Nekatera značilna hrana Baje Kalifornije so solata Cesar iz Tijuane, kruh iz Tecatea ali Langosta iz Pueblo Nueva. Gastronomija Baja California predstavlja kulturno in zgodovinsko mešanico, ki je oblikovala kulinarično tradicijo, ki jo neguje morje in njegovi najdragocenejši sadeži.
Na tem območju je veliko morskih sadežev in rib, ki so povzročile vrsto dobro znanih gastronomskih poti. Turistično izkoriščanje krajev, kot sta Cabo San Lucas in Los Cabos, je spodbudilo različne pobude, kot so festivali in praznovanja, povezana s kulturo hrane in pijače.
Priljubljene so tudi dejavnosti pivovarstva, vinogradništva in trženja, ki spodbujajo kulinarično priznanje.
Tipične jedi Baja California
Solata Tijuana Cesar
Ta recept izhaja iz anekdote o nekaterih letalcih, ki so leta 1924 bivali v hotelu César.
Neko noč so se vrnili v Tijuano zelo pozno, želeli so nekaj pojesti, a kuhinja se je zaprla in edino, kar je bilo na voljo, je bila nekaj solate. Policisti so nato zahtevali, da pripravijo solato.
Vodja je bil kuhar Livio Santini, ki je s parmezanom, toastom, limoninim sokom, jajcem, česnom in Worcestershire omako uradnike presenetil s poslastico.
Takrat se je imenovala "Aviatorska solata". Na koncu je lastnik nastanitve, César Cardini, prevzel avtorstvo tega mednarodnega recepta.
Naredite kruh
Po tradiciji velike raznolikosti sladkih kruhov mehiškega porekla, kot so koruza, marranitos, cuernos, uši, je med drugim različica mesta Tecate precej edinstvena.
To je zato, ker so peki, zadolženi za njegovo izdelavo, sledili tradiciji, ki so jo podedovali od svojih prednikov.
Zaradi tega so izpopolnili tehnike, povezane z uporabo opečnih peči na drva, ki ji dajejo edinstven in značilen okus.
Ta slavni kruh ima različne oblike, velikosti in barve, ki jih lahko uživate v tradicionalnih pekarnah na tem območju.
Novi mestni jastog
Ta recept, populariziran v 50. letih, ima glavno sestavino rdeči jastog z obal v tej regiji.
Šlo je za set, ki so ga poznale žene ribičev Medio Camino, ki so po zajetju povabile obiskovalce, da so ga okušali ocvrtega z maslom in ga spremljali omaka, fižol, riž in tradicionalne tortilje iz moke.
Skupnost Pueblo Nuevo, ki se nahaja 50 km južno od Tijuane, je znana po tem, da ima gastronomski prizor, ki vključuje več kot 30 krajev, namenjenih izdelavi tega recepta.
Ribji takos
Ta tradicionalna jed, narejena iz mariniranih morskih psov, vključuje tudi ponev iz jajc in moke.
Domačini in obiskovalci uživajo v tej tradicionalni jedi, ki jo postrežejo ocvrto v koruznih tortiljah, ki vključuje tudi druge sestavine, kot so limona, omaka Pico de gallo in majoneza po okusu.
Druga priljubljena različica te jedi najdemo v mestecu Ensenada, ki ima 30-letno tradicijo.
Na Črnem trgu najdete več stojnic s hrano, kjer ponujajo različne vrste rib v kombinaciji z mehiško omako.
Reference
- Goth I., Nikki. Moon Baja: Vključno s Cabo San Lucasom. Priročniki. 2011
- Gastronomske poti (2017). Gastronomska pot. Vinska kultura in svetovni akvarij. Obnovljeno iz rutagastronomicas.sectur.gob.mx
- Bajacalifornia.gob (2017). Naša država, gastronomska pot Baje Kalifornije. Obnovljeno iz bajacalifornia.gob.mx
- Bernstein, Neil (2016). Vodnik po regionalnih kuhinjah Mehike. Pridobljeno od foodrepublic.com
- San Diego (2017). Cali-Baja: Okus Sandiegove kulinarične identitete. Pridobljeno s strani sandiego.org.