ZGODOVINA SVETOVNE GASTRONOMIJE DO DANES - ZGODOVINA - 2026

Zgodovina svetovne gastronomije ponuja multidisciplinarno vizijo o tem, kako so se ljudje spreminjajo njihov način prehranjevanja od prazgodovine do danes. Od čisto preživetja je prišel čas, ko je gastronomija za mnoge postala umetnost.

V prvih trenutkih zgodovine se je zgodil temeljni dogodek za kasnejši razvoj: odkritje ognja in kako ga nadzorovati. Če bi človek že imel koristi od tega, da je začel zaužiti meso - bistveno za njegov razvoj -, ga je ogenj naredil še korak dlje.

Druga točka, ki zaznamuje zgodovino gastronomije, je vpliv novih sestavin in navad, ki so privedle do trgovskih poti med Evropo in Azijo ter seveda odkritje Amerike.

Kljub dejstvu, da so danes različne gastronomske tradicije bolj združene kot kdaj koli prej, strokovnjaki nekatere od teh še naprej imenujejo kot najbolj izjemne na planetu. Sredozemlje, Francozi, Kitajci, Mehičani in Turki se zaradi svojega vpliva in značilnosti vedno pojavljajo na prvih položajih.

Zgodovina gastronomije

Zgodovina gastronomije je tesno povezana z zgodovino človeka. Če obstaja nekaj od začetka človeštva, je treba hraniti.

Na začetku so človekovi predniki to storili preprosto tako, da so zbirali tisto, kar jim je dala narava, ne da bi ga predelali; pozneje so dodali mešanice sestavin in izpostavili, kar danes poznamo kot recepte.

Izraz «gastronomija»

Izraz "gastronomija" prihaja iz starogrščine. Beseda označuje študijo, kako se ljudje nanašajo na svojo prehrano. Za to upošteva okolje, v katerem se je razvila vsaka skupina, ter kulturo ali tehnični napredek.

V zgodovini je vpliv različnih dejavnikov spremenil človeško gastronomijo. Zaradi tega so vidiki, kot je razvoj kmetijstva ali izboljšano konzerviranje hrane, bistvenega pomena za razumevanje njenega razvoja.

Mejniki v zgodovini gastronomije

Na splošno mnogi avtorji opozarjajo na tri različne mejnike, ki oblikujejo videz gastronomije, kot jo razumemo danes. To so različna odkritja ali spremembe običajev, ki so bile za človeka temeljne, tudi v evolucijskem pogledu.

Prvi mejnik

Prvi mejnik se je zgodil pred približno dvema milijonoma let. Pojavil naj bi se v Afriki in je vseboval vključitev mesa v sedanjo prehrano.

Ta vnos beljakovin in drugih hranil je povzročil veliko fizično spremembo, vključno s povečanjem možganov in posledično kognitivnih sposobnosti.

Drugi mejnik

Druga prelomnica je bilo odkritje ognja. Potekal naj bi se pred nekaj sto tisoč leti nekje v Evraziji.

K temu je treba dodati, da so začeli eksperimentirati z metodami konzerviranja hrane. Prav tako je ta napredek povzročil, da je vrednost hrane dajala okusu, prenehala pa izključno za preživetje.

Tretji mejnik

Tretji mejnik, o katerem govorijo avtorji, je veliko sodobnejši. Pojav kmetijstva pred približno 12.000 leti je bil še ena revolucija na področju prehrane ljudi.

To je poleg začetka živine popolnoma spremenilo neolitsko družbo, pa tudi njihov način prehranjevanja.

Zgodovina gastronomije do rimskega imperija

Prazgodovina

Kljub dolgemu trajanju te faze jo ob analizi njene gastronomije običajno razdelimo na samo dva dela. Tako je odkritje ognja in način njegovega obvladovanja razdeljevanje prazgodovine na dve različni obdobji.

Preden je človek uporabil ogenj, se je hranil s tem, kar je zbral, brez kakršnih koli priprav. Bili so plodovi, korenine in stebla; na splošno je zaužil tisto, kar mu je nudila narava. Z leti je začel loviti tudi živali: najprej majhne, ​​kot so kuščarji ali miši; in potem večji kosi, kot bizon.

