10 ZNAČILNIH ŽIVIL PERUJSKEGA VISOKOGORJA - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Tipična živila perujske visokogorja temelji na avtohtone poljščine, kot so krompir in quinoa ter lokalne živalih, kot so morski prašički in lame.

Od civilizacije Inke so ljudje, ki živijo v Andih, svojo prehrano temeljili na krompirju, koruzi in mesu. Juhe in enolončnice so najbolj priljubljene jedi.

Pachamanca

Jedi so lahko narejene iz mnogih stvari; vključeni so beljakovine, različne vrste krompirja, koruze, korenja, lokalne začimbe in pekoča paprika. Na splošno jih kuhamo več ur zaradi nizkega kisika na tako velikih nadmorskih višinah.

Pachamanca je način kuhanja, ki se v perujskem visokogorju uporablja že stoletja in je v Andih še vedno zelo priljubljen.

V osnovi je sestavljen iz počasnega kuhanja začinjenega mesa, zelišč in zelenjave na postelji s kamni, ki jo postavimo pod zemljo. Ker traja tako dolgo, je na splošno rezervirano za posebne priložnosti.

Seznam 10 priljubljenih jedi iz perujske Sierre

1- Krompir a a Huancaína

Ta ikonični perujski aperitiv je sestavljen iz krompirja, narezanega na debele rezine, ki ga nato potopite v žametno omako.

Ta tradicionalni recept ponuja ravnovesje sirastih, začinjenih in slanih škrobnih okusov. Čeprav se je izvirni recept imenoval rokoto paprika, ga je nadomestila rumena paprika.

Je tradicionalno živilo iz Huancaya. Sestavljen je iz krompirja, kuhanega v kremasto rumeni omaki z imenom Huancaína.

Ta omaka je narejena iz sladke rdeče paprike in vroče pomarančne paprike, sira, mleka in znane rumene pekoče paprike iz Perua. Običajno je okrašena s solato, olivami, koruzo in kuhanim jajcem.

Huancaína omaka lahko služi kot odličen spremljevalec številnim drugim jedem, kot so testenine, ocvrta juka, koruza, prepelice, jajca Causa Lima ali čifelj (ocvrte plantaže).

Čeprav je originalna različica narejena z rumenim krompirjem, je lahko tudi iz belega krompirja.

2- Pachamanca

Tradicionalno jemo to hrano ob pomembnih praznovanjih. Najprej se naredi luknja v tleh in vanje postavijo vroče kamenje.

Hrana, ki jo kuhamo, je mešanica mesa (jagnjetina, svinjina, piščanec in morski prašiček), zelišč in zelenjave (krompir, koruza, fižol itd.), Ki jih damo na tanko krpo in pustimo, da počasi kuhajo sami sok.

3- Polnjeni rokoto

To je krožnik polnjene rdeče pekoče paprike. Čeprav ga lahko postrežejo po vsej državi, je ta hrana običajno povezana z Arequipo, največjim mestom v Peruju.

Rokoto je paprika, ki je videti kot običajna rdeča paprika, vendar je pravzaprav vroči čili, vsaj desetkrat bolj vroč, kot jalapeño, kadar je surov.

Ta jed je sestavljena iz vroče paprike, polnjene z mletim govedino ali svinjino, marinirane z različnimi začimbami, sesekljano čebulo in trdo kuhano jajce.

Ko se napolni, na vrh položimo bel sir, da se med peko stopi. Na koncu jo postrežemo v celoti.

4- sodišče

Je zelo priljubljena predjed ali prigrizek. Narejen je tako, da v rastlinskem olju in soli kuhamo velika zrna koruze, znana kot koruza chulpe ali cancha chulpe.

Tradicionalno ga postrežemo s cevichejem ali kot prigrizek med pitjem žgane pijače.

5- Cuy Chactado

Cuy ali morski prašič se tradicionalno uživa po perujskem visokogorju. Zaužili so ga pred, med in po obdobju inkov. To je zelo okusno hranljivo meso z nizko vsebnostjo maščob z zajčjim okusom.

Cuy chactado je jed, ki nastane pri cvrtju popolnega morskega prašička; je eden najbolj priljubljenih načinov uživanja tega glodavca. Lahko ga jeste z rokami, kot da bi bilo piščančje stegno.

