- Seznam značilnih glavnih jedi Moquegua
- 1- Moqueguana patasca ali tropska juha
- 2- začinjen morskega prašička
- 3- Cacharrada
- 4- šura ali mešani ceviche
- 5- Parihuela
- 6- Kozice sesajo
- 7- svinjskih rezin
- 8- Sladkarije in pijače
- Reference
V značilnih jedeh Moquegua , oddelek Peruja, izstopajo tropska juha, cacharrada in začinjeni morski prašiček. Moquegua je odlična gastronomska destinacija.
V mestu je več kot 400 sladkih receptov. Primeri za to so leglo, ocvrto testo, kovano v medu, arašidih in kokosu. Ulice Moquegua so polne podjetij, kjer prodajajo sladice.
Še posebej izstopa Pisco, ki ga mnogi smatrajo za najboljšega v Peruju. Pisco krema je še posebej priljubljena.
Drugi značilni likerji so macerirano marelico in nunovo mleko, belo žganje z jajci in limoninim sokom.
Seznam značilnih glavnih jedi Moquegua
1- Moqueguana patasca ali tropska juha
To je juha, narejena iz kravjih vložkov, koruze in mete. Vsebuje tudi slanino, hominijo, krompir, jagnjetino, achiote, govejo brbončico, omako iz rdečega popra in druge izdelke.
V času uživanja patake dodamo vroč poper, ki ustreza jedilniku.
2- začinjen morskega prašička
Uporabljamo dve značilni perujski sestavini: cuy ali morskega prašička in krompir. Morski prašiček najprej ocvrti na obeh straneh.
Kuhan krompir dodamo v istem olju. Vse skuhamo v juhi z arašidovo omako in ají palačinko, ki je pekoča paprika.
Postrežemo ga z belim rižem kot okras.
3- Cacharrada
Je posebna jed, saj je izključno Moquegua. Pripravljen je na osnovi različnih kuhanih mesa in krompirja.
Vsebuje vsaj sedem različnih vrst mesa, med katerimi izstopajo drobtine telečjega mesa, srca, činčila ali troputa, sladkega peciva, žil, črevesja in jeter.
Vse je ocvrto ločeno, zaradi tega je potrebno vložiti veliko časa v kuhanje te jedi.
Postrežemo ga vroče in vsako meso samostojno, ob kuhanem krompirju ali juki in mletem čiliju.
Priprava in uživanje je praktično obred, saj je cilj ponovna združitev družine. Spremlja ga s suhim vinom.
4- šura ali mešani ceviche
Čevič je tako značilna perujska jed, da ima celo svoj nacionalni dan, ki ga praznujemo 28. junija.
Za ta recept se uporabljajo surove ribe ali morski sadeži ali marinirani v limoninem soku. Značilno ceviče Moquegua je šura.
Sol, mlet česen in limona se dodajo ribam brez kože ali kosti. Dodajo se tudi koriander, zelena in čebula.
Postrežemo ga takoj po pripravi, skupaj s čebulo, krompirjem, sladkim krompirjem, koruzo in solato.
5- Parihuela
Zelo priljubljena juha v Peruju. Bogat je s fosforjem, železom in beljakovinami. Ocenjujejo, da izvira iz predzgodovinskih časov.
To je krožnik rib ali morskih sadežev. Prednostno je narejen s kabriljo, mačeto, korvino ali cojinovo, ki v mešanici z lupinarji proizvaja eno najbolj okusnih juh v perujski kuhinji.
Vsebuje tudi osnovo rdeče paprike, čebule, paradižnika in vina. Zaradi visoke vsebnosti fosforja velja za afrodizično jed.
6- Kozice sesajo
Chupe je tradicionalna perujska juha in v tej različici se kozice uporabljajo kot glavni element, rumeni krompir, grah in paprika čilija.
Poleg tega lahko vsebuje mleko, jajca in druge začimbe, ki se med kuhanjem kombinirajo, odvisno od začimbe kuharja, običajno pa vsebuje origano, huacatay in česen. Včasih ga postrežemo s koščki sesekljanega sira.
7- svinjskih rezin
Gre za kuhanje mesa in kože prašiča v lastni maščobi, predhodno stopljeni v loncu ali kotlu. To naravno olje lahko začinimo s česnom in čili papriko, da te okuse prenese na pripravljeno meso.
Pri postrežbi ga spremlja krompir, koruza in paradižnik, čeprav ga nekateri drzni kuharji lahko postrežejo s cevico.
8- Sladkarije in pijače
Pisco je alkoholna pijača iz grozdja. Destilat ima oznako porekla in je eden glavnih izvoznih izdelkov Moquegua in se proizvaja že od kolonialnih časov.
Za razliko od vina je pisco žgana pijača ali žganje iz fermentacije grozdja, zorjenega v bakrenih sodih. Ocenjujejo, da je za pridelavo enega litra alkohola potrebno približno sedem kilogramov grozdja.
Trgovina s sladkarijami je značilna tudi v Moquegua od njenega nastanka in vključuje široko paleto nugata in alfajores, torte z različnimi nadevi, pa tudi kandirano sadje, koruzni kolač in dobrote.
Predvidenih je 500 različnih receptov za pripravo sladkarij, kruhkov in tort, zaradi česar je Moquegua edino mesto v Ameriki, ki ima tako raznolikost.
Reference
- Urednik. (2002). Perujska tipična hrana po regijah - Moquegua. 23.10.2017, s spletnega mesta A Recetas: arecetas.com
- Lorraine Caputo (2012). V kulinarični raj. 23.10.2017, s spletnega mesta Viva Travel Guide: vivatravelguides.com
- Nataša Clay. (2015). Moquegua pet jedi, ki bi jih morali poskusiti na naslednjem potovanju. 23.10.2017, Spletna stran Living Peru: livinginperu.com
- Urednik. (2012). Moquegua. 23.10.2017, s spletnega mesta Latino Travel: latinotravel.com.pe
- Manuel Orbegozo. (2017). 10 razlogov, zakaj je Peru ena najboljših držav na področju gastronomije. 23.10.2017, s spletnega mesta The Trip Trip: theculturetrip.com