KAKAV: ZGODOVINA, ZNAČILNOSTI, HABITAT, SORTE, LASTNOSTI - BIOLOGIJA - 2026

Cacao (Theobroma cacao L.) je ena izmed najbolj pomembnih zimzelenih dreves tropskega deževnega gozda. Glede na geografski položaj in morfološke značilnosti so ga razvrstili v tri različne sorte: kreolski, forastero in trinidadski.

Bolj znan kot kakavovo drevo, kakavovo drevo ali kakao, gojijo ga v tropsko-vlažnem geografskem pasu, ki leži od 18 ° S do 20 ° S ekvatorialne črte. Njihova populacija kaže široko gensko raznolikost (tako v naravi kot v pridelkih).

Theobroma cacao L. Vir: Fpalli

Zaradi številnih koristi, lastnosti, uporabe in odličnega okusa sadja je kakavo postalo zelo cenjena in komercializirana vrsta po vsem svetu. Ta pomen se pripisuje dobri kakovosti in visoki vsebnosti maščob iz Theobroma cacao, ki daje prednost povpraševanju na nacionalnem in mednarodnem trgu.

Kakavovo sadje. Vir: pixabay.com

Zgodovina

Doslej ni bilo mogoče natančno določiti območja izvora gojenja kakava zaradi nomadskega načina življenja, značilnega za prebivalce ameriške celine, zato bi bilo vredno govoriti o središčih udomačevanja te vrste.

- Zapisi o njegovem izvoru

Glede izvora rastline kakava obstajajo trditve na različnih območjih Srednje in Južne Amerike, med katerimi lahko izpostavimo:

Zgornja Amazonka

Ta regija ustreza enemu glavnih središč genske raznolikosti vrste, kjer je možno, da se je gojenje kakava razvilo pred 10.000 ali 15.000 leti.

To območje vključuje države, kot so Venezuela, Kolumbija, Peru, Ekvador, Brazilija in Bolivija; v zgornjem povodju reke Amazonije, zlasti tam, kjer se rodijo reke Napo, Putumayo in Caqueta, ki so pritoki reke Amazonke.

Kakavove palice Vir: pixabay.com

Zgornje Orinoko območje severovzhodne Kolumbije in severovzhodne Venezuele

Rojstvo kakavovega drevesa v tej regiji je zelo verjetno zaradi dokazov o velikem genskem bazenu. Zato bi bil prenos te vrste v Mehiko s tega območja izvedljiv.

Severozahodna Venezuela

V knjigi El cacao en Venezuela raziskovalca Humberto Reyes in Liliana Capriles podpirata različne DNK preiskave, s čimer zagotavljata izvor prvih divjih rastlin na tem območju.

Andsko nizko območje severovzhodne Kolumbije

Zaradi velikega števila vrst, ki jih najdemo na tem območju, in zaradi njihovega enostavnega prenosa v Mehiko, so ga obravnavali kot možno območje za nastanek kakava. Na enak način označujejo njihovo izkoriščanje na računu jezera Maracaibo, pred prihodom Špancev.

Od jugovzhodne Mehike do Gvatemale

Obstajajo študije, ki poročajo o izvoru rastline kakava v džungli Lacandon v Chiapasu (Mehika) in na območju reke Usumacinta (meja Mehike in Gvatemale).

Omenjena je mehiška legenda, ki pravi, da je bog Quetzalcóalt v starih časih moškim dal prve kakavova zrna.

- Študije, ki kažejo izvor kakava

Kar zadeva majevsko mitologijo, jim je Kukulkán po ustvarjanju človeštva podelil kakav. V resnici so Maji organizirali vsakoletni festival v počast boga kakava Ek Chuah. V tej kulturi je poraba kakava dokumentirana od leta 400 pr. C.

Ek Chuah bog kakava.
Vir: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

Zdaj, za leto 2008, je Nacionalni inštitut za antropologijo in zgodovino Mehike objavil preiskave univerz v Arizoni, Columbiji, Kennesaw, Yale in Wisconsinu, izvedene na plovilu, ki so ga našli v izkopavanjih v Veracruzu v Cerro Manatí.

