Za tipične jedi Ucayali so tako raznolika kot njeno ekosistema. Nahaja se sredi perujske džungle in ima več kot 14.000 vrst, za Ucayali je značilen značilen jedilnik džungle, ki vključuje ribe, kot sta dorado ali paiche.
Gosje meso ima veliko močnejšo prisotnost kot na drugih območjih Perua, kjer prevladujeta goveje in kozje meso. Kot na večjem delu ozemlja je prisotna tudi koruza (koruza), vendar vključitev banan, palme in juke razširja gastronomsko ponudbo.
5 glavnih tipičnih jedi Ucayali
1- Juani
To je ime, ki ga dobijo postrežena jed, ki vključuje plen kokoši, oljke in koščke jajca, kuhana skupaj s spremljajočim rižem.
Jed je predstavljena z zrelimi bananami kot stranjo. V prvotni različici je vseboval meso in juko, v sodobnem času pa je različica z rižem in piščancem ostala standard. V obeh primerih gre za značilen obrok iz perujske džungle.
2- Chonta
Chonta ali "srce dlani" je notranji del dlani, ki ga podrgnemo ali narežemo in ga pustimo počivati v slanici, ki ga spremljata limona in olje.
Znan tudi kot palmito, ponavadi je središče solate chonta. Priložite ga lahko čebuli, paradižniku in avokadu za bolj zapletene solate. Značilna je tudi za regije džungle in izvozni izdelek.
3- Patarashca
S tem avtohtonim imenom se imenuje jed iz rib na žaru.
Patarashca uporablja katero koli ribo iz tega območja, ki je kuhana cela ali filetirana, zavita v liste bijoja ali banane.
Tradicionalno kuhanje poteka na oglju ali lesu, na prostem; vendar so nekatere različice pečene, ocvrte ali pražene.
Ta kartoccio vsebuje začimbe, kot sta kuma in poper, skupaj z narezano čebulo in česnom.
4- inčikapi
To je kremna juha, narejena s piščancem in arašidi. Teksturo dobimo s kuhanjem arašidov in kasave, ki sproščajo gluten, kar deluje z naravnim zgoščevanjem juhe.
Juha se pripravi tako, da kokoš kuhamo v dovolj vode, skupaj s česnom, soljo, lovorovim listom in čebulo. Nato dodate mešane ali sesekljane arašide, koščke juke in koruzo.
Tradicionalno ga spremljata kuhana zelena banana in beli riž, čeprav ta stran ni vedno vključena.
5- Tamales
Tamale iz džungle so v večini perujske gastronomske ponudbe narejene na osnovi koruze, piščanca, oljk in začimb.
Ko so pripravljeni, so zaviti v bananine liste in pari na podoben način kot pri venezuelski Halci.
Piščančja ali kokošja juha služi kot osnova za koruzno testo. To testo nato zmešamo z arašidi, sesekljano čebulo in olivami, da dobimo "žemljice", ki jih v vreli vodi kuhamo približno eno uro.
V drugih regijah Perua se namesto listov banan uporabljajo koruzni listi.
Reference
- O Peruju - gastronomija Pucallpe: sobre-peru.com
- Ucayali - Tipične jedi iz džungle: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Tipične jedi Ucayalija: turismoinkaiko.net
- Gastronomija Ucayalija: diversidadenucayali.blogspot.com
- O španščini - Značilne jedi Ucayalija: aboutespanol.com