- Stopnje kroga za proizvodnjo kruha
- -Kmetijska stopnja
- Setev žita
- Žetev
- -Industrijska faza
- Mlini
- Priprava kruha
- -Komeriška faza
- Komercializacija
- Pomen kruha
- Poraba
- Reference
C produktivni ircuito kruha je celoten proces od sajenja surovin, predvsem pšenice, dokler končni izdelek doseže potrošnika. Za dokončanje tega vezja morajo sodelovati trije klasični sektorji gospodarstva: primarni, sekundarni in terciarni.
Zaradi svojih prehranskih značilnosti in cene je kruh eno izmed osnovnih živil na večjem delu planeta. Poleg tega je njegova poraba doživela veliko rast, ko je prebivalstvo raslo.
Stari vodni mlin za mletje pšenice. Vir: Joaquín Montaño
Prvi korak v proizvodnem krogu je sajenje pšenice (ali drugega žita, ki bi jih nadomestilo). Ko je žetev pripravljena, jo je treba zbrati in prenesti v proizvodne obrate. Tam ga z različnimi tehnikami, odvisno od vrste kruha, izdelujejo, dokler ni pripravljen za prodajo.
Zadnji koraki so prevoz do trgovcev na drobno. Tu običajno sodelujejo posredniki, katerih stroški so odgovorni za dobršen del končne cene. V trgovinah, supermarketih ali drugih obratih je potrošnikom na voljo.
Stopnje kroga za proizvodnjo kruha
Proizvodni krog se imenuje celoten cikel, ki sledi vsakemu izdelku od takrat, ko se pridobijo naravni viri, do njegove prodaje potrošnikom.
Čeprav jim ne sledijo v vseh primerih, morajo na splošno skozi tri različne faze, ki ustrezajo tradicionalnim gospodarskim sektorjem.
Prva faza bi bila primarna dejavnost, v kateri se uporabljajo ustrezni naravni viri. Sekundarna dejavnost je industrijski del, v katerem se izdeluje in prevaža. Končno je tu terciarna dejavnost, ko se ponudi in proda kupcu.
Te tri faze so uokvirjene v isto število stopenj:
- Kmetijska stopnja: surovina se proizvaja in zbira.
- Industrijska faza: surovine se transformirajo, da se dobi končni izdelek.
- Komercialna faza: izdelek se distribuira v nakupovalnih centrih, ki so namenjeni njegovi prodaji.
-Kmetijska stopnja
Setev žita
Pri kruhu se produktivni krog začne s setvijo žita. Kot je navedeno, je najbolj tradicionalna v receptu pšenica, čeprav se uporabljajo tudi drugi, kot so koruza, rž ali ječmen.
Žetev
Ko seme kali, rastlina začne rasti in dozorevati. Ko je pripravljen, pride do zbiranja. Ta postopek, ki se je prej izvajal ročno, se vse bolj mehanizira in izvaja v krajšem času.
-Industrijska faza
Mlini
Izbrano žito je treba zmleti v moko. Tudi ta postopek je doživel velike spremembe zaradi avtomatizacije industrije.
Do pred nekaj leti so žito prenašali v mline, da so dobili moko. Te mline lahko poganjajo veter, voda ali živali. To je bil počasen postopek, vendar je pridobival moko visoke kakovosti.
Danes žito odnesejo v tovarne. Tam z uporabo naprednejših strojev zmeljemo, da dobimo moko, ki jo bomo uporabili.
Priprava kruha
Naslednji korak je veliko odvisen od vrste kruha, ki ga bomo naredili. Če gre za industrijski tip, običajno postopek poteka v istih tovarnah. V primeru, da gre za bolj obrtne kruhe, moko prenesemo v pekarne ali delavnice, da se lahko tam postopek nadaljuje.