Tudi na zelo rudimentaren način se je lotil ribolova. Za ohranitev rib in tudi dela mesa so bile uporabljene tehnike soljenja. Seveda smo vse zaužili surovo, okus pa je pustil v ozadju.

Ko so odkrili ogenj, se je koncept spremenil in kuhinja se je pojavila, čeprav zaenkrat omejena na pečenke.

Začetek kmetijstva in živinoreje je povzročil spremembo celotnega družbenega sistema. Človek je postal sedeč in mu ni bilo treba potovati, da bi iskal hrano.

Poleg tega so začeli izkoristiti tudi sekundarne živalske izdelke, kot je mleko. Končno so obrti povzročili, da so glino uporabljali za kuhanje.

Egipt in hebrejska kultura

Velike civilizacije, ki so se pojavile v tem času, so se odlikovale tudi po svojih gastronomskih posebnostih. Te so imele velik vpliv na druge bližnje regije, zato jih je mogoče šteti za prve primere, ko se je kulinarična tradicija iz središča razširila na periferijo.

V primeru Egipta je prehrana v veliki meri temeljila na žitih in stročnicah. Poleg tega je uporaba poplav Nila kljub lokaciji v puščavi povzročila veliko sadja: od datljev do lubenic.

Egipčani izstopajo tudi po tem, da so v prehrano vnesli kruh. Meso si je lahko privoščil le najbogatejši razred, medtem ko ga je revnejša populacija komaj okusila.

Njegov način prehranjevanja je bil zelo formalen, vedno je sedel in uporabljal vilice in žlice. Toliko pomena je bilo dana temu, da se v grobnicah faraona pojavljajo velike količine hrane, ki jih hranijo na poti v zagrobno življenje.

Hebrejci so v gastronomiji radoveden primer. Na njih so močno vplivali verski motivi, ki imajo po mnenju zgodovinarjev predhodni družbeni izvor.

Zdi se, da na primer prepoved svinjine izvira iz epidemije, ki prizadene prašiče, ki bi lahko bili smrtno nevarni za ljudi. V templjih so jo jedli tudi kot del obredov.

Hebrejci so uživali vino in veliko mlečnih izdelkov, pa tudi zelenjavo in sadje. Najbolj tradicionalno meso je bilo jagnjetina ali koza.

Grčija

Kar zadeva Grke, so prvi, ki so svojim gastronomskim znanjem dali informativni vidik. Tako je v IV stoletju a. C. Arquéstrato de Gela je prvi napisal vodnik na to temo, ki ga je povezal s kulturo.

Kot prispevek izstopata olivno olje ter uporaba svinjine in enolončnice. Zaradi svoje pomembnosti v evropski kulturi se njegova gastronomija širi po Sredozemlju.

Zgodovina gastronomije iz rimskega cesarstva

Rim

Rimsko cesarstvo se je s širitvijo na preostali del celine in na del Azije nabralo zelo raznolikih vplivov, ki jih lahko zelo jasno vidimo v svoji gastronomiji. Sprva je bilo povsem osnovno: samo zelenjava, žitarice in stročnice. Ko je raslo njeno ozemlje in bogastvo, je postajalo bolj zapleteno.

Iz Grčije so prepisali uporabo olja in svinjine. Poleg tega so iz Male Azije prinesli veliko aromatičnih zelišč, ki so jih vključili v svojo kuhinjo. Bili so tudi mojstri perutnine in ribogojstva ter začeli izdelovati klobase.

Družbeno, predvsem med višjimi razredi, je bil obrok precej dogodek. Veliki banketi so bili pogosti in so v teh trenutkih razvili različne obrede in slovesnosti.

Nazadnje so nadaljevali z ozaveščanjem, ki so ga začeli Heleni. Izpostaviti je mogoče avtorje, kot sta Luculo ali Maco Gavio Apicio, slednji je odgovoren za znamenito kuharsko knjigo z imenom Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, ki je v času renesanse pridobila velik ugled.

Srednja leta

Srednjeveška gastronomija bolj kot delo evropskih držav, ki so trpele velike lakote in epidemije, izstopa po prispevkih Arabcev in Bizantincev, ki so bili takrat precej bolj izpopolnjeni.

