psih, nekakšnih majhnih morskih psih. Te sestavine spremljata čili in fižol.

Pasji kruh je predstavljen kot lazanje, koruzne tortilje so postavljene v plasteh, med njimi pa je postavljen fižol in druge sestavine.

59- Nachos

Nachos je zelo priljubljen v Mehiki in zunaj nje. Sestavljajo jih ocvrte koruzne tortilje, ki jih običajno jemo skupaj s topljenim sirom, mesom, piščancem, fižolom, guakamolom, smetano.

60- Machaca z jajcem

To je značilen zajtrk iz severa Mehike. Makaka je meso, posušeno na soncu; v tej jedi jo spremljajo umešana jajca. Meso je lahko goveje, ribje ali celo konjsko.

Če želite pripraviti kašo z jajcem, kašo prepražite skupaj s čebulo, čilijem, paradižnikom in koriandrom. Nato dodamo jajca in zmešamo ves pripravek. Običajno ga postrežejo s koruznimi tortiljami.

61- Polnjeni sir

Ta recept je značilen za državo Yucatán. Gre za krožni sir nizozemskega tipa, ki ga polnijo svinjine, začinjene s čilijem, čebulo, česnom, kapre, olivami, rozinami in mleto kuhano jajce.

62- Kruh mrtvih

Ta kruh je posebej pripravljen za praznovanje Dneva mrtvih. Gre za sladkorni kruh, ki ga lahko napolnimo s pecivom iz kreme, smetane ali drugimi sestavinami.

Tradicionalna oblika kruha mrtvih predstavlja človeško telo in ta je lahko zaobljena ali ovalna.

63- mehiški riž

Mehiški riž ali arroz a la mexicana se od drugih razlikuje po svojem zelo pikantnem okusu.

Ta riž je pripravljen s kuhanim belim rižem skupaj s česnom, paradižnikom, čebulo, kumino in čilijem ali jalapeño.

64- Maguey črvi

Te ličinke rastejo na rastlini maguey, ki se običajno uporablja za ustvarjanje tkanin. Maguejevi črvi so lahko beli ali rdeči in vsebujejo veliko beljakovin.

Jestijo jih kuhano, ponavadi jih spremljajo omake in jedo v tacosu. Ta jed velja za eno najdragocenejših v Mehiki in tudi glede na pomanjkanje teh ličink.

65- Muffin

Muffini so del svetovne gastronomije in vsaka država je ta recept prilagodila svojim značilnim sestavinam.

V primeru mehiškega muffina gre za namaz kruha s smetano iz fižola in sira. Picu de gallo je dodan sir, ki doda svež in rahlo začinjen okus.

66- Arrachera

Gre za rez mesa, ki ga vzamemo iz diafragme govejega mesa. Za njen okus je značilno, da je močan in je zelo sočno meso.

Ploščen zrezek ponavadi postrežemo s fižolom, guacamoleom, mehiškim rižem ali drugimi garni. Nekateri

Pravijo, da je skrivnost bokov zrezek v marinadi, ki naj traja približno 2 uri in vključuje različne sestavine, na primer pomaranče, limone, origano, sojino in angleško omako ter poper.

67- Paste

Pasta je še en ostanek latinoameriške dobe. Ta recept so v zvezni državi Hidalgo uvedli britanski inženirji, ki so v 19. stoletju delali v rudnikih Hidalgo.

Prvotna pasta je sestavljena iz testa, napolnjenega s krompirjem in mletim mesom. Trenutno so dodane druge sestavine, kot so piščanec ali mol.

Značilnost paste je, da sestavine dodamo v testo surove in jih skuhamo skupaj s testo.

68- Jericalla

To je sladica, ki izvira iz Guadalajare, ki jo pripravljajo z jajci, mlekom, cimetom, vanilijo in sladkorjem. Jericallas ima značilno zlato, hrustljavo prevleko na površini in jih jemo hladno.

69- Monterrey otrok

Otroško meso se v Monterreyu široko porabi. Za pripravo otroka iz Monterreya se uporablja otroško meso, imenovano lechado, ki se hrani samo z materinim mlekom.

Otrok lahko kuhamo v pečici ali na ražnju, v obeh primerih pa lahko traja približno 2 uri. Priložen je krompir ali zelenjava, običajno je vključena začinjena omaka.

70- Krofi

Ta recept je razširjen po vsej Latinski Ameriki, običajno je najti različne vrste buñuelosov, ki so ocvrta testa španskega izvora.

Pri mehiških fritterjih izstopajo oblika diska, aroma cimeta in hrustljava tekstura.

Običajno jih jedo okoli božičnega časa, njihova površina pa je običajno posuta s sladkorjem.

