BOLETUS AEREUS: ZNAČILNOSTI, HABITAT, IDENTIFIKACIJA, RECEPTI - BIOLOGIJA - 2025

Boletus aereus je ena glavnih užitnih gob iz oddelka Edules, ki spada v družino Boletaceae. Znana kot črna gliva, je pogosta divja vrsta tako v listavih gozdovih, kot so kostanjev, bukov in hrastov gozd.

Gre za konveksno glivico premera 15-25 cm, temno rjave ali skoraj črne barve. Stopalo je debelo, trdno in izbočeno 6-12 cm visoko in temno rjave barve. Trdno, belo in gosto meso ima prijeten vonj.

Boletus aereus. Vir: Roberto1974 / Javna domena

Črna goba je užitna goba par excellence, saj je od pomladi do pozne jeseni neprekinjeno zelo bogata. Vendar pa ga je enostavno zamenjati z drugimi manj obilnimi vrstami bolet, kot so B. edulis, B. pinophilus in B. reticulatus.

Geografsko je razporejen po celotni južni Evropi in Severni Ameriki, njegova gostota prebivalstva je odvisna od nadmorske višine in širine posamezne regije. Na Iberskem polotoku se nahaja v regiji Sierra de Gata v Ekstremaduri, severno od Navarre in Baskije.

Splošne značilnosti

Skupina Aletus Boletus. Vir: To sliko je ustvaril uporabnik Davide Puddu (Davide Puddu) v podjetju Mushroom Observer, vir mikoloških slik. S tem uporabnikom se lahko obrnete tukaj. Angleščina - español - français - italiano - makedonski - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Klobuk ali kapa

Klobuk je mesnata struktura, polslična oblika, ko je mlada, izbočena, ko je zrela in ravna s starostjo. Kutikula začne biti žametna in suha, nato postane gladka, temno rjava ali skoraj črna, s časom se odpre in zlahka razpoka.

Obrobja se razvijejo prekomerno ali ukrivljeno, ob zrelosti ponavadi zavzamejo ukrivljeno ravnino. Je velika vrsta, ki lahko meri v premeru med 15-25 cm, pod določenimi pogoji lahko doseže do 35 cm v premeru.

Hymenio

Cevke so tanke in podolgovate, belkaste, rumenkaste ali zelenkaste s starostjo, ločene ali okrašene na peduncu. Tesne, zaobljene pore, iste barve kot epruvete, se ponavadi izkrivijo. Vretenaste spore bledo rumene ali olivno-zelene barve merijo med 12-16 x 4-6 mikronov.

Stopala

Je osrednja, robustna in trdna zgradba, odebeljena na dnu ali valjaste oblike v večjih primerkih, višine 6-12 cm, premera 3-8 cm. Je enake barve kot klobuk, vendar blede z zelo finim retikulumom, ki pokriva zgornji dve tretjini.

Meso

Njegovo meso je čvrsto, gosto in kompaktno, s starostjo mehkejše, med razvojem bela. Ima prijeten okus in aromo, ko se razreže, ohrani svojo svetlo barvo in ne oksidira ali spremeni vonja.

Taksonomija

- Glivično kraljestvo

- Oddelek: Basidiomycota

- Pododdelek: Basidiomycotina

- Razred: Agaricomycetes

- Vrstni red: Boletales

- Družina: Boletaceae

- Oddelek: Edules

- Rod: Boletus

- Vrsta: Boletus aereus Bull. (1789)

Etimologija

- Boletus: ime rodu izvira iz grškega "βωλος", kar pomeni "kroglica" v aluziji na globoko obliko njegovega klobuka.

- aereus: poseben pridevnik izhaja iz latinskega «aes-aeris», kar pomeni barva ali bronasta barva zaradi barve klobuka.

Sinonim

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus cut. Vir: JF Gaffard Jeffdelonge na fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Habitat

Črna gliva je termofilna vrsta, ki daje prednost mediteranskemu podnebju, običajno se razvija v poletnih mesecih in zgodnji jeseni. Raste na rahlo kislih tleh in je povezano z različnimi listavci družine Fagaceae, predvsem plutovinastih hrastov, kostanjev, hrastov hrastov, bukev in hrastov.

Nahajajo se v polni sončni izpostavljenosti, zato velja za enega najlažjih boletov, ki jih lahko najdemo na terenu. Raste na odprtem zemljišču in se običajno pojavlja v skupinah po dva ali tri primerke v nekaj kvadratnih metrih.

Njegove optimalne zahteve se gibljejo med 12-22 ºC letne povprečne temperature, 600-1000 mm letnega povprečja padavin, celo 2000 mm dobro razporejenih skozi vse leto. Nahajajo se na 500-1.300 metrih nadmorske višine, čeprav so pogoste v srednjih in nizko gorskih regijah, tudi v bližini morske gladine.

Kako prepoznati

Gobe ​​iz rodu Boletus, ki vključuje vrste Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus in Boletus reticulatus, so ponavadi zmedene na ravni polja. Vendar ima vsaka vrsta svoje posebnosti, lokacijo in čas razvoja.

Boletus aereus

Za klobuk je značilna čokoladno rjava barva z videzom tomentoza v vročem in suhem okolju. Sadje obrodi od sredine julija do novembra.

Raste pod bukovimi in hrastovimi nasadi, manj pogosto v hrastih hrastih in borovih nasadih. Na enak način se pojavlja na verigi, praproti, travnikih in steljah.

Boletus aereus. Vir: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Klobuk ima bolj ali manj intenzivno rjavo barvo, z majhnimi komaj vidnimi luskami. Kutikula je dolgočasna in žametna na videz v vročem in suhem okolju.

