TIPIČNA HRANA V MONTERREYU (MEHIKA): 7 OBIČAJNIH JEDI - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Najbolj reprezentativna tipična hrana Monterrey je narejena do jedi, kot so pečena otrok ali pastir otroka, zdrobljene ali zdrobljeni, bok zrezek, capirotada, žar, fižol s strupom in cuajitos. Na gastronomijo Monterrey vplivajo sefardski Judje, pa tudi njihovi staroselski predniki.

Zato je v monterrejski gastronomiji na voljo veliko različnih vrst mesa, kot so mladič, svinjina, govedina in piščanec, ne da bi pri tem pozabili na tradicionalne tortilje in koruzo, značilno za mehiško kuhinjo na splošno.

Gastronomija države Monterrey vključuje slane glavne jedi in sladke jedi, ki običajno gredo pozneje kot sladico. Običajno je, da obroke spremljate s horhato ali pivom, pijačami na osnovi riža in ječmenom.

Seznam značilnih jedi monterrejske hrane

1- pečen otrok ali pastirski otrok

Monterrey je najpomembnejša jed, ker je najljubša v domačih in tujih nepcih. Meso mladih koz, starih 40 ali 45 dni, je kuhano na žaru, kopanem v začimbni omaki, ki obogati okus mesa.

Sok ali omaka, ki jo dodamo mesu, ima različne sorte, vendar je najbolj tradicionalna različica narejena s čebulo, mletim česnom, limoninim sokom, poprom, soljo in sladkorjem.

Mesni spremljavi so običajno fižol in tortilje.

Je najpomembnejša zapuščina sefardskih Židov v gastronomiji Monterrey, saj je koza za njih sveta žival in je bila daritev za GOSPODA.

2- zdrobljeni ali zdrobljeni

Glede nastanka te jedi ni nobene gotovosti, toda raziskovalci opozarjajo na pred Hispanjo, torej na endemske domorodce iz regije, ker niso poznal sistema konzerviranja mesa poleg tega, da bi ga solili in pustili, da se posuši na soncu.

To je nastrgano goveje goveje meso (druga različica je z divjačino) z umešanim jajcem. Postrežemo ga s tortiljami iz pšenične moke (značilno za sever Mehike) in nekaj vroče omake. Običajno ga jemo zjutraj za zajtrk ali kosilo.

3- Arrachera

Še ena jed, ki goveje meso potrjuje kot enega najbolj uporabljanih izdelkov v mehiški gastronomiji. V tem primeru jed dolguje ime vrsti rezanega govejega mesa, ki prihaja iz diafragme krave.

Kuhanje poteka na žaru in ima dva postopka, da razkuži ta odsek mesa, ki je težak, če je surov.

Prvi je, da pred kuhanjem odrežemo ligamente in živce, da bodo bolj nežni; drugo je mariniranje mesa s prelivi na osnovi kisa, ki mehčajo njegovo teksturo.

Ponovno so tortilje in vroča omaka, ki jih je izbrala jedilnica, spremljava te jedi, čeprav obstajajo različice, ki vsebujejo fižol, zelenjavo ali krompir (krompir).

4- žar

Za Monterrey ni ekskluziven, za razliko od kabrito al pastor, vendar je še vedno reprezentativna jed te države.

Žar ni vrsta ali razrez mesa, ampak način priprave predkolumbijskega izvora. Primeren je za kuhanje govejega mesa, svinjine, koz, ovc, divjačin in celo piščanca ali rib.

V primeru Monterreya imajo najraje goveje meso in ga kuhajo, kopanega v njegovem soku, skupaj s soljo, česnom in čebulo (kot osnovne naravne začimbe).

Nekatere alternative soku dodajo čili, da mu dajo pikanten pridih, ki so ga Mehičani tako radi.

Ker gre za način kuhanja, ga lahko jemo sami, s tortiljami (za izdelavo takijev) in fižolom ali z želenim okrasom. Prav tako je primeren kadarkoli v dnevu.

5- Fižol s strupom

Ime morda zveni zastrašujoče za uživanje, vendar je to, ker vključuje dve sorti čilija, ki v velikih količinah naredi jed precej začinjeno in je lahko "strupeno" za jezike, ki nimajo izkušenj v strpnosti do začimb.

Narejen je s svinjino, po možnosti del brez kosti in malo maščobe, marinada pa je narejena s česnom, jabolčnim kisom, čebulo, papriko sardona, papriko guajillo, soljo, kumino in začimbami (origano, lovorjev list, poper in timijan). Fižol je jagodičje s predstavitvijo prečiščenega fižola, torej posušenega in pirjenega.

Postrežemo ga lahko z rižem, čeprav vsebnost jedi sama po sebi ne zahteva nobenih okrasnih dodatkov. Uživa se kot aperitiv ali kot juha.

6- Cuajitos

To je jed iz nežne in sočne govedine ali kozjega mesa. Danes se je po zaslugi počasnih kuhalnikov ali nekaterih mehčalnih snovi čas kuhanja zmanjšal na eno uro.

Vendar pa smo na tradicionalen način šest ur kuhali vodo s čebulo, česnom, paradižnikom (ali paradižnikom, kot pravijo v Mehiki), kumino, origano, poper, sol ter maščobne koščke govejega ali kozjega mesa.

Lahko jih spremljamo s tortiljami, da jih okusimo kot taquitos, s fižolom ali z rižem.

7- Capirotada

Je ena od možnosti sladice po zgoraj omenjenih glavnih jedeh. Kapirotada je tradicionalna sladica, ki jo uživajo večinoma med postom in svetim tednom.

Sestavljen je iz opečenega kruha, narezanega na rezine, obloženega s piloncilo medom, ki se peče, dodajo se kasneje rozine, sir, nariban kokos, narezana banana ali plantain, arašidi, cimet in orehi.

Dodajanje ali ekstrakcija sestavine iz toast preliva se razlikuje glede na okus vsake družine.

Kapirotada ni ekskluzivna za Monterrey, vendar ji priprava z že omenjenimi sestavinami naredi svoje.

Reference

1. Baxter. (26. 7. 7. 2017). 24 slastnih jedi, ki jih lahko jeste le v Monterreyu. Pridobljeno z BuzzFeed: buzzfeed.com.
2. Najboljši dan. (26. 7. 7. 2017). Monterrey Cuisine. Kaj jesti v Monterreyu. Pridobljeno iz najboljšega dne. Najlepši dan v vašem življenju: bestday.com.
3. Cárdenas, Juan Ramón. (26. 7. 7. 2017). Kid al pastor ali oglje praženo. Pridobljeno od Pridite jesti: venacomer.com.mx.
4. Kennedy, D. (2010). Oaxaca po okusu. Neskončna gastronomija,. Austin: University of Texas Press.
5. Martínez Leal, B., in Rojo Gl, R. (2013). 9.7.12. Mehika. V B. Martínez Leal, & R. Rojo Gl, Turistične destinacije. Turistični vodnik, informacije in pomoč (strani 273-275). Madrid: Nobelove izdaje.
6. Mendoza Hernández, ME (26. z dne 7. 2017). Najboljše značilne jedi iz Monterreya. Pridobljeno iz revije Polaris: revista.volaris.com.
7. Neznana Mehika. (26. 7. 7. 2017). Monterrey: Česar ne smete zamuditi glede kraljeve prestolnice. Pridobljeno iz Neznane Mehike: mexicodesconocido.com.mx.
8. Mehika Gastronomija. (26. 7. 7. 2017). Tipične jedi iz Monterreya. Pridobljeno iz Mehike Gastronomy: mexico.gastronomia.com.