71- Mixiotes

Ta mehiška klasika je dediščina majevske kulture. Narejeni so lahko iz piščančjega, ovčjega ali drugega mesa, značilno pa je, da kuhamo omenjeno meso, zavito v liste maguey.

Meso je marinirano v pripravku, ki vsebuje čili, česen, čebulo, origano, timijan, kis in kumino.

Po približno 3 urah vzamemo meso, zavijemo v liste Maguey in ga približno dve uri dušimo.

Namesto listov maguey lahko uporabite tudi bananine liste ali preprosto aluminijasto folijo.

72- Papadzule

Ta jed izvira iz Jukatana, podedovala pa jo je tudi iz pred Hispanskih kultur, natančneje iz civilizacije Majev.

To so koruzne tortilje, polnjene s kuhanimi jajci, kopanimi v omaki iz bučnih semen. Kot zaključek dodamo pikantno paradižnikovo omako.

73- Taraskanska juha

Ta juha ima svoj izvor v državi Michoacán. Pripravljajo ga z lovorovim fižolom, različnimi rjavimi fižolji, ki jim dodajo paradižnik, čebulo, česen in epazot, aromatično rastlino, ki se uporablja kot začimba.

Ta juha je ob postrežbi polnjena s trakovi koruzne tortilje in pasili čilijem, vrsto temnega čilija, ki se pogosto uporablja v mehiški kuhinji.

74- Charales

Charales so ribe, ki jih v številnih mehiških jezerih najdemo v izobilju; praktično velja, da se razmnožujejo le v Mehiki.

Obstaja veliko načinov, kako ga pripraviti: lahko ga ocvrte ali na drobno, čili pa se pogosto doda, da poudari začinjen okus, značilen za mehiško kuhinjo.

75- Tlayuda

To je še ena značilna jed iz zvezne države Oaxaca. To je velika in čvrsta koruzna tortilja, ki lahko meri v premeru 30 centimetrov in na katero so postavljeni suho meso, chorizo, slanina, paradižnik, avokado in druge sestavine, vse pa so kopali v začinjeni omaki.

76- Machitos

To je precej svojevrstna jed, saj gre za črevesje jagnjetine. Pripravlja se tudi s črevesjem črevesja.

Ta kos se pari in nato praži na žaru. Običajno jih postrežejo s solatami in jih spremljajo tortilje.

77- Bučni cvetovi

Rastlinska buča je ena najstarejših, ki jo najdemo v Mehiki. Cvetovi te rastline se pogosto uporabljajo v številnih mehiških receptih, kot so juhe, kreme in vprašadili.

Ker je njihov okus in aroma zelo rahel, jih običajno začinimo s soljo in epazotom.

78- Sladki krompir v sladkem rjavem sladkorju

To je še ena značilna sladica praznovanja dneva mrtvih v Mehiki. Temelji na sladkem krompirju, poznanem tudi kot sladki krompir ali sladki krompir.

Priprava je zelo enostavna jed: sesekljan sladek krompir damo v lonec skupaj s piloncilo, cimetovo palico in veliko vode. Ko je sladki krompir mehak, pokrijemo, skuhamo in odstavimo s toplote.

79- Vanilija Tapioka

Zvezda te mehiške sladice je tapioka, ki je škrob juke. Spremljevalne sestavine so jajca, sladkor, mleko in seveda vanilija.

Za pripravo te sladice najprej del mleka pomešamo s tapioko v loncu ob ognju.

Ko se zmes dobro integrira, dodajte jajca, sladkor, preostalo mleko in vanilijo ter kuhajte, dokler ne zavre.

V tistem trenutku se zniža toplota, še naprej malo meša in odstrani. Vanilijeva tapioka postrežemo hladno.

80- kozice Rancher

Znane so tudi kot mehiške kozice in jih običajno jedo na veliko noč.

Priprava je sestavljena iz praženja čebule, paradižnika, česna, koriandra in serrano paprike ter nato dodajanje kozic. Postrežemo jih lahko s koruznimi tortiljami ali z rižem.

81- Poblana Lasagna

Pri tej pripravi izstopata koruza v zrnih in poprono poper. Najprej koruzo prepražimo skupaj s čebulo, česnom, gobami in čilijem. Hkrati se kuhajo testeninski listi, ki bodo tvorili strukturo lazanje.

Na koncu je jed sestavljena, na njej pa se izmenično naredi listič lazanje, drug nastrgan piščanec, še ena zmesi omaka in drugi sir. Pripravek damo v pečico in je pripravljen po približno 30 minutah.

