MIXIOTES: KAJ JE IN KAKO JE PRIPRAVLJEN - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Mixiote ali mexiote je značilna jed za okusno mehiško gastronomije, čigar ime je zaradi nekaterih plošč, ki so ločeni od peclja v pulquero maguey (agave salmiana), rastlino, ki raste na različnih področjih Mehike.

Te plasti ovijajo različna živila, ki oblikujejo jed, kot so jagnjetina, ovčetina, zajec, krava, piščanec ali svinjska enchilada, obstajajo pa tudi različice z zelenjavo za vegane ali vegetarijance in celo s sladkarijami, napolnjenimi s sadjem.

Mixiote iz mesa. Koffermejia

Poleg odličnega vonja in izvrstnega okusa so mešanice zelo zdrave, saj imajo nizko vsebnost maščob zaradi dejstva, da kuhajo v lastnih sokovih (nekaj, kar bomo videli kasneje).

Kot vsaka značilna jed ima tudi mešanice različne načine priprave, odvisno od območja, na katerem so kuhane. Najpogosteje se uporablja jagnječje ali ovčje meso, ki ga spremlja omaka, sestavljena iz čili paprike in aromatičnih zelišč, na primer avokadov list, lovorov list, timijan ali origano.

Njegova priprava se morda zdi preprosta, vendar je naporna in počasna, idealna za spremljanje testenin ali riža. Poleg tega je zelo beljakovinska in vroča jed, zato jo je idealno okusiti v zimskih časih.

Njegova zgodba

Poreklo mešanic je pred Hispanjo, torej pred prihodom evropskega človeka v Ameriko, zaradi česar je simbol mehiške kuhinje. Ime izvira iz Nahuatl metl "maguey" in xiotl "filma ali membrane penca".

Uporaba maguejeve kutikule za kuhanje s paro je bila dobro znana in so prevladovale civilizacije Aztekov, Majev in Otomijev, čeprav se je širitev pojavila šele po prihodu španskih kolonizatorjev.

Verjamejo, da so leta 1678 prvi Španci, ki so okusili to tradicionalno jed, vojvodinja Catalina de Aragón y Montealbán in njen mož Carlos Arsillaca y Albarrán.

Oba sta preživljala terenski dan v območju Huasteca hidalguense (regija blizu središča Mehike), gostitelji pa so jih zabavali z nekaj redkimi zavitki, iz katerih se je oddajal apetiten vonj, in po okušanju so podlegli užitku, ki jim ga je prineslo.

Od kod dobimo mešanico?

Povedali smo vam že, da ime te jedi izhaja iz lista, ki ga dobimo iz rastline maguey pulquero, ki ga je mogoče kupiti v različnih trgovinah. Je 100-odstotno mehiška in iz nje se pridobiva tudi pulke alkoholne pijače, ki ponavadi spremlja glavno jed tega članka.

Vir Pixabay.com

Ta rastlina ima v Mehiki samo 136 vrst, 26 podvrst, 29 sort in 7 oblik magusa. Mixiotes so domači v regiji, imenovani mehiška planota, ki se razprostira od doline Anáhuac do Huasteca Hidalgo. Z drugimi besedami, vključuje države Querétaro, Hidalgo, Mehiko, Morelos, Tlexcala in Puebla.

V resnici je bila priljubljenost te jedi tako velika, da je bilo treba uporabo mešanice za zavijanje posode omejiti, saj postopek, s katerim je pridobljen, poškoduje stebla magueja in ga onemogoči, da bi ga pozneje pridobili. citirani alkoholik.

Zato mešanico zdaj nadomeščajo plastične vrečke ali aluminijasta folija, kar je očitno v nasprotju s prvotnim okusom.

Kako pripraviti mixiote

To je značilna jed iz Hidalga, zato vam puščamo recept, da ga boste lahko pripravili na izviren način, čeprav vam bomo kasneje povedali, kakšne so druge navade glede na različne regije.

Sestavine

- 100 gr. kuhanega guajilo čilija.

- 100 gr. kuhanega ancho čilija.

- 100 gr. iz čile pasile.

- 25 gr. Morita čili (manjša količina, ker zadiši).

- 1 bela čebula

- 3 stroka česna.

- 5 lovorjevih listov.

- 5 cimetovih palčk.

- 4 maščobne paprike.

- 1 strok.

- 5 gr. origano.

- 2 gr. kumina.

- goveja juha.

Za sestavljanje mešanic

- 2 kosa papirja mixiote

-200 gr. od narezane jagnječje kaše.

- 50 gr. prašičje kože.

- 150 gr. že kuhanih nopale.

Omaka, ki je priložena

V mešalniku dajte 500 gr. zelenega paradižnika, 100 gr. bela čebula, serrano čili, koriander, avokado, sol po okusu in dve stroki česna. Na koncu skuhajte riž skupaj z mešanicami.

Drugi načini priprave

V zvezni državi Mehika so zelo znani mešavci iz mest Texcoco in Chalco. Najbolj priljubljene so tiste, ki vsebujejo svinjsko meso, ki jim dodajo paradižnik in zelene čilije, čebulo, nopale in epazote.

V Tlaxcali so veliko povpraševali piščanec ali zajec. Meso se cel dan marinira z guajilo čilijem, ancho čilijem, kumino, česnom, klinčki, poprom, cimetom, origanom, timijanom, čebulo, listi avokada, vodo, kisom in soljo.

V Mezkitalski dolini pripravljajo mešanice nežne nopale, narezane na majhne kvadratke in pomešane s čebulo; oba ocvrta v masti in čičerki, pred zavijanjem in kuhanjem dodamo lovorjev list, timijan in origano.

Zdaj veste, kaj je mixiote, morda najbolj tradicionalna jed mehiške kulture, nad drugimi svetovno znanimi, kot so tacos, burritos ali fajitas.

Reference

1. Kuhinja Laraousse (2019). Mixiotes. Pridobljeno iz: laroussecocina.mx
2. Poreklo miksiota. (2019). Vlada Mehike. Pridobljeno: gob.mx
3. Hrana in potovanje Mehika. (2019). Zgodovina in izvor mešanic. Pridobljeno iz: foodandtravel.mx
4. Avtonomna univerza Aguas Calientes. (2016). Center za kmetijske vede in oddelek za živilsko tehnologijo. Pridobljeno: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Avtonomna univerza v Queretaru. Pridobljeno: uaq.mx