Tipična hrana Sonora izstopa za svoje jedi in recepti, kot Sonora menudo, je Machaca, je Cachoerada ali Cahuamanta. Čeprav gastronomija zvezne države Sonora ni tako raznolika kot v osrednji Mehiki, je v tej regiji več jedi, ki so zelo cenjene zaradi kakovosti svojih sestavin in spoštovanja tradicionalnega načina priprave.
Veliko število pripravkov uporablja izvrstno meso, ki ga pridelajo tam in slovi po kakovosti svojih koščkov, kar je prepoznano v celotni Mehiki.
Kakšna sonoerense
Ampak ne samo meso je glavni junak sonorske kuhinje, saj ima ta država obsežno obalo, morski izdelki se pogosto uporabljajo pri pripravi okusnih jedi.
Tudi sladice imajo svojo zastopanost, kot bomo videli pri izboru značilnih sonoranskih živil, ki jih predstavljamo v nadaljevanju.
Tipične jedi Sonora
Sonoran Menudo
Menudo sonorense je zelo bogata juha, pripravljena z govejim trebuhom kot glavno sestavino, homini koruzo (predhodno kuhano), govejo nogo, limonin sok, čebulo, koriander, česen, origano, lovorov list, zdrobljen rdeči čili, sol in Poper.
To jed tradicionalno postrežemo ob posebnih priložnostih, kot so zabave in silvestrska praznovanja, saj blagodejno vpliva na to, da ublaži "mamico" po večkratni pijači.
Zmečkajte
Jed, znana kot makaka, je na splošno goveja, narezana na trakove in začinjena z veliko soli in malo popra (po želji), ki se naravno posuši na soncu.
Nekdaj so prvotni prebivalci regije Sonora uporabljali divjačino, ki so jo solili in sušili na soncu, da je ne bi poškodovali in jo tako lahko dlje časa shranjevali ali hranili med potovanjem.
Kavboji so se lotili tega pripravka, vendar so divjačino nadomestili z govedino. Postrežemo ga zdrobljenega skupaj z umešanim jajcem, čebulo in čilijem de arbol, narezanimi na majhne rezine.
Cahuamanta
Cahuamanta je enolončnica, prvotno pripravljena z mesom želve in želvo Manta Ray. Ker pa želva želva grozi izumrtje, jo je nadomestilo meso mantovega žara, marlina ali tilapije.
Običajno pripravku dodajamo kozice, po izbiri hobotnice in lignje. Kuhajo ga skupaj s paradižnikom, čilijem de arbol, korenčkom, zelenjavo in začimbami, juho pa postrežemo poleg mesa, ki ga damo v tortilje, da naredimo okusen taco.
Priloženo je z okrasom solate, čebule in čilijeve omake, tako da jo lahko vsak pripravi po svojem okusu.
Prevarana
Cachoreada je bogat toast, pripravljen z velikanskimi kozicami iz morja Cortez, sesekljano hobotnico, rakom, morskim polžem in ključem sekire.
Te sesekljane sestavine postrežemo na koruznem tostu in vse skupaj velikodušno prelijemo z omako chiltepin, sono omako ali zastavo omako (pico de gallo) in limoninim sokom. Običajno ga postrežemo z narezanimi koščki avokada in čebule.
Coyotas
Tipična sladica iz Hermosilla, država Sonora. Spominja na piškotek velike velikosti, tradicionalno napolnjen s "piloncillo", v drugih latinskoameriških državah znan kot panela, papelón, rapadura ali panocha.
Odvisno od regije se lahko uporabijo tudi drugi nadevi, kot so guava, kutina, džem ali "jamoncillo", okusna dulce de leche, značilna tudi za Sonoro.
Testo za ta piškotek je narejeno s pšenično moko, maslom, malo soli in sladkorja.
Reference
- Recept za "Roscia" (psevdonim). allrecipes.com.mx. (2016, 6. septembra). Goveji menudo v stilu Sonora Pridobljeno: allrecipes.com.mx
- Andrew_P. (psevdonim). (brez datuma). Machaca od Sonore Pridobljeno: recepti.sparkpeople.com
- Glez, V. (23. avgust 2013). Recept za stil Caguamanta Sonora. Pridobljeno: taringa.net
- Moreno, J. (21. maj 2016). Zakaj tradicionalno sladico Hermosillo imenujejo "Coyotas"? Pridobljeno: elsouvenir.com.