82- Molcajete iz mešanega mesa

Ta jed se običajno poje kot prigrizek na druženju prijateljev. Sestavljen je iz mešanice različnih mesa, kot so goveje meso, piščančja prsa ali chorizo, spremljajo ga sir, čili, čebula, avokado in druge sestavine.

Najbolj značilno pri tej jedi je, da jo postrežemo v molcajete, ki je kamnita malta, ki se tradicionalno uporablja v mehiški gastronomiji.

83- Duranguense Caldillo

Ta juha je značilna za zvezno državo Durango in jo pripravljamo s poblano čilijem in govedino. Čili paprike se ponavadi odstranijo.

Vendar pa Duranguense različica te jedi vključuje semena, kar ima za posledico precej začinjeno juho.

84- Kozice enchilados v slogu Veracruz

Te kozice so značilne za obalo zvezne države Veracruz. Njena priprava vključuje serrano papriko, čebulo, česen, rdeči paradižnik in sveže kozice.

Na prvem mestu je omaka s čilijem, česnom, čebulo in kuhanim paradižnikom. Nato s kozico prepražimo malo česna in k njim dodamo prej pripravljeno omako.

85- Arašidova omaka

Ta omaka je narejena iz arašidov, pomešanih s posušenimi papriko čilija iz arbola, za katere je značilno, da so tanke in dolge.

Arašidova omaka ima tudi česen, kis, poper in sol. Ta omaka se lahko uporablja za spremljanje različnih vrst mesa ali jedo s tacosi.

86- Utrošen piščanec

Sestavljen je iz popečenega piščanca. Obloga je sestavljena iz potapljanja piščančjih prsi v mešanico, sestavljeno iz koruznega škroba, jajc, soli, popra in peteršilja.

Po tem dojko prepražimo, odvečno olje odstranimo in postrežemo z zeleno omako in rižem.

87- rdeča omaka v slogu Jalisco

Za to omako je značilno, da je precej začinjena, saj je pripravljena na osnovi arbolove čilije.

Običajno se uporablja za spremljanje utopljenih tort, piščancev, chicharrón ali drugih značilnih jedi države Jalisco.

88- Puebla Rajas

To je poper polano, narezan na rezine. To so kuhane s polno koruzo, kremnim sirom in čebulo. Rezultat je polnovreden, začinjen in kremast pripravek.

89- Svinjski Chilorio

V tem receptu se uporabljajo paprike čili paprike, katerih semena in žile odstranimo. Te kuhamo in mešamo skupaj z origanom, česnom, koriandrom, kisom in kumino.

Ta omaka se doda izvlečeni svinjini in kuha na nizkem ognju, dokler se ne zgosti. Svinjski chilorio običajno postrežemo s tortiljami, v burritosu ali v tacosu.

90- krompir Rancheras

Za izdelavo ranchera krompirja vzamemo krompir, ga narežemo na majhne kvadratke in porjavemo v ponvi.

Nato dodamo makako (sušeno meso), čili papriko, čebulo, sojino omako in paradižnik. Ta krompir lahko jemo s koruznimi ali mokastimi tortiljami.

91- Nicuatole de tuna

Ta sladica je v državi Oaxaca zelo pogosta. Uporablja se rdeča škrlatna hruška, znana tudi kot češnja, sadež, ki vsebuje nizko raven kalorij in veliko kalcija, fosforja in kalija.

Poleg tune nicuatola vsebuje zrna koruze. Te so kuhane, zmlete in raztopljene v vodi.

Nato jih odstavimo in skuhamo s sladkorjem. Nenehno mešamo, da se zmes ne zalepi.

Na koncu se tune raztopijo v malo vode, prepražijo in dodajo prejšnji pripravi.

Neprestano mešajte, da se prepreči grudice in ko se zmes zgosti, jo lahko odstranite s toplote. To sladico je treba hladiti in postreči hladno.

92- Turuletes Chiapas

So majhni suhi in sladki kruhki, katerih priprava temelji na koruzni moki, cimetu in rjavem sladkorju. To sladico je običajno najti pri uličnih prodajalcih ali v restavracijah v Chiapasu.

Moko zmešamo s sladkorjem in cimetom, nato pa dodamo jajca in maslo. Ta pripravek dobro gnetemo in kuhamo v pečici približno 30 minut.

Ko gredo ven iz pečice, je treba turulete, preden jih zaužijete, pustiti počivati ​​24 ur.

93- Cahuamanta

Cahuamanta ali caguamanta je jed, ki je bila prvotno pripravljena z mantovimi žarki in morsko želvo.

Toda tej želvi grozi izumrtje, zato trenutno pri pripravi kahuamante uporablja samo meso mantovega žarka.

