11 ZNAČILNE JEDI REGIJE ORINOQUÍA - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Nekatere značilne jedi regije Orinoquía so telečja telečja živalica, najdbe kreole, tamale in pijače, kot je kava llanero. Orinoquía se nahaja na geografskem območju Kolumbije, znanem kot Vzhodne nižine.

To regijo ločuje reka Orinoco, območje Amazonije in meja z Venezuelo. Znana je po tem, da ima visoko živino, stepasto vegetacijo in lagune.

Znotraj tipične hrane kolumbijske Orinoquía najdete več jedi, ki se od enega oddelka do drugega nekoliko razlikujejo. Velika raznolikost receptov izhaja iz intenzivne živinorejske in kmetijske dejavnosti. Nekateri verjamejo, da je priprava mesa te regije ena najboljših, kar obstaja v Južni Ameriki.

Vzhodne nižine so znane po živinoreji. Goveje meso prevladuje v kuhinji orinokije in je prisotno v večini njegovih jedi.

Nekatere regionalne specialitete, ki ne vključujejo govejega mesa, so kakape (sladki koruzni arepas), zajec v vinu, suho meso, nekatere jedi, pripravljene z jukco, kavo llanero in nekatere sladice.

Seznam značilnih živil iz regije Orinoquía

1- Teletina a la llanera

Teletina a la llanera ali "mamona" je tipična jed Llanosov, katerih priprava predstavlja pojedino za večerjo.

Enoletnega teleta zaklajo in razrežejo na štiri glavne koščke, znane kot skate, čaplja, stresalci in medved.

Linija

Strega je sestavljena iz zadnjih nog ali zadnjih nog teleta. Odrezan je od vrha živali (koprive) in vključuje stegna in rep.

Imenujejo ga strni, ker ima rez mesa okroglo obliko in ko ga vidimo z repom, je videti kot opornica.

Čaplja

Čaplja je sestavljena izključno iz telečjega vimena.

Stresalci

Stresalci so dolgi trakovi mesa, ki jih odstranijo iz prsi teleta.

Ženski medved

Ta rez vključuje del glave teleta (vrat, jow, čeljust in jezik) in se razreže tako, da se plen s pomočjo gravitacije spusti.

Vsak od teh kosov je narejen tako, da ostane malo dodatne kože teleta, da lahko izpostavljeno meso ovijemo z isto kožo živali. Na ta način telečja gre vedno popolnoma zavita v pečico.

Tako se meso, ko je enkrat razrezano in zavito, praži približno 8 do 12 ur znotraj peči iz opeke in gline, ki doseže povprečno temperaturo 250 ° C.

Poleg štirih glavnih kosov telečjega mesa so ostali deli (koža, rebra, kaša in ramena) praženi v slogu llanero.

Vsak kos mesa je fino razrezan in nataknjen na palico, ki je ostala naslonjena na osla, leseno konstrukcijo, ki se nahaja na ognju in okoli njega.

Nekateri se odločijo za peko teh delov na žaru in jim dodajo sol, pivo in začimbe. Vendar pa je klasični način praženja na oslu počasi, 4 ure, ne da bi prižgal ogenj.

Ta tehnika kaže, da se mesa nikoli ne seseklja, da se prepreči sušenje ali strjevanje. To je metoda, ki se uporablja za pripravo katere koli vrste mesa, vključno s svinjino in divjačino (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca je zavita jed, sestavljena iz paste iz koruznega testa, začinjenega s piščančjo juho, pigmentirano z achiote.

To testo je napolnjeno z govedino, svinjino ali piščancem, zelenjavo, olivami, rozinami, oreščki in kapre. Način, kako zaviti Hallaco, je pravokotne oblike z bananinim listom, vezanim s pita.

Ko je Halca zavita, jo skuhamo v kuhani vodi. Na splošno se ta jed uživa v božični sezoni, čeprav jo lahko najdemo kadar koli v letu.

Njegova priprava je podobna pripravi tamale, ki jo jedo v preostalem delu Kolumbije in v drugih južnoameriških državah. V Venezueli je pogosta in je znana po tem, da je ena izmed nacionalnih jedi.

