HIDROKOLOIDI: LASTNOSTI, VRSTE, UPORABE IN PRIMERI - KEMIJA - 2026

V hidrokoloidov so velika skupina, heterogene, polimerne snovi vključujejo predvsem polisaharide in nekaj beljakovin. Ime izvira iz grškega izraza hidro, kar pomeni voda, kola pa lepilo.

Med ogljikovimi hidrati ali polisaharidi so med drugim tudi hidrokoloidi, kot so škrob, agar, številne dlesni. Obstajajo tudi beljakovinske narave z velikim komercialnim interesom, na primer beljakovine soje, kazein ali kazeinat, želatina in beljakovine jajčnega beljaka.

Vir: K Zoltan prek Pexelsov

Hidrokoloidi imajo lahko različne vire: naravne rastlinske, živalske, alge in celo nekatere, ki jih sintetizirajo mikroorganizmi. Lahko so tudi polsintetični, kot derivati ​​celuloze.

Hidrokoloidi ob stiku z vodo tvorijo viskozne mikroskopske disperzije ali gele; torej so hidrofilni, zato jih imenujemo tudi hidrofilni koloidi. Vodo lovijo v svoji razvejani, polimerni strukturi.

Na ta način ustvarjajo različne teksture, viskoznost in elastičnost, lastnosti, ki se uporabljajo v prehrambeni, farmacevtski, medicinski in raziskovalni industriji na splošno.

Lastnosti

-V svoji molekularni strukturi imajo veliko število hidroksilnih skupin (-OH. Zaradi tega vzpostavijo vodikove vezi z vodo, zato so hidrofilne in tvorijo koloidne disperzije, ko pridejo v stik z njo.

-Keridno lahko hidrokoloidi tvorijo gele zaradi ionskih ali temperaturnih sprememb.

-Zaradi lastnosti, ki tvorijo gele, so sredstva za zgoščevanje, teksturizatorji med drugim široko uporabljeni kot aditivi v prehrambeni industriji.

-Povečajo lahko debelino ali teksturo hrane; služijo za nadzor tvorbe ledenih kristalov; omogočajo spreminjanje motnosti in okusa hrane.

-Hidrokoloidi se lahko uporabljajo sami, ponekod pa se uporabljajo mešanice, ki nudijo sinergistično vedenje v svojih značilnostih ali lastnostih, kar povečuje njihovo uporabnost.

Vrste

Hidrokoloide lahko razvrstimo glede na več kriterijev, kot so njihova kemijska zgradba, njihov izvor, lastnosti, med drugimi značilnostmi.

Glede na svojo kemijsko strukturo

Hidrokoloide lahko razvrstimo v dve veliki skupini kot polisaharidi ali proteini. Med polisaharidi so lahko linearni, na primer celuloza, alginati; ali razvejeni, kot sta škrob in dekstran, med drugim.

Poleg tega so lahko odvisno od vrste monosaharida, ki tvori polisaharid, homopolisaharidi ali heteropolisaharidi.

Med homopolisaharidi je škrob sestavljen iz dolgih razvejanih verig glukoze, to je, da vsebuje isto vrsto monosaharida.

Med heteropolisaharidi ali ogljikovi hidrati, ki jih tvori več vrst monosaharidov, so med drugim številni hidrokoloidi, kot so agar, gumi arabic.

Skupina kazeina, želatine in beljakovin jajčnega beljaka so med drugim beljakovine v naravi.

Glede na izvor ali izvor

Hidrokoloide lahko glede na njihov izvor uvrščamo med naravne - velika večina -, saj jih pridobivamo iz rastlin, živali, alg in mikroorganizmov. Obstaja nekaj naravnih ali kemično spremenjenih derivatov, kot je določeno spodaj.

Zelenjavna v naravi

Od izvlečkov različnih delov rastlin lahko med drugim omenimo celulozo, pektin, škrob, veliko različnih vrst dlesni, kot so arabščina, tamarindski gumi.

Živalskega izvora

Obstajajo želatina, kazein, beljakovine jajčnega beljaka, sojini proteini.

Pridobljeno iz alg

Od različnih vrst alg imate na primer agar, karagenan, alginat.

Mikrobnega izvora

Kot med drugim ksantan, dekstran, kurdlán, roj.

Modificirano ali polsintetično

Kot metilceluloza, etilceluloza, karboksimetilceluloza, propilenglikol alginat, modificirani škrob.