V teh študijah so na plovilo uporabili test ogljika 14, ki ga datirajo v leto 1750 pr. C. v kateri so našli tudi ostanke teobromina, sestavine, ki je razkrila prisotnost kakava v posodi. To kaže, da bi se verjetnost uživanja kakava lahko zgodila 800 let prej, kot so prej verjeli.

Leta 2007 so v preiskavi, ki jo je izvedla skupina arheologov John Henderson in Rosemary Joyce, poročali o verjetnosti, da bi se poraba kakava v tej regiji začela okoli leta 1500 pred našim štetjem. C.

Istega leta je univerza v Pensilvaniji objavila preiskavo, v kateri so opravili kemijsko analizo ostankov, ki so jih našli v keramičnih posodah, najdenih v dolini Ulúa v Puerto Escondido v Hondurasu, kar kaže, da naj bi bila najdena tekočina pripravljena med 1400 in 1000 pr C.

Po drugi strani pa obstajajo poročila o mitohondrijski DNK analizi, narejena na karaou Creole, ki kažejo, da je ta rastlina nastala v Venezueli, natančneje na jugu jezera, ki jo sestavljajo države Zulia, Táchira, Mérida in Trujillo.

- Prve oblike porabe

Glede porabe kakava poročila navajajo proizvodnjo neke vrste piva ali kakavovega likerja iz fermentacije fižola.

To je bilo razvidno iz keramičnih posod v Puerto Escondido v Hondurasu. Tovrstno pivo so uporabljali pri praznovanjih zakonskih zvez in tako bili prvi znaki uživanja kakava.

Prav tako so kakav pripravili v polteči ali tekoči obliki, pomešan v maso koruzne moke s čili papriko in medom, ki je postala najljubša pijača kraljevine, ki so jo uživali v kozarcih z imenom Jícaras, saj je veljal za energiziranje hrane.

Jícaras. Vir: Juanscott

Vendar so Maji in Azteki pripravili kakav s praženjem fižola in nato drobljenje, da so naredili pasto, ki so jo nato pomešali z vodo in segrevali, dokler se kakavova maščoba ni dvignila na površje.

Iz tega smo odstranili peno, da smo jo spet pomešali s pijačo in jo na koncu pretepli, dokler ni nastala tekočina z dosledno peno, ki je bila pijana hladna.

Azteška ženska, ki peni kakav.
Vir: Anonymous Neznani avtor

Poleg tega pripravka so dodali različne sestavine po okusu, kot so ahiot, čili, vanilija in med za sladkanje, pa tudi koruzno moko kot osnovni emulgator, ki je pomagal pri absorpciji maščobe iz kakava.

Pražena kakavova zrna. Fuene: pixabay.com

Kasneje so Azteki nadaljevali z okusom za uživanje majevske čokolade. Kot radovednost je bil eden izmed velikih oboževalcev kakavove pijače cesar Moctezuma.

Po drugi strani poročila kažejo na porabo kakava v Venezueli s staroselskimi skupnostmi Timotes v Méridi in Cuicas v Trujillo, ki so pripravile pijačo na osnovi kakavovih zrn, imenovanih "chorote".

Zdaj je leta 1840 Švicar Rudolf pomešal kakavovo maslo s kakavovo pasto in tako dobil sladko čokolado. Henry Nestlé je do leta 1905 uporabil metodo kondenzacije mleka na čokoladi in tako ustvaril znamenito mlečno čokolado.

Palice z mlečno čokolado Vir: pixabay.com

značilnosti

Kakavovo drevo je diploidna vrsta, kar pomeni, da ima dva sklopa kromosomov (2n = 20 kromosomov), s trajnim vegetativnim ciklom.

Navada

Cacao je visoko približno 8 do 20 m visoko drevo.