Sadje obrodi od sredine junija do septembra. Raste pod hrastovimi hrastmi, bukovimi in hrastovimi nasadi. Nastaja na travnikih in steljah.

Boletus aestivalis. Vir: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivativno delo: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Klobuk ima posebno rjavo barvo z opazno bledih robov. V vročem in suhem okolju je kutikula videti vlažna, sluzasta in mastna. Lahka kremna barva stopala je prekrita z belim mrežico. Meso je kompaktno in belkasto.

Sadje obrodi od sredine junija do sredine novembra. Raste pod kostanjevimi, bukovimi in hrastovimi nasadi, redkeje pod hrastovimi in borovimi nasadi. Nastaja na travnikih in steljah.

Boletus edulis. Vir: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Klobuk in stopalo imata posebno granatni ali rdečkasti odtenek. Kutikula je v vročem in suhem okolju mastna in ne zelo viskozna. Stopalo ima kremnati retikulum, ki pokriva zgornji dve tretjini njega. Meso je rjavo.

Sadje obrodi od sredine septembra do sredine novembra. Raste pod nasadi kostanja, bukve, bora in hrasta. Nastaja med travinji, praproti in leglom.

Boletus pinophilus. Vir: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: To sliko je ustvarila uporabnica Irene Andersson (irenea) pri Mushroom Observer, vir za mikološke slike. S tem uporabnikom se lahko obrnete tukaj. Angleščina - español - français - italiano - makedonski português - +/− izpeljano delo: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Svetlo oker obarvan klobuk, manj plišaste kutikule in retikulum na stopalu bolj izrazit kot druge vrste. Meso je matirano belo in križno povezano.

Boletus reticulatus. Vir: George Chernilevsky / Javna domena

Recepti

Vrsta Boletus aereus velja za najboljšo užitno gobo v oddelku Edules, saj zaradi svoje gastronomske kakovosti tesno konkurira vrsti Boletus edulis. V resnici ima črna goba kompaktno, rjavo meso s prijetno aromo, poleg tega pa ohranja svojo teksturo dlje časa, zato je idealna za delo v kuhinji.

- Gobova krema

Sestavine

- 500 gr. gob

- 1 srednja čebula

- 1 liter piščančje ali zelenjavne juhe

- 75 ml mleka

- Ekstra deviško oljčno olje, sol in poper po okusu

Izdelava

- Vse sveže gobe dobro operemo in odrežemo konec stebla. V primeru uporabe dehidriranih gob postavite eno uro v toplo vodo, da se rehidrira.

- Na olivnem olju pražite čebulo do zlate rjave barve in dodajte sesekljane gobe, ki poskušajo shraniti nekaj gob za okras.

- Vse sestavine obilno posujte, da se ne zažgejo, da krema ne bo preveč temna.

- Dodamo juho in kuhamo 10–12 minut na visoki vročini, da se okusi koncentrirajo.

- Juha počivajte in prikladno mešajte, dokler ne dobite goste smetane.

- Po mešanju pričakujemo lahek pire, ki ga prestavimo v ponev, postavimo na šibko vročino in dodamo 75 ml mleka.

- Pustite vreti 5 minut, da se nekoliko zgosti.

- Mleko lahko nadomestimo s tekočo smetano, da dobimo gostejšo in bolj hranljivo kremo.

- Vročo postrežemo v skledi, okrašeni s koščki praženih gob.

- Žari na žaru

Sestavine

- 300 gr črnega goba

- 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja

- 1 rumenjak

Izdelava

- Gobe očistite tako, da odstranite konec stebla, operete in posušite z vpojnim papirjem.

- Razrežite na bolj ali manj debele liste.

- Gobe omakajte v zelo vročem olivnem olju, dokler ne dobijo privlačne zlate barve.

- Ko odstranite iz ponve, izključite toploto in položite rumenjak, da se kuha s preostalo toploto.

- fileje gob na žaru postrezite s praženim rumenjakom.

Gobe ​​so v gastronomiji zelo cenjene. Vir: pixabay.com

- Brušeni brstični ohrovt in gobe

Sestavine

- 1-2 srednje velika ali velika goba

- 125 g brstičnega ohrovta

- 1 strok česna

- 1 kozarec belega vina

- 1/2 čajne žličke jabolčnega kisa

- 1 čajna žlička medu

- 1/2 čajne žličke sojine omake

- Ekstra deviško oljčno olje, črni poper, timijan, žajbelj in sol po okusu

Izdelava

- Bruseljske ohrovte operemo in 1-2 minute blanširamo v vreli vodi, odcedimo, ohladimo in prerežemo na pol.

- Česnov strok olupite in zmeljite.

- Glive dobro očistite, poskušate temeljito odstraniti podlago prtljažnika, sekati in laminirati.

- Na vročem olju porjavite česen, dodajte ohrovt in dušite na visoki vročini 5 minut, dodajte gobe z vinom in dobro premešajte na nizkem ognju.

- Začinite s soljo, poprom in aromatičnimi zelišči.

- V skledi zmešajte jabolčni kis, med, sojino omako in olivno olje, dodajte omako in postrezite vroče.

Reference

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedija, prosta enciklopedija. Obnovljeno na: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, kralj poletnih gob (2019) Hiša gob. Obnovljeno v: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Naša flora. Pridobljeno na: ourflora.com
4. Cuesta, J. in Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Pridobljeno na: amanitacesarea.com
5. Devet najboljših receptov za kuhanje z žgancem (2018) Neposredno na nepce: Okus življenja. Pridobljeno na: directoalpaladar.com
6. Gozdna mikologija v Navarri - Micosylva Project (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros in Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Vrtnarjenje naprej. Obnovljeno v: jardineriaon.com