Značilna hrana Morelia izstopa po receptih in jedeh, kot so mikrobanski karnit, korunda, uchepos ali chongos zamoranos. Gastronomija Morelia je ena najbolj priznanih v Mehiki, večina značilnih jedi te regije je rezultat kombinacije purepeške kuhinje z evropsko.
Možnosti, ki jih najdemo v tem stanju, segajo od sort tamale, mesa, sladic in pijač. V mestu Michoacán obstajajo mesta, ki so specializirana za zasebne obroke.
Srednja ulica Morelia
Queréndaro je na primer znan po papriki čilija, Cotija po sirih, Zamora za sladkarije, Uruapan za kruh in avokado, Jiquilpan po svojih birotih.
Leta 2010 je Unesco hrano Michoacána, prestolnice Morelije, uvrstil na Reprezentativni seznam nesnovne kulturne dediščine človeštva.
Tipične jedi iz Morelije
Carhone Michoacan
Carnitas so veliki koščki svinjine, ocvrti v masti. Za serviranje jih narežemo na majhne koščke ali drobno nasekljamo, da napolnimo tortiljo in naredimo taco.
Nekatere občine, ki so najbolj priznane za proizvodnjo karnit, so: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan in Zitácuaro. Čeprav sta najbolj znana iz Quiroge in Huandacareo
Marca 2017 je državni sekretariat za gospodarski razvoj objavil razpis za registracijo kolektivne blagovne znamke karnit v slogu Michoacán pri mehiškem inštitutu za industrijsko lastnino.
Corundas
Ime izvira iz k'urhaunda, besede purépecha, ki pomeni tamale. Testo je narejeno z nikstalizirano koruzo, torej kuhano z vodo in apnom.
Poleg tega jih običajno jemo s sirom, smetano, vročimi omakami ali svinjino. Za razliko od drugih sort tamale so korunde ovite v koruzne lupine, ne v koruzo in v trikotni obliki.
V mesecu oktobru se v Moreliji odvija festival Enchilada in Corunda, ki se praznuje v mesecu oktobru.
Uchepos
Uchepos so še ena vrsta tamale, značilne so za območje vročega prostora. V nasprotju s korundami so narejeni iz mlade koruze in so lahko sladki ali slani.
Običajno jih spremljajo mleko, atoli, slani pa so lahko omake.
Chongos zamoranos
Izvor te sladice je bil v mestu Zamora de Hidalgo, severno od Michoacana. Obstajajo različne različice njenega nastanka.
Eden od njih poudarja, da je bil ustvarjen med mehiško revolucijo, da bi pozdravil nekdanjega predsednika Mehike Álvara Obregóna. Po drugem je neki kmet dodal sladkor v mleko, ki se je doma prekurilo zaradi prekomerne pridelave in tako dobil to sladko, da se je rodila.
Tradicionalno recept vključuje skuhano mleko in sladkor, vendar so se z leti oblikovale druge različice. Na primer, lahko dodate liker ali sir, na enak način ga nekateri pomešate z vanilijo in cimetom.
Reference
- Excelsior, "Tradicije: In za sladico … nekaj čongov iz Zamorana" (2017)
- UNESCO, „Gastronomska tradicija mehiške tradicionalne mehiške kuhinje, skupnosti, prednikov in žive kulture - paradigma Michoacana“ (2010)
- Aristegui Noticias, "Corundas, hrana, ki jo ponujajo destinacije Michoacan" (2016)
- Gastronomska kultura P'urhépecha kot velika turistična dobrina v Michoacánu, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).