Drevo Theobroma cacao L.
Vir: Hiobson

Koren

Ima vrtilno korenino, kar pomeni, da jo tvori glavna os, iz katere se začnejo korenine drugega reda. Ta korenina lahko doseže 1,5 do 2 m globoko. Njene druge ali stranske korenine najdemo v prvih 30 cm tal in lahko v vodoravni dolžini dosežejo od 5 do 6 m.

Lubje kakavovega drevesa Vir: Dinesh Valke iz Thana v Indiji

Steblo

V prvi fazi rasti, med 12 in 15 mesecem, je steblo navpično (ortotropno). Nato nastanejo 4 do 5 vejic, ki rastejo vodoravno (plagiotropno) in tvorijo vilice, spodaj se pojavijo navpični poganjki, kar bo povzročilo, da se nova vilica ponavlja na ta način 3 do 4 sočasne čase.

Listi

So preprosti, celi, dolgi 15–50 cm in široki 5–20 cm, ozko jajčaste do obovatno-eliptične, rahlo nesimetrične, izmenične in gole ali na obeh straneh rahlo pubes.

Listi kakavovega drevesa.
Vir: Don McCulley

rože

Predstavlja hermafroditne cvetove s 5 lončki, 5 cvetnimi listi, 5 prašnikov, 5 staminodij in 5 lokule na jajčniku, ki je znan kot pentamerični cvet, z vsemi svojimi cvetnimi vijugami ter z androecijem in gineecijem. Njegov premer je od 1 do 15 cm. S cimoznimi socvetji.

Kakav cvet. Vir: H. Zell

Sadje

So velike jagode od 10 do 42 cm, spremenljive oblike in so lahko podolgovate, jajčaste, eliptične, jajčaste, kupolaste, oblaste in kroglaste. Ima gladko ali hrapavo površino, rdečo ali zeleno ter vijolično ali rumeno ob zrelosti. Njen epikarp in endokarp sta mesnata, ločena s tankim, lesnatim mezokarpom.

Plodovi kakavovega drevesa. Vir: Cbaile19

Semena

Te so spremenljive velikosti med 1,2 in 3 cm, pokrita jih je bela sluz ali kaša različnih arom, arom, stopinj zakisanosti, adenzivnosti in sladkosti.

Kakavovi rezanci. Vir: pixabay.com

Taksonomija

Vrste Theobroma cacao so splošno znane kot cacao, rumeni cacao, criollo cacao, sladki cacao, cacao del monte ali cacao.

Njegov taksonomski opis je naslednji:

Kraljevina: Plantae

Phylum: Traheophyta

Razred: Magnoliopsida

Vrstni red: Malvales

Družina: Malvaceae

Rod: Theobroma

Vrsta: Theobroma cacao L.

Etimologija

Kar zadeva izraz cacao, izvira iz besede cacáhuatl, iz jezika Nahuatl. Vendar nekatere študije potrjujejo, da gre za posojilo iz majevskega jezika, saj so v steklih zapisane vgravirane besede kakaw, iz katere bi lahko izpeljali besedo cacao. Vendar pa nekatera poročila kažejo, da gre za majevske besede Olmec.

Habitat in širjenje

Habitat

Kakavovo drevo lahko raste v ravni ali valoviti topografiji, celo na kopnem, ki presega 50% naklona, ​​na bregovih potokov ali v ravninah. Raste na senčnih območjih tropskih gozdov.

Distribucija

Christopher Columbus je bil tisti, ki je prinesel kakavova zrna v Španijo okoli leta 1502 po njihovem raziskovanju v Ameriki. Vendar je Hernando Cortés leta 1528 izvažal recept za ksokoalt iz azteške kulture v Španijo.

Nato se je njegova priljubljenost razširila po Evropi. Kasneje je prišlo do širitve pridelka na Afriko in jugovzhodno Azijo.

Danes ga gojijo v številnih državah v Afriki, Srednji in Južni Ameriki. Največji proizvajalci kakava so Slonokoščena obala, Gana, Brazilija, Ekvador, Kolumbija in Dominikanska republika.

