- 5 glavnih značilnih jedi Boyacá
- 1- Mala Mazamorra
- 2- lonec
- 3- Pšenična cuchuco s hrbtenico
- 4- Boyacense enolončnica
- 5- kokoši vratov
- Reference
Tipična hrana Boyacá, oddelek Kolumbiji, ki je sestavljen iz različnih jedi iz zelenjave, žit in mesa, proizvedenega v tej andski regiji, ki se nahaja v centru-vzhodu države.
Med najbolj izstopajoče značilne jedi so: majhna kaša, pšenična cuchuco s hrbtenico, enolončnica boyacense, obara in piščančji vratovi.
Izstopajo tudi pijače, kot so čiča, panela voda, masato in čokolada ter drugi nacionalno priznani izdelki, na primer sir paipa, mogola in koruzni kruh.
Tipična hrana Boyacá meša tradicije in avtohtone kulinarične recepte z okusi iz Evrope in Afrike.
5 glavnih značilnih jedi Boyacá
1- Mala Mazamorra
Ta jed je narejena iz kuhane koruzne moke, ki jo mešamo s čebulo, grahom, krompirjem, grahom, koriandrom, česnom, fižolom in govedino.
Nanj se doda rastlina, imenovana stebla. Imenujemo jo majhna mazamorra, da jo ločimo od sladke mazamore.
Gre za juho avtohtonega porekla, saj so domorodci Muisce, ki so živeli na tem območju, zaužili podobno gosto juho, ki so jo začinili z zeliščem, imenovanim guaska, da bi ji dali pikanten okus.
Španci, ki so kolonizirali ozemlje, so to juho prisvojili v svojo kuhinjo in ji dodali piščanca in začimbe.
Tako so nastali mazamorra, enolončnica, ajiaco, sancocho, tropa in druge priljubljene jedi.
2- lonec
Velja za glavno jed v tej regiji. Pri tem se različne vrste mesa nežno mešajo z zelenjavo in drugo hrano, pridelano v kolumbijskem visokogorju.
Sestavine enolončnice so piščančja in svinjska rezina, z zeleno plantain in koruzo na storžu.
Dodamo koščke progaste slanine in klobase, spremljajo juka, krompir, zelje, buča in hogao. Nato ga začinimo s soljo, poprom in kumino ter dušimo.
Juho postrežemo ločeno od že kuhanih sestavin in jo prelijemo z vročo hogao.
3- Pšenična cuchuco s hrbtenico
To je tipična jed Runta, ene od podeželskih poti, ki se nahaja na obrobju mesta Tunja.
Cuchuco je zelo poceni in priljubljena juha, ki je narejena iz polovično olupljene pšenice, ki ji daje zelo gosto konsistenco.
Prvotni recept je narejen z nežnim fižolom, širokim fižolom in kreolskim krompirjem. Temu dodamo drobnjak, korenje, zeleni grah, koriander, česen, sol in poper. Glavna sestavina je svinjska hrbtenica, ki tej juhi daje edinstven okus.
4- Boyacense enolončnica
Gre za še eno glavno jed kuhinje Boyacá, ki jo postrežemo kot kosilo. Narejen je s sestavinami, kot so repa, širok fižol, kocke, hibiskus in nežni zeleni grah, skuhan s piščančjim, svinjskim in govejim rebrnim mesom. Spremlja ga koriander in pennyroyal.
Nekateri avtorji trdijo, da je hebrejskega izvora, kasneje pa so ga spremenili in prinesli Španci, ki so ga poimenovali "gnilo pot". Njegov izvor v Kolumbiji se pripisuje prebivalstvu Villa de Leiva.
5- kokoši vratov
Ta tradicionalna jed je narejena posebej v božičnem času. Koža s kokošjih vratov je napolnjena s krvjo same ptice, odvzete po izkoreninjenju.
Dodamo sušen riž, kuhan in nasekljan krompir, pa tudi kuhan zeleni grah in sesekljan drobnjak. Ta mešanica je okrašena z origanom, peteršiljem, timijanom, česnom in oljem.
Vratke so privezane na obeh koncih, ko jih enkrat napolnimo, jih skuhamo. Pred kuhanjem jih lahko tudi ocvrte.
Reference
- Tipične jedi Boyacá. Pridobljeno 14. novembra 2017 s platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso in López Barón, Francy Nataly: Tipična hrana Boyacá, Kolumbija. (PDF) Obnovljeno iz scielo.org.co
- Tipični obroki. Svetuje pri memoboyaca.blogspot.com
- Boyacá gastronomija. Svetuje pri boyaca-colombia.jimdo.com
- Cuchuco pšenica hrbtenica. Svetuje pri antojandoando.com
- Tipična kuhinja Boyacá. Svetuje pri colombia.gastronomia.com