VEZ ZA PROIZVODNJO VINA: 4 GLAVNE FAZE - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Produktivni krog vina so procesi, ki se izvajajo za proizvodnjo in prodajo vina. Začne se z alkoholno fermentacijo in konča s stekleničenjem pijače. Zadolženi za pripravo vina in njegovo proučevanje so enologi.

Vino je alkoholna pijača, pridobljena z delno ali celotno fermentacijo grozdja. Fermentira se lahko tudi drugo sadje in rastline, kot so jagode, jabolka, češnje, maslački, jagode starejših, palma in riž.

Grozdje spada v botanično družino vitaceae, med katerimi je veliko vrst. Najbolj uporabljene vrste v proizvodnji vina so Vitis labrusca in zlasti Vitis vinifera, ki je že dolgo najbolj razširjena vinska grozdja na svetu.

Gojenje vinskega grozdja za pridelavo vina se imenuje "vinogradništvo". Vino grozdje, pridelano med jeseni, se lahko obarva od bledo rumene do srčno zelene do rubin rdeče.

Poreklo in proizvodnja vina

Teorija, da so vino odkrili po naključju, najverjetneje drži, saj vinsko grozdje že vsebuje vse potrebne sestavine za vino, vključno s kašo, sokom in semeni, ki imajo vse kisline, sladkorje, tanine oz. minerali in vitamini, ki jih najdemo v vinu.

Vino je mogoče izdelati v domovih in v majhnih, srednjih ali velikih kleteh s podobnimi metodami. Vino je narejeno v različnih okusih, z različnimi stopnjami sladkosti ali suhosti, pa tudi z različnimi stopnjami alkohola in kakovostjo. Na splošno je moč, barva in okus vina nadzorovan med fermentacijo.

Za vino je značilna bela, rožna ali vrtnica ter rdeča barva, vsebnost alkohola pa lahko znaša od 10 do 14 odstotkov. Vrste vina lahko razdelimo v štiri glavne kategorije: namizna vina, peneča vina, obogatena vina in aromatična vina.

Namizna vina vključujejo vrsto rdečih, belih in rosé vin; peneča vina vključujejo šampanjec in druga "peneča" vina; aromatična vina vsebujejo sadje, rastline in rože; utrjena vina so namizna vina z žganjem ali drugim dodatkom alkohola.

Ime vina skoraj vedno izvira iz enega od treh virov: imena glavne grozdja, iz katerega prihaja, geografskega območja ali, v primeru tradicionalno lepših vin, določenega vinograda.

Na splošno naj bi rdeča vina stara, starih od sedem do deset let, preden bodo prodana. Ker se bela in rose vina z nadaljnjim staranjem ne izboljšajo, jih običajno prodajajo do enega do štiri leta.

In ker je kakovost vina lahko odvisna od pravilnega staranja, so starejša vina na splošno dražja od mlajših.

Na kakovost vina pa lahko vplivajo tudi drugi dejavniki, pravilno staranje pa ne zagotavlja vedno kakovosti. Ti dejavniki vključujejo kakovost in letino samega grozdja, njihovo oskrbo, postopek fermentacije in druge vidike pridelave vina.

Faze kroga pridelave vina

Postopek pridelave vina je bil vedno enak, vendar so novi stroji in tehnologija pomagali racionalizirati in povečati pridelavo vina. Vendar, ali je ta napredek izboljšal kakovost vina, je stvar razprave.

Postopke ustvarjanja vina pogosto narekujejo grozdje ter količina in vrsta vina, ki ga pridelamo. Medtem ko je postopek izdelave v vinskih kleti srednje in velike velikosti avtomatiziran, mali vinarji še vedno uporabljajo ročne stiskalnice in vino hranijo v plesnivih kleteh.

Postopek vinarstva lahko razdelimo na štiri različne stopnje: nabiranje in drobljenje grozdja; fermentacija mošta; staranje vina; embalaža.

1- Trgatev in drobljenje grozdja

Vinogradniki z refraktometrom pregledajo vzorce vinske grozdja, da ugotovijo, ali je grozdje pripravljeno za obiranje. Refraktometer je majhna ročna naprava (približno velikosti miniaturnega teleskopa), ki vinogradniku omogoča natančno preverjanje količine sladkorja v grozdju.