Prijave

V prehrambeni industriji

Hidrokoloidi se v prehrambeni industriji uporabljajo kot zgoščevalni in železni dodatki. Te spremenijo lastnosti, kot so viskoznost in tekstura hrane.

Glede na uporabljeni hidrokoloid, njegovo koncentracijo, pH, temperaturo in živila, v katerih se uporablja, se poveča rok uporabnosti, izboljša se kakovost živila in se v ustih obedovalnikov sprožijo različni občutki.

Kot sredstva za zgoščevanje juh, omak, prelivov in prelivov za solate med drugo hrano se med drugim uporabljajo različne vrste gum, kot so arabica, guar ali garan in rožič. Ksantan in škrob sta tudi zgoščevalca.

Kot železna sredstva ali oblikovalce gela se hidrokoloidi, kot so pektin, alginat, agar, gellan in karagenan, med drugimi živili uporabljajo predvsem v želeju, džemih, želatinah z malo sladkorja in sladoledih.

Obstajajo hidrokoloidi, kot je agar agar, ki ga vegani uporabljajo pri kuhanju, da se izognemo uporabi običajne želatine, ki v svoji pripravi vsebuje snovi živalskega izvora.

V farmaciji, raziskovalnih in kliničnih laboratorijih

Hidrokoloidi, kot je agar, se uporabljajo pri pripravi različnih vrst mikrobioloških kulturnih medijev. Je osnova, ki bo tem medijem dala drugačno teksturo, ki prenesejo temperaturo sterilizacije, ne da bi jih spreminjali.

Kot sredstvo za izvajanje različnih postopkov kromatografije in filtracije z geli se uporablja hidrokoloid Sephadex, ki se običajno uporablja v stolpcih. To omogoča ločevanje ali čiščenje beljakovin in drugih biomolekul glede na njihovo velikost ali molekulsko maso.

V medicini

V zobozdravstvu pod specifičnimi pogoji so alginatni in agar hidrokoloidi dobri materiali za izdelavo zobnih vtisov.

V medicini se hidrokoloidi, kot so dekstran, hidroksietil škrob, želatina, med drugim uporabljajo v infuzijskih tekočinah in raztopinah ekspanzijskih količin za zdravljenje hipovolemije.

Hidrokoloidi, kot so dlesni, se uporabljajo pri izdelavi bioadhezivov za kirurške obloge, obloge ali obloge, ki se uporabljajo za zdravljenje pritiskov in razjed.

Agar kot celuloza ne more prebaviti v prebavnem sistemu človeškega telesa, zato ne daje energije, temveč služi kot vlakno, ki zadržuje vodo, kar omogoča njegovo uporabo v zdravilih, kot so odvajala.

Primeri hidrokoloidov

V prejšnjih razdelkih je bilo veliko primerov hidrokoloidov, med katerimi je mogoče podrobneje razširiti naslednje:

-Polisaharidni dekstran. Je razvejan ali navzkrižno povezan, tvori pa ga velika količina glukoze, ki se uporablja v sefadeksu, gelu s sferično tridimenzionalno strukturo, ki ima pore v notranjosti.

Te krogle kažejo razlike v zamreženosti organskih verig, ki jih sestavljajo, pri čemer dobivajo različne vrste sefadeksa. Višje kot je križno vez, manjša je velikost por krogle.

-Karageenani, ki so različne vrste, pridobljeni iz galaktoze, vključujejo furcelarane in se pridobivajo iz rdečih alg različnih rodov in vrst.

-Več raznolikih dlesni je treba kot primer izpostaviti gumi arabic, ki se pridobiva iz smole, ki jo pridobivajo iz različnih vrst akacije.

-Na koncu so med derivati ​​žit arabinoksilani , inulin med mnogimi drugimi primeri.

Reference

1. AACC International Online Books. Poglavje 1: Uvod v prehranske hidrokoloide. Izvedeno iz: aaccipublications.aaccnet.org
2. Glyn O. Phillips, PA Williams. (2009). Priročnik o hidrokoloidih. Pridobljeno: https://books.google.co.ve
3. Splošni pregled prehranskih hidrokoloidov. . Vzeto iz: application.wiley-vch.de
4. Saha, D., & Bhattacharya, S. (2010). Hidrokoloidi kot zgoščevalna in železna sredstva v hrani: kritični pregled. Journal of Food Science and Technology, 47 (6), 587–597. http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
5. Jasmin Foo. (2018). Kako narediti Agar Agar. Snapguide. Vzeto iz: snapguide.com
6. Wikipedija. (2018). Sefadeks. Izvedeno iz: en.wikipedia.org