Trenutno za lažjo pripravo Halca izdelujejo iz industrijsko pridelane koruzne moke. Ta izdelek nadomešča stari način, da je treba koruzo olupiti, zmleti doma in pozneje kuhati.

3- Drži se Piqueja

Slika je bila unovčena iz portala commchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique je jed iz fižola, kuhana z mesom, znana kot vegueros fižol. Temu fižolu se dodajo chicharrón, piščančja juha, začimbe, začimbe in riž. Na ta način nastane plošča, bogata z beljakovinami.

4- Navadni riž

Za navaden riž je značilno, da ga kuhamo z repom govejega mesa. Tako se riž kuha, dokler rep ni mehak in ima želene konsistence, tako da ga lahko jeste.

5- Zajec v vinu

Zajca v vinu pripravimo tako, da zajca dobro začinimo in nato razrežemo na koščke. Te koščke namažemo z oljem, dokler ne dobijo zlatega odtenka.

Ko je zajec zlat, se dodajo zelišča, začimbe, moka, juha in belo vino. Priprava poteka na šibkem ognju in jo pripravimo s krompirjem.

6- kreolski paviljon

Kreolski paviljon je v Kolumbiji priznan kot jed nacionalne tradicije in je temeljni del tipične kuhinje Orinoco. Sestavljajo ga zdrobljeno meso, beli riž, prečiščen črni fižol (fižol), ocvrto zrelo banano in beli sir.

Njegov nastanek sega v kolonialne čase, njegova prvotna sestava pa je ostala od haciend, ki so se sužnji zbirali, da bi se prehranili.

7- fižol

Črni fižol ali karaota sta značilna za gastronomijo tako Orinoka kot Venezuele. To je stročnica, ki je znana po tem, da je bila stoletja prehrane revnih. Je pogost spremljevalec katerega koli obroka.

Tradicionalno jih uživamo v obliki temne juhe kot predjed pred glavno jedjo. Tipičen način njihovega uživanja je, kadar je njihova tekstura mehka, nekateri ljudje dodajo sladkor v času uživanja

8- Cachapa

Cachapa je debela rumena koruzna tortilja, ki jo pripravimo z jajci, sladkorjem, mlekom, oljem in soljo. Njen izvor ni znan, povezan pa je z avtohtonimi tradicijami v regiji.

Kuhajo ga na vročih kovinskih krožnikih in jedo z rokami, običajno na obcestnih lokacijah. Lahko ga spremlja šunka, sir in maslo.

9- bananin tungo

Čeprav je izvor tega recepta v Tolima grande, je zelo priljubljen v različnih regijah Orinoquía. To je zrel banan ovit z belim koruznim testo. Pripravljen je v pečici, poleg bogatega okusa pa oddaja vonj, ki pomaga pri napeljevanju apetita.

Običajno ga kombiniramo z mesom in enolončnicami, čeprav obstajajo ljudje, ki ga jemljejo kot prigrizek ali sredino popoldne.

10- Auyama capon

Jed, ki izvira iz kolumbijskega llanosa, je narejena iz huyame, ki jo razdelimo, da jo napolnimo z mletim mesom (ponavadi govedino), sušenim sirom, čebulo, poprom, soljo in začimbami, kot je kumin.

11- piščančja obara

Zelo značilno za regijo Caquetá, čeprav je njena distribucija nacionalna. To je gosta juha, sestavljena iz gomoljev, kot je krompir, druga zelenjava, kot so juka in jams, stročnice, kot so fižol, koruza in piščančje meso. Obstajajo različice z drugimi vrstami mesa, kot so piščanec, govedina itd.

Reference

1. Albala, K. (2011). V K. Albala, Food Cultures of World Encyclopedia, letnik 2 (str. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Kultura Kolumbije. (10. december 2013). Pridobljeno iz ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Tipična obroka. V JR Lovera, Kultura hrane v Južni Ameriki (str. 116–120). Westport: Greenwood Press.
4. (20. februar 2012). Hrana Kolumbija. Pridobljeno iz ORINOCO COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10. november 2014). Orinoquia. Pridobljeno iz Orinoquia, regija zelo zanimiva.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Izlet, F. a. (2014). Polet in potovanje. Pridobljeno iz kolumbijske kulinarične množice - pogostitev po vaših občutkih: flightandtrip.com.