Med značilnimi jedmi Trujila izstopajo šamar, fižol trujillana in teološka juha. Gastronomija tega mesta je zelo raznolika in nanjo vplivajo staroselci, ki so naselili to območje, in Španci, ki so prispeli po osvajanju.
Prav tako so Afričani, ki so jih jemali za sužnje, prispevali k obogatitvi kuhinje Trujillo.
Trujillo je glavno mesto La Libertada, enega oddelkov, ki sestavljajo Republiko Peru. Ima nekaj več kot milijon prebivalcev, ustanovljen pa je bil leta 1535.
Nahaja se na obali Tihega oceana, meji na reko Moche. Ta lokacija in njegova geografija koristita gastronomiji koristi od različnih vrst sestavin.
Morda vas bodo zanimale tudi značilna živila perujske obale.
5 glavnih značilnih jedi Trujillo
eno-
Čeprav je znano, da je jed starejša, prva znana pisna referenca izhaja iz sredine 20. stoletja, ko se pojavlja v anonimni knjigi receptov kreolske kuhinje. V tej knjigi je zapisano, da je bil shambar iz svinjske kože.
Najbolj sprejeta teorija o njenem izvoru kaže, da nastaja med goranskimi kmetje, ki so jih kuhali v skupnem loncu, potem ko so se ob ponedeljkih vrnili domov z ostanki tistega, česar niso prodali v prestolnici.
Danes je običaj, da ga pripravljajo ob ponedeljkih, še vedno ohranjen in postal je eden najbolj tipičnih receptov Trujillo.
Gre za juho, ki vključuje širok fižol, fižol, čičeriko in cancha, vrsto pražene koruze.
Zahteva, da se sestavine kuhajo dan prej, dodajo pa svinjsko kožo in prekajeno šunko. Ker je tako hranljiv, naj bi zagotavljal energijo cel teden.
2- teološka juha
Izvor te juhe najdemo v srednjeveškem španskem receptu in jih je prinesel po osvajanju.
Po legendi njegovo ime izvira od dominikanskih teologov, ki so bili tisti, ki so v Peruju uvedli ta recept.
Že v Ameriki se recept meša z avtohtonimi kulinaričnimi tradicijami. Primer tega je vključitev purana, ki je domač v regiji.
Danes je to eden najbolj tradicionalnih obrokov na celotnem oddelku, zlasti v hladnih nočeh.
Osnova tega obroka je puranje ali piščančje meso, ki ga postrežemo z namočenim kruhom, rumenim čilijem, krompirjem in huacatayjem. Običajno nosi tudi mlečne izdelke, na primer mleko ali sir.
3-
Zaradi obalne lokacije ima Trujillo tudi vrsto obrokov, pripravljenih z ribami in morskimi sadeži.
Med najbolj tradicionalnimi je riba trujillana, za katero sta značilna način kuhanja in omaka, ki je zraven.
Jed lahko pripravimo z različnimi vrstami rib, toda kar se ne spremeni, je, da mora biti na pari, tako da ohrani ves svoj okus.
Kar zadeva omako, je narejena s čebulo in jajcem, ki ji daje značilno rumenkasto barvo.
4-
Ena izmed pogostih sestavin perujske kuhinje - in v drugih latinskoameriških državah - je fižol.
Gre za stročnice, s katerimi se izdeluje veliko receptov, predvsem za spremljanje glavnih jedi. Trujillo fižol je še posebej znan v Trujillo.
Za pripravo tega obroka uporabimo črni fižol, ki ga začinimo s sezamom in aji mirazolom. Ta fižol spremlja jedi, kot so seco de cabrito ali druge, narejene z ribami.
5-
Med značilnimi Trujillo sladkarijami izstopajo alfajores, zlasti tisti s tremi okusi. Ta recept, arabskega izvora, so v mesto prinesli Španci v kolonialnih časih.
Ena prvih pisnih referenc se pojavlja v Novem priročniku perujske kuhinje, ki je bil napisan leta 1895, in govori o tem, kako pripraviti alfajores v Trujillo.
Čeprav ima lahko različne okuse, je tista, ki jo napolnimo s kutinovo marmelado, ananas sladko in belo manžo, postala najbolj reprezentativna v regiji.
Reference
- Moche pot. Gastronomija Trujillo. Pridobljeno s strani rutamoche.net
- Zgodovina Trujila. Shambar. Pridobljeno iz historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomija v Trujilu. Pridobljeno s strani peru-explorer.com
- Univerza v Washingtonu. Hrana sveta: Peru. Pridobljeno s washington.edu
- Potovanje po državi. Trujillo. Pridobljeno s countryjunction.com