Tipična hrana Oaxaca , Mehika, vključujejo črne mola, kobilicami in tlayudas. Kongres v Oaxaci je leta 2008 tej gastronomiji podelil status nesnovne kulturne dediščine države.
Ime Oaxaca v jeziku Nahuatl pomeni "kraj na vrhu guaje", država pa ima največ etničnih skupin v celotni državi, kar je razvidno iz njene gastronomije in kulture.
Osnovne sestavine kuhinje Oaxacan so koruza, fižol in različne vrste čilija. Poleg tega so različne avtohtone kulture pustile svoj pečat pri ustvarjanju receptov.
Oaxaca je zaradi velikega pomena te omake v svoji kuhinji znano kot "stanje sedmih molov".
Vsak je poimenovan po svoji barvi ali glavni sestavini: črna, rumena, rdeča, čilijo (iz imena glavne paprike), rdeča in zelena. Sedma je iz te razvrstitve in se imenuje "prtičkov madež."
5 glavnih tipičnih živil Oaxaca
eno-
Azteki so že pripravili omako, ki je kombinirala paradižnik, kakav, začimbe in različne vrste čilija.
Sčasoma se je ta pripravek razvil v znane molove. V Oaxaci obstaja do 200 različnih vrst, najbolj znana pa je črna mol.
Je zapleten recept s 34 različnimi sestavinami. Med njimi izstopa več vrst praženega čilija, kakava, arašidov, plantain ali paradižnika.
V tem receptu ne smete zgrešiti začimb, kot sta kumina ali črni poper. Uporablja se za spremljanje mesnih jedi, zlasti piščančjih.
dvo-
Gre za dokaj preprosto jed, ki je postala ena izmed gastronomskih referenc Oaxace.
Ime, rojeno v dolinah države, izvira iz besede "tlao-li" (olupljena koruza) v Nahualtu. Temu je bila dodana španska pripona, ki pomeni "obilje" (uda).
Čeprav ga včasih zamenjujemo s celotnim obrokom, je tlayuda ime koruzne tortilje, v katero so postavljene ostale sestavine.
Je velika omleta, premera od 30 do 40 centimetrov, pordela pa je na drobnici, tako da je skoraj opečena.
Najbolj tradicionalno je, da ga zaužijemo s svinjino, sirom Oaxacan in vročo omako.
3-
Med različnimi žuželkami, ki jih uživajo v Mehiki, izstopa ta posebnost Oaxacan: kobilice.
V državi obstaja pregovor, ki pravi, da kdor poskusi to jed, nikoli ne bo zapustil Oaxace. To vrsto kobilice so domačini že pred 3000 leti zaužili. Trenutno jih najdemo na številnih uličnih stojnicah.
Njihova priprava ni preveč zapletena, le prepričati se morate, da so zelo čisti, preden dodate česen, limonin sok in sol črvega čaja.
Ko je to storjeno, ostane samo, da jih opečete na drobno, da postanejo hrustljave.
4-
Tamale so že od antičnih časov pogosta jed po vsej Mesoamerici; obstajajo reference na leto 8000 pr.
Izvor imena je Nahuatl beseda "tamalli", kar pomeni "zaviti." Tamale lahko najdemo v skoraj vseh krajih vseh krajev.
Gre za preprost obrok iz koruznega testa, ki so mu dodane še druge sestavine.
V Oaxaci so običajno zaviti v bananine liste, čeprav lahko uporabljajo tudi liste iste koruze.
Najbolj značilne za državo so tiste s piščančjim molom, chepil s sirom Oaxaca ali tiste z rdečim moljem, zelenjavo in kozicami.
Nekateri so pripravljeni s čikatano (vrsta mravlje) ali z marmelado iz različnih sadežev.
5-
Ta sladica spada med velike gastronomske in verske tradicije Oaxake, čeprav je poudarjeno, da se v zadnjih letih izgublja zaradi pomanjkanja zanimanja najmlajših.
Kot že ime pove, se te empanade jedo na Corpus Christi, kar sovpada z verskim praznovanjem, ki polni ulice mest.
Empanade so oblikovane kot polmesec in so napolnjene z mlekom, kokosom ali ananasom. Sestavine za njihovo izdelavo so zelo preproste: pšenična moka, jajca, sol in mast.
Po pripravi testa in nadevu obstajata dve možnosti kuhanja: pečemo ali ocvrti.
Reference
- Noll, Daniel. Od Tlayuda do Tamalesa (jedo našo pot okoli Oaxake). (17. september 2017). Pridobljeno z uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 značilnih jedi Oaxace, ki jih morate poskusiti. Pridobljeno iz mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Bistvena ulična hrana za vdihavanje v Oaxaci. (23. junij 2016). Pridobljeno s spletnega mesta saveur.com
- Starkman, Alvin. Kapuli v mestu Oaxaca, Mehika: Zdrava hrana, bogata s beljakovinami. Pridobljeno s tomzap.com
- Pridite in se spoznajte. Oaxaca. Pridobljeno z venyconoce.com.mx