10 NAJPOGOSTEJŠIH VRST RUMA IN NJIHOVE ZNAČILNOSTI - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Za glavne vrste ruma so bela, zlata, črna, stari, stari, z začimbami, kot dokaz, sladko, lahka in premium. Likerjev je veliko. Rum je alkoholna pijača, katere izvor je na Kanarskih otokih in na Karibskih otokih.

Rum je žganje, ki ga dobimo s postopkom destilacije. Njegova surovina je sladkorni trs, likvor pa se pridobiva s fermentacijo melase ali soka, dobljenega iz nje.

Kadar je pijača narejena iz trsnih derivatov, kot je melasa, kot stranski proizvod proizvodnje sladkorja, se uvršča med industrijske rume; kadar je narejen iz trsnega soka, torej guarapa, jih uvrščamo med kmetijske rove.

Proizvodnja ruma

Rum je ena najpogosteje porabljenih alkoholnih pijač na svetu. Postopek proizvodnje te tekočine je odvisen od štirih faz: fermentacije, destilacije, staranja in mešanja.

To je proizvedeno v številnih državah in ker v vsaki od njih obstajajo različni zakoni glede njihove proizvodnje, jih je težko razdeliti po vrstah. In veliko bolj zapleteno jih je razdeliti po starosti, saj za minimalno starost ne obstaja soglasje, ki ga mora imeti liker, ali celo za standardno razvrstitev.

Upoštevati je treba tudi, da okoljski pogoji vplivajo na proces staranja, kar se običajno izvaja v hrastovih sodih. Kljub temu pa jih je mogoče razvrstiti po najpogostejših sortah v več državah proizvajalkah. Na regionalni ravni so sprejete tri velike kategorije ruma.

Prvi so rumenjaki latinoameriškega izvora, pijača z lahkotnim slogom, ki sega od suhega do sladkega in ki ji dodajo karamelo in sladkor. Drugi so rumeni britanski porekli, katerih slog je temen rum z močnim okusom, so sladki in začinjeni, pa tudi tisti, ki jim dodajo karamelo, sladkor in začimbe.

Tretja kategorija so rume francoskega izvora, ki so likerji, ki se namesto iz melase proizvajajo iz soka sladkornega trsa. So lahki, suhi in močni rumi, nadzirajo jih z oznako porekla, torej z vrsto geografske označbe.

Vrste ruma

Druge veliko bolj specifične sorte izhajajo iz treh glavnih vrst ruma, ki jih razlagamo. Te so najpogostejše:

Bela

Vir: ZeugeDerNacht.

To je suha pijača s svetlo konsistenco, za katero je značilna odsotnost barve. Pravzaprav je tekočina, ki jo dobimo iz destilarn, brezbarvna (ali ima rumenkasto belo barvo). Kar pomeni, da je beli rum temelj industrije.

Rahla jantarna barva, ki jo predstavljajo nekatere druge vrste ruma, je posledica stika z hrastovim lesom med staranjem izdelka. Vendar se ta barva odstrani s filtracijo za trženje.

Zlata

Vir: Lopsterx

To je liker z jantarnim tonom, zelo podoben zlatu, ki je lahko bolj ali manj intenziven, saj na to vpliva več dejavnikov. Eden od njih je dolgotrajno staranje lesa, torej staranje, drugo pa pomanjkanje filtracije.

Zaradi tega je njen okus običajno bolj intenziven kot bel, ker imajo večjo količino sokov. Toda njegova skladnost je prav tako lahka.

Po drugi strani pa se včasih doda karamela in druga barvila, da še bolj poudarijo zlato barvo.

Črna

Vir: Aneil Lutchman

Za razliko od prejšnjih dveh vrst je črni rum težji in z veliko več telesa. Ker postopek destilacije te vrste ruma poteka s pomočjo alembic (naprave za izhlapevanje in kondenzacijo alkoholov), ta pijača ohrani močan okus melase.

Zanj je značilno, da je temno obarvan liker, veliko več kot zlati. Ta tonalnost je skoraj črna in to je posledica dodajanja barvil, ki se dodajo v starajoče se sode.

Star

Vir: Roca Ruiz

To je ena najbolj priljubljenih vrst ruma in zato ena najbolj zaužitih. Da bi rum sodil v to kategorijo, mora izhajati iz žganj, ki so bile starane v hrastovem ali češnjevem lesu za daljše obdobje, vsaj eno leto.

So polnovredni rumi in jih, tako kot črne rume, običajno destiliramo v tihožitjih, zato imajo močan okus melase. V osnovi gre za mešanico mešanic iz različnih staranih rum jurčkov.