Sorte

Tradicionalno ga razvrščamo v tri sorte ali genetske skupine. Vendar pa nedavne študije kažejo, da je ta razvrstitev pokazala ali opisuje zadostno spremenljivost vrste.

Na primer, sorta Forastera ima visoko gensko spremenljivost, sorta Criolla pa je gensko ožja, sorta Trinitaria pa ima hibride med prvima dvema sortama. Klasična razmejitev prikazuje tri glavne sorte, ki so:

Kreolski

Ta sorta vključuje vitka drevesa, s plodovi, za katere je značilen tanek pokrov z rdečkasto pigmentacijo. Pokažejo prirojeno depresijo in povečano dovzetnost za škodljivce.

Komercialno gojenje je v glavnem razvito v Venezueli, Mehiki, Nikaragvi, Gvatemali in Kolumbiji. Omeniti velja, da iz te sorte izvira med 5 in 10% svetovne pridelave.

Kreolski kakav. Vir: Crista Castellanos

Neznanec

Zanj je značilen zeleni sadež z gostim pokrovom ali perikarpom, lignificiranim mezokarpom, rahlo sploščenimi in zaobljenimi semeni z vijoličnimi kotiledoni.

Večino te sorte gojijo v Braziliji, zahodni Afriki, Srednji Ameriki in na Karibih, saj je najpomembnejša tržna sorta, saj pokriva približno 80% svetovne proizvodnje.

Trinitarno

Ta skupina je hibridnega izvora med Criollo in Forastero. Gensko je zelo heterogen in morfološko zelo polimorfen. Rastline so običajno zelo robustne s pigmentiranimi ali zelenimi plodovi, s škrlatnimi semeni. Predstavljajo 10 do 15% svetovne proizvodnje.

Sorte Theobroma cacao, od leve proti desni: Criollo, Trinitario, Forastero.
Vir: Tamorlan

Zdravilne lastnosti

Glede na kemično sestavo, predvsem količino flavonoidov, ki so prisotni v kakavu, ima različne zdravstvene lastnosti, med katerimi so:

Antioksidant

Prisotnost flavonoidov mu daje učinkovito delovanje proti oksidativnemu stresu, prav tako tudi vsebnost procijanidina, ki spodbuja antioksidativno delovanje plazme. Tudi njegovo antioksidativno delovanje je večje od drugih virov antioksidantov, ki se uporabljajo za kožo.

Protivnetno

Ima sposobnost zmanjšanja protivnetnih markerjev in poškodb celic.

V živčnem sistemu

Ima tonske, diuretične in anti-nevralgične lastnosti. Aktivira živčni sistem in je vazodilatator. Poveča tudi učinkovitost kognitivnega procesa in spomina. Prav tako ima antidepresivne lastnosti zahvaljujoč prisotnosti afenilamina.

V kardiovaskularnem sistemu

Zaradi koncentracije nenasičenih maščobnih kislin, kot je oleinska kislina, deluje kot žilni zaščitnik, znižuje holesterol in LDL ter povečuje HDL.

Poleg tega ima hipotenziven učinek in zmanjšuje periferno vazodilatacijo. Zmanjša tudi nastajanje trombov z zmanjšanjem agregacije trombocitov.

Pomembno je omeniti, da študije Normana Hollenberga, profesorja medicine na Harvardu, poudarjajo pomen polifenola 'epikatehin', ki je prisoten v kakavu. Pomaga zmanjšati tveganje za nekatere bolezni, kot so možganska kap, srčni infarkt, rak in diabetes.

Kakavova zrna se za svoje lastnosti pogosto porabijo. Vir: pixabay.com

Kultura

Za vrsto gojenja vrste Theobroma cacao so potrebni naslednji pogoji:

Nadmorska višina

Kakav se goji v ekvatorialnem pasu do nadmorske višine 1400 metrov.

Temperatura

Optimalni razpon je med približno 22 ° C in 30 ° C.

Padavine

Potrebuje deževje več kot 1500 mm na leto, dobro razporejeno skozi vse leto.

RH

Med 80 in 85%.

