- 5 reprezentativnih jedi značilne hrane Norte de Santander
- Mutiscua
- Kozja pepitoria
- Ocañero tamale
- arequipe
- Rezano kozje mleko
- Reference
Tipična hrana Norte de Santander (Kolumbija) je bila v preteklosti oblikovala simbiotično razmerje s svojimi sosednjimi populacijami.
Norte de Santander je obmejno območje. V predzgodovinsko obdobje so to območje poseljevala plemenska društva in poglavarstva, ki so med drugim gojili koruzo, sladki krompir, fižol, kreolsko zeleno in jukco. Vzpostavili so stike z Arawaki, v sedanji Táchira v Venezueli.
Priprava tamales ocareños
Iz te interakcije so se oblikovale različne skupne jedi. Poleg že omenjenih pridelkov njegov gastronomski sistem vključuje bučke, čili papriko, krompir, guave, kislo soko, mleko, ananas in druge.
Temu je treba dodati sestavine, ki jih napačno označujejo, kot so kapre, chorizo in številne druge, ki so danes bistveni del te kuhinje.
5 reprezentativnih jedi značilne hrane Norte de Santander
Mutiscua
Ena izmed značilnih jedi Norte de Santander je dobila ime po občini, kjer je bila ustvarjena: Mutiscua.
V tej občini je glavna gospodarska dejavnost kmetijstvo, ki je največji proizvajalec korenja v celotnem oddelku. Ukvarja se tudi z gojenjem rib. Pravzaprav je postrv iz tega območja zelo cenjena.
Kar zadeva istoimensko jed, je nekakšna enolončnica. Sestavine za pripravo so: rdeče meso ali svinjina, grah, krompir, koruzna moka in začimbe.
Kozja pepitoria
Pepitoria je emblematična jed na oddelku Santander. V bistvu uporablja iste sestavine, kot jih izdelujejo španske krvne klobase, vendar z različnimi količinami in brez črevesja. Na ta način lahko opazimo vpliv španske kulture v regiji.
Vendar ga v Santanderju pripravljajo s krvjo in kozjim mesom, medtem ko v Norte Santander uporabljajo kozje meso.
In v svoji najbolj tradicionalni različici je vključeno kuhanje in naknadno rezanje glave te živali.
Ocañero tamale
Tamale so primer sinteze novega izdelka kulinarične kulture prihoda Špancev.
Med praženimi listi banan se nahajajo mleta in začinjena koruza ter različne sestavine, glede na okus posamezne regije.
V Santander Norteu ima ocañero tamale: koruzo, svinjino, čebulo, paradižnik in krompir, kot začimbe pa uporabljajo kumino, origano in ahiote.
arequipe
Sladice so pomemben del tipične hrane Norte de Santander, med njimi pa je tudi arequipe.
To je kolumbijska različica zelo priljubljene kombinacije: mleka in sladkorja. Po vsej Latinski Ameriki ima ta kombinacija veliko imen: cajeta (Mehika), dulce de leche (Argentina) ali fanguito (Kuba).
Čeprav so glavne sestavine enake, je razlika v pripravi razlika.
V Norte de Santander se uporablja kravje mleko, sladkano s panelo (piloncillo) in zgoščeno s koruzno moko. Med kuhanjem dodamo vejico čebule (junca) in jo nato odstranimo.
Rezano kozje mleko
Kozje mleko se uporablja v številnih sladicah tipične hrane Norte de Santander. V tistih delih so kozji mleki zelo znani.
Poleg tega mleka sta za njihovo pripravo potrebna le panela in limonin sok. Čeprav se lahko uporabljajo tudi drugi zabojniki, North Santander te kose nareže v bakrenih ponvah.
Reference
- Castillo, O. (2015, 19. junij). Mejna gastronomija: Táchira in Norte de Santander. Pridobljeno 14. novembra 2017 z elestimulo.com.
- Martínez Velandia, LE (2016). Kolumbija Kuhinja, tradicija in kultura. Madrid: Bubok.
- Mutiscua Norte de Santander. (s / ž). Pridobljeno 14. novembra 2017 z cucutanuestra.com.
- Montaña, A. in Villegas, B. (2001). Okus Kolumbije. Cundinamarca: Villegas Editores.
- Ceballos, L. (s / ž). Vse, kar morate vedeti o latinskoameriških mlečnih bombonih. Pridobljeno 15. novembra 2017 s spletnega mesta cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Velika knjiga kolumbijske kuhinje. Bogota: Ministrstvo za kulturo.