Morski prašič je najbolj priljubljeno živilo v gorah Perua. Če ga kuhamo na žaru, ga običajno spremljajo riž, krompir, koruza in pekoča omaka ob strani.

6- Olluquito s Charquijem

Ta jed je tradicionalna andska kuhinja. Olluco je rumen gomolj, podoben majhnemu krompirju, ki ob kuhanju postane hrustljav.

Po drugi strani je charqui podoben kretenju (dehidriranemu mesu), ki ga tradicionalno izdelujejo iz mesa lame ali alpake. Toda danes je kreten navadno iz ovčjega mesa.

7- noge

Pataca je juha iz koruznega jedrca. Natančen izvor pataka juhe je izgubljen, zagotovo pa je znano, da je ta hrana obstajala, še preden so Španci prišli v Peru.

Običajno ga uživamo v visokogorju, njegov recept pa je skozi leta ostal bolj ali manj enak.

Priprava te jedi traja kar nekaj časa, zato jo med zimo zelo zaužijemo. Velja za 'super juho' zaradi visoke prehranske vsebnosti, proizvoda bistre juhe, pustega mesa in koruzne mote.

Ta juha se ponavadi kuha s tropinami in govejimi nogami, čeprav jo lahko nadomestimo z ekstra vitko govedino. Pataca ima poleg mesa in vzdevka tudi krompir, svežo meto in peteršilj.

8- Lawa

Gre za juho, ki je narejena iz sveže koruze, fižola, posušene rumene paprike in zelišča huacatay (značilna za Peru). To hrano je zelo pogosto najti v mestu Cuzco.

Njena priprava vključuje zelo zrelo koruzo, krompir, sir, peteršilj in jajca, zaradi česar je precej težka jed in kot nalašč za hladno vreme.

9- Chuños

Chuño pomeni zamrznjen in posušen krompir. Ta hrana je narejena s krompirjem, ki se suši v višinah Andov; potem ga lahko uporabljamo v različnih juhah in enolončnicah. Na trgih je mogoče najti črno-belo chuño.

Chuño negro je narejen z grenkim krompirjem, ki ga čez noč pustimo zamrzniti na prostem.

Zjutraj jih odtajijo na soncu in zdrobijo, dokler se njihova tekočina ne izloči; potem jih lahko spet zamrznemo. Ta postopek se ponavlja, dokler krompir ni popolnoma dehidriran.

Da bi chuño blanco naredili, krompir nekaj dni namočimo v zamrznjeni vodi rek in nato posušimo na soncu. Da bi jih zaužili, moramo krompir rehidrirati, tako da ga potopimo v vodo.

Ta hrana lahko traja več let in je bila del andskih diet že stoletja. Lahko ga dodamo enolončnicam (chuño juha) ali pa jih skuhamo neposredno in ob koruzi in siru.

10- Humitas

So mehke koruzne pogače s sirom, čilijem in čebulo. Testo za pripravo zavijemo v koruzne lupine in ga prepražimo.

Reference

1. Sodišče. Pridobljeno od peruvianfood.com
2. Tipična perujska hrana. Pridobljeno southamerica.cl
3. Andejska Christine. Pridobljeno iz peru.travel
4. Chuño (2014). Pridobljeno iz strani perudelights.com
5. Recept: koruzna lava. Pridobljeno od libroderecetas.com
6. Perujski humitas. Pridobljeno s spletnega mesta coopad.com
7. Peru: krompir a la huacaina. Pridobljeno iz spletnega mesta 196flavors.com
8. Patacina juha (2013). Pridobljeno iz spletnega mesta vivaperu.si
9. Najboljša perujska hrana: devet jedi, ki jih želite poskusiti na potovanju (2017). Pridobljeno iz edition.cnn.com
10. Klasična papa a la huancaina revidirana (2013). Pridobljeno iz strani perudelights.com
11. Peru hrana: Ande. Pridobljeno od Discover-peru.org
12. Top 10: stvari, ki jih jemo v Peruju. Pridobljeno z nacionalgeographic.com
13. Tradicionalna andska kuhinja: morski prašiček (2017). Pridobljeno od thespruce.com