Rume, ki spadajo v 5-letni segment, običajno imenujemo "añejos". Običajno imajo roje, stare najmanj tri leta in do šest let. Pri starejših od sedmih let jih med drugim običajno imenujemo "Gran Reserva", "Reserva", "Extra Añejo".

Star

Vir: Aneil Lutchman

Ta vrsta ruma ima številne značilnosti ostarelega ruma. Gre za polnovreden liker, toda za razliko od ostarelega ruma mora biti starani rum staran v sodih iz hrastovega ali češnjevega lesa najmanj tri leta.

Z začimbami

Vir: Ccyyrree

Začinjene ali aromatizirane rume, kot so znane tudi, so tiste, ki jih prežemajo različni ekstrakti, kot so začimbe ali sadje, da bi ji dali značilen okus.

Liker te vrste je lahko bela, zlata ali črna, njeni okusi pa so lahko med drugim oranžna, limona, ananas, kokos, banana, jabolko, vanilija, cimet, muškatni orešček, rdeče sadje.

Čeprav začinjene rume poznamo kot take, so resnično aromatizirani likerji, ki so bili narejeni z nerafiniranim alkoholom in v katerih je proces staranja kratek.

Preveliko dokazilo

Vir: Smabs Sputzer

Rumi, ki spadajo v to kategorijo, so tisti z visoko vsebnostjo alkohola. Ta vrsta alkoholnih pijač je na splošno bela, vsebnost alkohola pa je tako visoka, da je običajno 100 ali več britanskih stopinj ("britanski dokaz").

Sladko

Vir: FoodHunter

V to kategorijo spadajo rume, ki vsebujejo visoko vsebnost saharoze, to je količino 100 gramov na liter tekočine ali enakovredno temu glukozi.

Luč

Vir: Jorge Perez

To je poimenovanje, ki se nanaša na konsistenco likerja. Metoda destilacije, ki se uporablja za izdelavo te vrste ruma, je kontinuirana vrsta.

Premium

Vir: George Arriola

Zadnja sorta se nanaša na to vrsto ruma, ki je ponavadi najboljši, ki ga prodaja vsak proizvajalec. Premium žvečilke so tiste, ki so bile proizvedene v skladu z najvišjimi standardi kakovosti, tako glede postopka mešanja kot zaradi staranja. Staranje te tekočine se lahko giblje med 5 in 50 leti.

Pomembno je opozoriti, da je večina komercialnih rumov narejena iz mešanice rum. To niso samo različnih vrst, ampak imajo tudi različne starosti. In jih je mogoče izdelati iz rumov iz različnih izvornih držav.

Med to mešanico je mogoče dodati karamelo, začimbe in okuse, da spremenite končni rezultat. Ko se izberejo rume, ki jih bodo sestavljale, in po mešanju je treba pripravek za nekaj časa zliti.

Za to fazo izdelave ruma je ključnega pomena strokovno znanje glavnega mešalnika. Naloga teh ljudi je zagotoviti, da je vsebina vsake plastenke vedno enaka, kar zadeva kakovost in okus. Ker je razlika med posameznimi blagovnimi znamkami in tisto, zaradi česar vsaka izstopa, odvisna od tega standarda in specifikacij.

Uporaba različnih vrst ruma

Obstajajo različne uporabe ruma, bodisi v koktajlih ali v kuhinji, kjer so imeli vedno rezerviran prostor. Beli rum je na primer pogosto najbolj primeren za pripravo najrazličnejših koktajlov, kot so punch, daiquiri in ledeni čaj Long Island, pa tudi znani mojito in kuba libre. Ker gre za sladko sorto in slabe arome, jih običajno ne pijemo sami ali jih uporabljamo v pecivu.

Zlati rumi, ki imajo več telesa in bolj intenziven okus, so idealni za uživanje kot prebavila. Zaradi svoje odlične arome jih običajno uporabljamo v pecivu na številne načine.

Uporabljajo se za pripravo tort in genojevskih pijan, v pecivu, tortah in celo sladoledu, pa tudi za aromatiziranje krem, mus, sirupa, sadnih solat in celo za flambiranje različnih sladic.

Toda rum ni samo popoln liker za parfumske sladice. Idealen je tudi za uporabo v kuhinji na splošno, pri pripravi slane hrane. Ne samo vino in pivo lahko pripomoreta k izvrstnemu okusu pripravkov.

Rum se uporablja za mariniranje mesa, perutnine in rib. S kombiniranjem te tekočine z drugimi začimbami bo rezultat izjemen. Je tudi odlično dopolnilo za pripravo nekaterih omak. Poleg tega se odlično vključuje v surove jedi, kot je ceviche.