Tudi Perzija je sodelovala pri zagotavljanju nekaterih sestavin, ki so jih v Evropo prispeli Arabci. Tako so ti dali večjo vrednost uporabi riža, sladkornega trsa in zelenjave, kot je jajčevec.

Bizantinci, ki so zbirali klasično grško dediščino, so bili veliki izdelovalci sira in številne njihove jedi so vsebovale mleto meso. Znana so tudi njegova peciva.

Znotraj evropskih sodišč so obstajali pisci, ki so pripravljali kuharske knjige in gastronomske študije, vendar so bile najbolj dovršene stvaritve namenjene samo plemstvu.

Renesansa

Kot v drugih kulturnih vidikih je tudi renesansa gledala na klasične kulture, da bi vključila njihove recepte. Ta čas velja za rojstvo prefinjene in prefinjene gastronomije z velikimi kulinaričnimi prispevki.

Odprtje tako imenovane poti začimb je dalo gastronomski umetnosti novih okusov. Benetke, eno od ozemelj, ki je najbolj trgovalo z Vzhodom, so postale eno referenčnih središč na tem področju: gorčica, poper, žafran in klinčki so se začeli nenehno uporabljati.

Drugi temeljni dogodek je bilo odkritje Amerike. V Evropo so prišli novi izdelki, nekateri pomembni kot krompir, paradižnik, paprika ali fižol.

V zadnjem obdobju renesanse je Francija postala eno najpomembnejših gastronomskih središč, položaj, ki ga je ohranila do zdaj. Aristokrati in kralji so poganjali to prehransko revolucijo, ki pa je večina od lačnih ljudi ni uživala.

Moderna doba

Šele po francoski revoluciji je bolj izpopolnjena gastronomija med ljudmi začela biti pogosta. Po tem dogodku je prenehalo biti nekaj ekskluzivnega za višje razrede in se je razširilo na vse ravni. Dober primer je videz restavracij, nekatere so poceni in cenovno ugodne za delovno prebivalstvo.

Druga revolucija, v tem primeru industrijska revolucija, je pomenila popularizacijo konzervirane hrane in olajšanje dostopa do številnih živil. Kuharske knjige in traktati so se pomnožili in rodil se je nov žanr: gastronomska kritika.

Že v dvajsetem stoletju so predelana in kuhana hrana postala elementi, prisotni v mnogih domovih. V zadnjih desetletjih in v družbah, kakršne so Združene države Amerike, je bilo zaužitih skoraj bolj pripravljena hrana kot tista, ki jo izdelujejo doma.

Sedanjost

Trenutni trendi imajo več lastnih značilnosti, zaradi katerih se lahko zelo razlikujemo od drugih časov. Po eni strani se je pojavilo gibanje, ki zagovarja vrnitev k zdravi prehrani. Debelost je postala težava v naprednih družbah in pojavlja se vedno več izdelkov, ki iščejo prehransko ravnovesje.

Po drugi strani pa je globalizacija pomenila, da lahko v mnogih mestih najdete hrano iz katerega koli dela sveta. Živila, kot so japonska, mehiška ali indijska, lahko okušate po vsem svetu z bolj ali manj kakovostjo.

Nazadnje obstaja tudi sektor gastronomskih strokovnjakov, ki si prizadevajo eksperimentirati z novimi okusi in tehnikami: od uporabe tekočega dušika do malo znanih sestavin, kot so nekatere majhne morske alge.

Lahko bi rekli, da je danes na tem področju res zlata doba, kjer so številni kuharji povzdignjeni v kategorijo priljubljenih zvezd in večkratne kuharske oddaje na televiziji.

Reference

1. Alcubilla, Julius Cezar. Poročilo o gastronomski zgodovini sveta. Pridobljeno iz tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Zgodovina gastronomije: srednji vek. Pridobljeno z lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Nora zgodovina kuhinje. Pridobljeno iz historiacocina.com
4. Združenje Maître Chiquart. Zgodovina evropske kuhinje in gastronomije. Pridobljeno s spletnega mesta oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Hrana v rimskem svetu. Pridobljeno iz ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Evropska gastronomija v 21. stoletju. Pridobljeno iz books.google.es
7. Katherine A. McIver. Kuhanje in prehranjevanje v renesančni Italiji: od kuhinje do mize. Pridobljeno iz books.google.es