Veter

Pridelek je priporočljivo zaščititi v primeru trajnih močnih vetrov, da se izognete poškodbam pridelka.

Luč

Mlade rastline kakava, ko dosežejo svojo optimalno moč, potrebujejo osvetlitev med 25 in 50%. Medtem ko drevesa razvijejo, je osvetlitev mogoče vzdrževati približno 70%.

Nadstropje

Kakav ima prednost tla bogata z organsko snovjo, ilovnato ilovico, globoko, z dobro drenažo in redno topografijo.

Bolezni

Med glavnimi boleznimi, ki vplivajo na kakav, so naslednje:

Cacao moniliasis

Znan tudi kot pepel in goo, vodna gniloba, osuplost, neva, povzroča ga gliva Moniliophthora roreri. Proizvede na milijone spor, ki se hitro razmnožujejo, če je posevek slabo voden in je okolje za glive ugodno, saj škoduje plodu, ko se na njem prehranjuje.

Njeni simptomi so raznoliki glede na starost sadja. Opazimo lahko deformacijo ploda, venenje, prezgodnje zorenje, sušenje, prisotnost temno zelenih lis, mastnih lis ali rjavih lis, prekritih z belkasto snovjo, ki se kasneje spremeni v pepelnato sivo.

Priporočljivo je nabiranje obolelih plodov pred sporulacijo, kar je treba storiti tedensko.

Čarovniška metla

Ta bolezen prizadene rastoča tkiva rastline in jo povzroča grozljiva gliva Crinipellis.

Kar se tiče njegovih simptomov, se kaže na različne načine, odvisno od prizadetega dela. Najpogosteje se pojavijo na rastnih točkah vej, cvetnih blazin in plodov.

Ko ta gliva napade cvetne blazine, se ne rodijo stroki, temveč vegetativni poganjki s pojavom metle.

Črni storž ali fitoptora

Povzroča ga gliva Phytophtora sp., Napada korenine, stebla, liste, plodove in veje kakava.

Njeni simptomi vključujejo naslednje: suhi listi in steblo, razbarvano mesto na plodovih, nekrotiziranje na korenu ali razvoj nekrotičnega območja na lubju.

Rosellinia

Poznano tudi kot gniloba zvezd ali črna korenina, to bolezen povzroča gliva. Sprva vpliva na celoten koreninski sistem, kasneje pa na stebelni vrat, dokler ne povzroči smrti rastline.

Manifestira se z rumenenjem listov, venenjem, klorozo, odmaševanjem, paloteo, sušenjem vej in smrtjo.

Reference

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. in Rosero A. 2012. Fitosanitarno ravnanje z gojenjem kakava (Theobroma cacao L.). Meritve za zimsko sezono. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Kolumbija. 2011
2. Camacho M. 2017. Čokoladna zgodovina, umetnost, kultura in marketing. Svetovni trendi. Avtonomna univerza Juárez v Tabascu. Mehika. 2018
3. Katalog življenja: Letni kontrolni seznam 2019. 2019. Theobroma cacao L. Izvedeno iz: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. in Weigend M. 2012. Botanični list: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. stran 21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. in Urich R. 2018. Ekofiziologija kakava (Theobroma cacao L.): njegovo upravljanje v kmetijsko gozdarskem sistemu. Predlogi za njegovo izboljšanje v Venezueli. Venezuelska revija o gozdovih. (52) 2, str. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. in Guerra F. 1998. Theobroma cacao L .: Nov pristop k prehrani in zdravju. Venezuelanski inštitut za znanstveno raziskovanje (IVIC), Nacionalni sklad Cacao (FONCACAO), Venezuela. Revija za prehrano št. 6. str. 25
7. Portillo E. in Portillo A. 2012. Kemijske značilnosti kreolskega kakaa (Theobroma cacao L.). Univerza v Zuliji. Fakulteta za agronomijo, Venezuela. p12
8. Zanetti M. 2012. Cacao in čokolada: od novega do starega sveta prek španščine. Universidad Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.