Za izdelavo industrijskih kruhov, ki so pogosto pripravljeni, je nekaj skupnih korakov. Prva je, da vse sestavine vključite in jih gnetete s pomočjo strojev. Po tem ga je treba pustiti fermentirati in ga podložiti prvemu kuhanju. Po tem se ohladi in zamrzne, da se zapakira in odnese v trgovine.
Ko se kruh pripravi na bolj tradicionalen in manj industrijski način, se postopek začne z gnetenjem vseh sestavin. Pred tem je šlo ročno, danes pa se za lažji korak uporabljajo mešalniki in mešalniki.
Ko ga gnetemo, ga pustimo počivati, dokler ne fermentira in se podvoji v količini. To je čas, da ga razdelite in mu daste želeno obliko. Potem je dovoljeno ponovno počivati, da nadaljujete s povečevanjem glasnosti.
Na koncu ga pečemo, dokler kruh ni pripravljen za prodajo in uživanje.
-Komeriška faza
Komercializacija
Zadnji korak v krugu proizvodnje kruha je trženje. Prvič, izdelek v primeru, da ni bil pripravljen na kraju samem, se prenese v različne trgovine. V večini držav so običajno ustanove, specializirane za kruh, čeprav so velike trgovine povzročile zaprtje mnogih od njih.
V teh trgovinah kupec kupi količino potrebnega kruha, ki konča proizvodni krog.
Poleg trgovin ali supermarketov kruh jemljejo tudi v barih, restavracijah, hotelih in drugih restavracijah.
Pomen kruha
Kruh je, čeprav velja za skromno živilo, nujen v prehrani večine držav sveta. Beseda izvira iz latinskega "panis", preprostost njene priprave in nizka cena pa sta prispevala k njeni splošni porabi.
Osnova te hrane je žitna moka. Najpogostejši je tisti, ki ga pridobivajo iz pšenice, čeprav se uporabljajo tudi ječmen, rž, koruza ali riž. V to sestavino dodajo le sol, vodo in skoraj vedno nekaj kvasa, da testo fermentira.
Poraba
Povečanje svetovnega prebivalstva je povzročilo, da poraba kruha močno raste. Glavni razlog je, da je cenovno dostopen izdelek za vse, tudi v najrevnejših državah.
Vendar pa je na začetku 19. stoletja prišlo do zvišanja cen žit, ki je mnogim družinam grozilo, da ne bi kupovale te hrane. V mnogih državah je na splošno premalo razvita trgovina s kruhom, ki jo urejajo vlade, celo subvencionira, da jo lahko kupijo vsi.
Nasprotno pa v razvitih državah poraba kruha upada. Mnogi so ga povezali z nezdravo prehrano, čeprav strokovnjaki o tej zadevi nimajo skupnega mnenja. Če je priporočljivo, uživajte tiste, narejene iz polnozrnatih žitaric.
Statistični podatki o porabi kažejo, da v razvitih državah kruh predstavlja od 5 do 10% nakupovalne košare.
Strokovnjaki poudarjajo, da se številke zelo razlikujejo tudi zaradi kulturnih razlogov in gastronomske tradicije.
Reference
- Mize, JM; Alegre, MT Kruh in njegov proizvodni postopek. Pridobljeno z redalyc.org
- Ministrstvo za kmetijstvo, ribištvo in prehrano. Kruh, postopek izdelave. Pridobljeno iz alimentacion.es
- Mindomo. Kruh za proizvodnjo kruha, pridobljeno iz mindomo.com
- Burggraaf, Wouter. Kruh. Pridobljeno z safefoodfactory.com
- Pat Baker. Pomen kruha. Pridobljeno s spletnega mesta patthebaker.com
- Uredniki Encyclopeedia Britannica. Kruh. Pridobljeno iz britannica.com
- Hyslop, Gill. Pričakovano bo povišala cena kruha po zmanjšani letini pšenice. Pridobljeno z bakeryandsnacks.com
- O'Byrne, Rob. Veriga za oskrbo s kruhom. Pridobljeno s logistikebureau.com