Sestavljen je iz srčne enolončnice, ki med drugimi sestavinami vključuje mantove žarke, kozice in tilapijo, ki jih začinimo s česnom, čilijem, paradižnikom in čebulo.

94- mehiška štrika

Najbolj značilen element mehiškega manta je uporaba čilijevih paprik, ki jih mešamo s čebulo, korenčkom, olivami, paradižnikom in seveda mesom manta. Ta jed je pripravljena v različnih zveznih državah Mehike.

95- Chamoyada

To je grenko sladka pijača, katere osnova je šamotna omaka, ki jo pripravimo s čilijem, vodo, soljo, sladkorjem in suhim sadjem.

V šamotni omaki šamota spremljajo koščki ledu in koščki sadja.

96- Pripelje hudiču

Ta jed je značilna za mehiško obalo in jo običajno jemo kot prigrizek na zborovanju prijateljev in družine.

V skledi zmešamo čebulo, limono, kumare, sol in vročo omako. Školjke kuhamo, dokler se ne odprejo ali je notranjost mehka. Ko so pripravljeni, se popolnoma odprejo in prelijejo prejšnjo pripravo.

97- piščali

Flavte so nastale v državi Sinaloa. To je koruzno testo v obliki valja, ki se ocvrti in napolni z različnimi sestavinami, kot so piščanec, govedina ali svinjina. Običajno jih jedo z guacamolom ali fižolom.

98- Cochinita pibil

Ta pripravek je bil rojen v Yucatánu, kuhali pa so ga staroselci v podzemnih pečeh. Svinjina je začinjena z achiote, znan tudi kot onoto.

V receptu za cochinita pibil sta tudi omaka habanero čili in vijolična čebula. Ta jed je v koruznih tortiljah, na kruhu ali v tacosu.

99- Cemita poblana

Cemita je okrogel kruh, ki ga lahko najdemo v več latinskoameriških državah.

Različica Puebla je polnjena s piščancem ali govedino, postrežena z avokadom, vročo omako in sirom. Ta različica cemita je značilna za zvezno državo Puebla.

100- severne drobtine

To je značilen zajtrk iz zveznih držav Monterrey in Coahuila. Priprava vključuje jajca, koruzne tortilje, čebulo in serrano papriko.

Jajca najprej pretepemo skupaj z začimbami, kot so česen, koriander in poper. Nato tortilje nasekljamo na majhne koščke in ocvremo v ponvi z malo olja.

Ko so zlato rjave, dodajte jajca in nadaljujte z mešanjem, dokler pripravek ne doseže želene konsistence.

101- juha Tlalpeño

Ta pripravek vključuje čičeriko, piščanca v kosih, piščančjo juho, chipotle čili, korenje, paradižnik, sir in začimbe po okusu.

V trenutku postrežbe ga lahko postrežemo s koruznimi tortiljami in ploščami avokada.

Obroki države ali mesta Mehike

Aguascalientes.

Baja Kalifornija.

Cancun

Chihuahua

Chiapas.

Bojevnik.

Guanajuato.

Jalisco

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Druga dejstva o mehiški kuhinji

Kuhinja je zelo pomemben vidik mehiške kulture, družbene strukture in priljubljenih tradicij v tej državi. Eden od najbolj jasnih primerov tega je krt, ki ga ob praznovanju uporabljajo na posebnih datumih, zlasti v osrednjih in južnih regijah.

Zaradi tega in drugih razlogov je mehiška kuhinja leta 2010 vključena v Unescovo kulturno dediščino človeštva.

Mehiška kuhinja je tako zapletena kot kitajska, francoska, italijanska ali japonska kuhinja. Zelenjava ima v tej gastronomiji zelo pomembno vlogo. Najpogostejše so buča, cvetača, koruza, krompir, špinača, gobe in paradižnik.

Ulična hrana v Mehiki se imenuje "antojitos" in jo prodajalci pripravljajo in distribuirajo v majhnih trgovinah in na tradicionalnih tržnicah. Večina teh jedi vključuje koruzo kot sestavino.

Najbolj priljubljena ulična hrana v Mehiki je taco, katerega izvor je pred Hispanci in temelji na tradiciji uživanja različnih živil z uporabo tortilje namesto žlic ali vilic. V Mehiki je v tortiljo mogoče zaviti praktično katero koli hrano, ki se spremeni v tako.

Reference

1. Priljubljena mehiška hrana. Vzeto s popularnemexicanfood.blogspot.com.
2. Seznam mehiških jedi. Izvedeno iz wikipedia.org.
3. Ne zapustite Mehike, ne da bi poskusili … Vzeti z bbcgoodfood.com.