MIKROORGANIZMI, KI SE NAJVEČ UPORABLJAJO V PREHRANSKEM SEKTORJU - BIOLOGIJA - 2026

Se najpogosteje uporabljajo mikroorganizmi v živilski industriji so sestavljene iz izbrane skupine bakterij in glivic, ki izpolnjujejo določene pogoje glede njihovega vpliva na zdravje in tudi sodelujejo v proizvodnji živil in pijač s hranilno vrednostjo, dobrega okusa in arome. lepo.

Udeležba mikroorganizmov v predelavi hrane se razlikuje od primera do primera. Nekatere so same hrane in jih lahko zaužijemo v celoti, potem ko skozi postopek kuhanja. Tak primer je užitnih makroskopskih gob.

Živila, ki v proizvodnem procesu uporabljajo mikroorganizme. Vir: sestavljena slika: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Po drugi strani pa se pri proizvodnji drugih vrst sira uporabljajo tudi druge vrste Penicillium. Na primer, Penicillium candidium ali Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers in Cambozola sir), Penicillium glaucum (gorgonzola sir).

Saccharomyces cerevisiae

Uporablja se za pripravo kruha, vina, piva in saka.

Priprava kruha

Saccharomyces cerevisiae dodajamo surovini (moki), da telesu dajo poseben okus in aromo ter želeno konsistenco, saj mikroorganizem v času fermentacije sladkorja proizvaja ogljikov dioksid (CO ₂ ) in etanol. Zaradi tega se testo poveča v prostornini.

Vinarstvo

Vino se pridobiva z alkoholnim fermentacijo, ki ga izvajajo nekateri kvasovke, med njimi Saccharomyces cerevisiae.

Vendar se danes ta vrsta kombinira z drugimi kvasovkami, kot so Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii in Metschnikowia pulcherrima za izboljšanje organoleptičnih lastnosti vin.

V ta namen se lahko uporablja tudi Saccharomyces ellipsoideus.

Pivovarstvo

S. cerevisiae poleg proizvodnje alkohola skrbi tudi za prijeten okus in vonj piva.

Poleg tega je treba opozoriti, da je pivski kvas bogat z vitamini, minerali in beljakovinami. Zaradi tega se pivski kvas uporablja tudi kot dodatek pri proizvodnji piščancev za uživanje.

Večcelična bitja, ki se uporabljajo v prehrambeni industriji

Jedilne gobe (gobe)

Čeprav gobe niso mikroskopski organizmi, so biološki organizmi, ki spadajo v kraljestvo gliv; to so glive in sodelujejo v prehrambeni industriji. Nekatere so užitne, zelo hranljive in jih pogosto uporabljajo v kulinariki.

Nato bomo videli nekaj najbolj uporabljenih na tem področju.

Užitne gobe (gobe). Vir: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Raste na odprtih poljih, izpostavljenih sončni svetlobi. Je najbolj tržna vrsta užitnih gob in je splošno znana kot pariška goba.

Obstajajo različne vrste vrst; najpogostejši je Agaritus campestri var. bisporus. Goba je vključena v izvrstne recepte. Bogata je s prehranskimi vlakninami, pa tudi z vitaminom B ₆ , vitaminom C, vitaminom D, kalijem in niacinom.

Lepiota procera

Ta vrsta je užitna in se razlikuje od drugih strupenih vrst. Prepoznamo ga po veliki višini (35 cm). Klobuk ima rjave luske in se zlahka loči od stopala. Podnožje je čebulno.

Rod Russula

Ta rod vključuje užitne vrste, kot so Russula cyanoxantha, Russula vesca in Russula xerampelina, obstajajo pa tudi drugi toksini, kot sta Russula emetic in Russula subnigricans, čeprav niso smrtonosni. Užitne vrste imajo sladek okus.

Lactarius deliciosus

Popularno znan kot níscalo ali rebollón. Raste v borovih gozdovih. Zaradi značilnega videza je lahko prepoznaven. Je zelo mesnat, pri stiskanju pa sprošča oranžno tekočino, ki je ponavadi sladka ali rahlo rahla na nepcu.

Coprinus comatus

Užitna goba je celo surova, dokler jo zaužijemo takoj po svojem nabiranju. Ta goba je znana po priljubljenem imenu Matacandil.

Boletus luteus in Boletus granulatus

Užitne vrste gob z visoko viskoznostjo, zato jih popularno imenujemo polži. Čeprav njihovi nastopi niso prijetni, so njihovi okusi. So lahko prepoznavne užitne gobe, v svetu kuhanja pa zelo cenjene.

Reference

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedija, prosta enciklopedija. 11. april 2019, 22:31 UTC 3. maj 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedija, prosta enciklopedija. 26. april 2019, 12:27 UTC 3. maj 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R in Nilson A. Pivski kvas (Saccharomyces cerevisiae) pri krmljenju brojlerjev. 2008; REDVET. 10 (9): 1695–7504. Dostopno na: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedija, prosta enciklopedija. 14. december 2018, 10:13 UTC 4. maj 2019, 01:10 en.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedija, prosta enciklopedija. 5. november 2017, 16:19 UTC. 4. maj 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedija, prosta enciklopedija. 22. december 2017, 18:16 UTC 4. maj 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedija, prosta enciklopedija. 27. oktober 2018, 18:16 UTC 4. maj 2019, 04:44, es.wikipedia.org.