V tipični živila Jalisco izstopa za njihovo veliko različnih receptov, kot so koze birria, je Pozole, utopljenemu torto ali govejega mesa v svojem soku.
Najbolj tradicionalen med recepti tega območja je utopljena torta, jed, ki jo lahko najdemo v vseh krajih, predvsem pa v Guadalajari.
Jalisco kuhinja je ena tistih, ki je največ prispevala k mednarodni širitvi mehiške gastronomije.
Jalisco je ena izmed držav, ki sestavljajo Združene mehiške države. Guadalajara je njeno glavno mesto in tudi najbolj naseljeno mesto.
Nahaja se v zahodnem delu države, ki meji na Tihi ocean. Njegova kultura je prispevala številne elemente k podobi, ki jo država načrtuje v tujini, na primer charros, mariachis in celo tequila.
Tipična hrana Jalisca: predstavljene jedi
Jedi te države temeljijo na naravnih sestavinah, ki jih najdemo v njenih deželah. Tako je pripravkov, ki vključujejo koruzo, fižol ali agavo v izobilju.
Zelo jo zaznamuje avtohtona dediščina, čeprav so skozi zgodovino nanjo vplivali španski naseljenci
eno-
Brez dvoma je najbolj reprezentativna jed države. Čeprav ni nobenega dokaza o njegovem izvoru, tradicija kaže, da jo je izumil delavec, ki je po vrnitvi domov lačen pripravil obrok s tem, kar je našel: kruh, nekaj fižola, koščke svinjine in paradižnikova omaka zalita.
Tako mu je bilo všeč, da se držim recepta, še posebej tistega za omako. Danes sestavine ostajajo enake tistim, ki jih navaja ta legenda.
Bistvenega pomena je slana birota (podobna bolillo), ki je polnjena s svinjskimi karnitami, ki so jih prej vnesli v omako čile de arbol.
dvo-
Tradicija narekuje, da je treba to jed kuhati v podzemni peči, segreti s kamni in 3 ali 4 ure.
Tako koza sprosti vse svoje sokove, ki ostanejo nežni in okusni. Vsekakor gre za zelo cenjen obrok po celotnem Jaliscu, kjer obstajajo spori o tem, katero mesto pripravlja najboljše.
Preden ga damo v pečico, se koza marinira s čili omako in začimbami. Potem ga morate zaviti v liste maguey. Ostaja nam le, da ga damo v glineni lonec in skuhamo.
3-
Pozole je neke vrste juha, ki so jo naredili že v pred Hispanjoni v Mehiki. Govorili so, da so Azteki to jed pripravili s človeškim mesom, dokler Španci niso prišli do tradicije.
Čeprav obstajajo številne različice po vsej državi, ima rdeča barja Jalisco zasluženo slavo, saj je zelo pogosta hrana na vseh zabavah.
Gre za jed, ki poleg različne zelenjave, predvsem koruze, vključuje svinjino in piščanca. Kar pa prinaša več okusa, je čilijev sardel, ki doda tudi barvo.
4-
Govedina v svojem soku je še ena najbolj tradicionalnih jedi na tem območju. Kot že ime pove, je meso počasi kuhano v lastnem soku, tako da ohranja vso svežino. Jed se je rodila leta 1967, izumil jo je Roberto De La Torre.
Poleg govedine ima ta enolončnica ponavadi fižol iz lonca in rjavo slanino. Včasih ga prekrije juha, narejena s sokom, ki ga sprosti govedina, različnimi vrstami čilija in začimbami.
5-
Kapirotada je sladica, ki jo široko uživajo med postom. Te verske konotacije se vzdržujejo tudi v sestavinah.
Kruh bi po mnenju strokovnjakov predstavljal Kristusovo telo, med bi bila njegova kri, cimet pa križ, nageljnove žbice pa bi simbolizirale križne nohte.
Po vsej državi obstajajo različni recepti, za katere je sporno, da so originalni, vendar se zdi, da je originalna jed prišla iz Španije. V Jaliscu jo namesto bolillo pripravljajo z biroti in jo dopolnijo s svežim sirom.
Reference
- Otok, Laura. Krvava zgodovina pozole. (1. september 2014). Pridobljeno iz datoteke.unionjalisco.mx
- Anzar, Nelda. Torta ahogada, poslastica tapatío, simbol napačne hrane. Pridobljeno iz día.unam.mx
- Kenyon, Chelsea. Edinstvena mehiška kuhinja po mestih, državi in regiji. Pridobljeno z thespruce.com
- Mexico News. Jaliscova tradicionalna kuhinja. Pridobljeno z mexiconewsnetwork.com
- Tijerina, Edmun. 'Jalisco' se v prevodu izgubi. Pridobljeno s spletnega mesta chron.com