V tipični živila Chiapas izstopa za svoje številne vrste tamales je shuti z Momo je pozol je juha stranka ali pepita z sunkovit.
Jedi se glede na območja zelo razlikujejo, saj geografija Chiapas sega od pacifiške obale do gora območja Los Altos. Zaradi te raznolikosti se sestavine spreminjajo glede na podnebje vsakega območja.
Chiapas je najjužnejša država Združenih mehiških držav. Njegovo glavno mesto in najpomembnejše mesto je Tuxla Gutiérrez in meji na Gvatemalo in Tihi ocean.
Domači vpliv na njegovo kulturo in gastronomijo je posledica prisotnosti številnih ljudstev v predkolonialnih časih.
Tudi med kolonizacijo so ostala ljudstva, na primer Chiapas ali Mexica, ohranjala pomembno prisotnost.
Tipična hrana Chiapas: izjemne jedi
Izrazita prisotnost avtohtonih kultur, kot sta Olmec ali Maja, ter španski vpliv, označuje gastronomijo tega območja.
Prav tako njegova orografija in količina pridelkov, ki so predstavljeni v državi, kot so koruza, mango ali čokolada, dajejo svoji hrani veliko bogastvo sestavin.
1- Chipilín tamales
Tamale so z vsemi svojimi sortami glavna jed te države, ki odražajo vse kulturne vplive območja. Med njimi izstopa čipilin, divja rastlina, ki izvira iz tropskih območij regije.
Da bi ga naredili, morate mešati liste te rastline z mešano testo, ki ni nič drugega kot koruza, kuhana skupaj z apnom in kasneje oluščena in zmleta.
Nato v to testo dodamo piščanca in sir in vse zavijemo v bananine liste
2- zabavna juha
To juho so prvotno jedli med velikonočno vigilijo v San Cristóbal de las Casas.
Sčasoma je izgubila to zvezo z religijo, dodali so ji nove sestavine in danes jo najdemo na mnogih drugih zabavah in praznovanjih.
Trenutno ta jed, imenovana tudi krušna juha, vključuje beli kruh, perutninsko juho, rozine, stročji fižol, plantain in jajce.
Prav tako ne smeta manjkati origano in žafran, ki ji dajeta poseben okus.
3-
Uporaba shutija kot sestavine v številnih jedih Chiapas sega v predšpansko obdobje, ko so jih staroselci že vključili v svojo prehrano.
Je rečni polž, z značilno črno lupino. Zelo pogoste so na območju med Palenquejem in Ocosingo, pa tudi na območjih v bližini Tuxle.
Ta jed poleg teh polžev vsebuje čili, epazot in paradižnikovo mezgo. Če želite uporabljati ščitnike, jih morate najprej nekaj dni hraniti na sveti travi, da si očistite želodec.
4-
Kopriva z brbončico je najbolj znana jed v Chiapa del Corzo, kjer jo običajno jedo na vseh pomembnih festivalih.
V tem mestu je ta jed znana kot "velik obrok". Danes ga lahko najdemo v številnih drugih mestih v državi in ga strežejo kadarkoli v letu.
Ta obrok je pripravljen s trakovi sušenega mesa in omako iz bučnih semen, paradižnika in riža. Tej enolončnici dodajo začimbe, kot je achiote.
5- Pozol
Že staroselska ljudstva, ki so poseljevala to regijo, so pila pijačo iz koruznega testa, kakava in pochotl fižola, ki dajejo receptu svoje ime.
Ne samo, da so ga pili, da se osveži, ampak so tudi hranila, ki jih vsebuje, dovolj, da skoraj nadomestijo obrok.
Danes je postala pijača, ki najbolje predstavlja chiapas. Običajno ga pijejo s pomočjo buče, tradicionalnega sadeža tega območja.
Jemljemo ga hladno ali pri sobni temperaturi, s kakavom in sladkorjem. Pijačo spremljata čili in sol ali, odvisno od okusa, kisla s posušenim čilijem.
Reference
- Hotel Inmense 5 bistvenih jedi iz Chiapasa. Pridobljeno z inmensehotels.com
- López, Sergio. Pozol Chiapas. Pridobljeno s todochiapas.mx
- Izven sledilnega planeta. Nervozno uživanje ulične hrane v mestu Chiapas v Mehiki. (16. december 2012). Pridobljeno s strani huffingtonpost.com
- Graber, Karen. Kuhinja Chiapas: Obed na zadnji meji Mehike. Vzpostavljeno z mexconnect.com
- Zgodovinski kanal. Chiapas. Pridobljeno z history.com