Če je grozdje pripravljeno za obiranje, se nabira mehanski kombajn in grozdje odloži v poljski koš ali posodo. Nekateri mehanski kombajni imajo strojno nameščene drobilce grozdja, ki omogočajo vinogradnikom, da nabirajo grozdje in jih hkrati stiskajo.

Terenski rezervoarji se prevažajo v skladišče, kjer se odvajajo v drobilnik. Nekateri stroji za drobljenje so hidravlični, druge pa poganja zračni tlak.

Grozdje se drobi in stebla odstranijo, tako da tekočina, ki teče v rezervoar za fermentacijo iz nerjavečega jekla ali v leseno kad (za fina vina).

2- Fermentiranje mošta

Pri belem vinu so vse kožice grozdja ločene od "mošta" s filtri ali centrifugami. Pri rdečem vinu vse zdrobljeno grozdje, vključno s kožo, vstopi v posodo za fermentacijo ali v kad.

Med fermentacijo se v rezervoar ali kad pripravi kvas, ki sladkor v pivu pretvori z alkoholom. Vino mora fermentirati v posodi ali kadi približno sedem do štirinajst dni, odvisno od vrste proizvedenega vina.

3- Staranje vina

Po drobljenju in fermentaciji je treba vino hraniti, filtrirati in pravilno starati. Včasih je treba vino pomešati tudi z drugim alkoholom.

Številne kleti še vedno hranijo vino v mokrih, podzemnih kleteh, da vino ohladi, večje vinoteke pa vino nadgradijo v rezervoarjih iz nerjavečega jekla.

Po vrenju bomo nekatera vina (v glavnem rdeče vino) ponovno zdrobila in prenesla v drugo fermentacijsko posodo, kjer bo vino ponovno fermentiralo približno tri do sedem dni. To se naredi ne samo za podaljšanje roka uporabnosti vina, ampak tudi za zagotavljanje jasnosti in stabilnosti barve.

Vino nato natočimo v rezervoarje ali posode za usedanje. Vino bo v rezervoarju ostalo en do dva meseca. Razstavljanje je običajno pri 10 do 16 stopinj Celzija za rdeče vino in 0 stopinj Celzija za belo vino.

Po prvotnem postopku sedimentacije se neka vina črpajo v drugo cisterno ali usedalnik, kjer vino ostane še dva do tri mesece.

Po postopku usedanja vino prehaja skozi vrsto filtrov ali centrifug, kjer ga hranimo pri nizkih temperaturah.

Po več postopkih filtracije vino zori v rezervoarjih iz nerjavečega jekla ali lesenih kadih. Bela in rožna vina lahko starajo od enega leta do štirih let, ali veliko manj kot leto dni. Rdeča vina lahko starajo od sedem do deset let.

Vino se filtrira zadnjič, da se odstrani neželena usedlina. Vino je zdaj pripravljeno za ustekleničenje, zamaščeno, zapečateno, označeno in odpremljeno distributerjem.

4- Embalaža

Večina srednje velikih do velikih kleti uporablja avtomatizirane stroje za stekleničenje, večina zmernih in dragih vinskih steklenic pa ima zamaške iz posebnega hrasta.

Pokrovčki so pokriti z alu folijo ali plastičnim tesnilom. Cenejša vina imajo aluminijasti vijačni pokrov ali plastični zamašek.

Članki o interesu

Yerba mate produktivno vezje.

Vezje za proizvodnjo bombaža

Produktivni mlečni krog.

Proizvodni krog soje.

Tokokrog za proizvodnjo sladkorja

Reference

1. Kim Myers. 5 stopenj procesa proizvodnje vina (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling Vino. Kako izdelujejo izdelke (sf) madehow.com.
3. Znanost in tehnologija pridelave vina (sf). Mlekarstvo. dairyscience.info.
4. Murli Dharmadhikari. Pridelava rdečega vina (sf). podaljšek.iastate.edu.
5. Spoznajte 5 korakov procesa izdelave vina (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Svetovna proizvodnja vina 2000–2012. (Junij 2013). bkwine.com.