- Pet glavnih značilnih jedi Pasco
- 1- perujski Charquicán
- 2- glava juha
- 3- Strukala
- 4- Pikanten morski prašiček
- 5- Pachamanca
- Reference
Med značilnimi jedmi Pasca izstopajo charquicán, caldo de cabeza, strukala, pikanten morski prašiček in pachamanca. Gastronomija Pasca je zelo raznolika, saj se španski in avtohtoni vplivi mešajo.
Na območjih, kot je dolina Oaxapampa, je mogoče okusiti tipične nemške in avstrijske jedi, zahvaljujoč priseljencem iz teh držav v 19. in 20. stoletju.
Pasco je eden izmed štiriindvajsetih departmajev Perua in se nahaja v središču države, v tako imenovani andski regiji.
Pet glavnih značilnih jedi Pasco
1- perujski Charquicán
Je zelo pogosta jed za uživanje v Pascu, čeprav se ocenjuje, da izvira iz Čila. Ime mu izvira iz Quechua in pomeni poskok.
V regiji ga okusijo že vsaj 300 let. V zgodovinskih zapisih je razloženo, da je bil ravno charquicán tisto, kar so osvoboditelji San Martín in njegovi vojaki zaužili med svojim prehodom skozi ta oddelek v dobi neodvisnosti.
Njegove sestavine so meso morskih prašičev, charqui (dehidrirano meso), koruza, juka, maka (perujska rastlina) in vsaj tri vrste endemičnih gomoljev iz Andov.
Med temi gomolji izstopajo mashua, olluco in gos, ki je zelo podoben krompirju. Na koncu dodamo še ají panca in chicha de jora.
2- glava juha
Ta juha za ponovno polnjenje energije je narejena iz jagnječje glave, ki jo mlemo in kuhamo več ur.
Kot spremljavo dodamo krompir, riž ali koruzna jedrca ter dodamo močna zelišča, kot sta čili in poprova meta.
Zelo pogosto ga najdemo na skoraj vseh priljubljenih trgih v Pascu, zelo priporočljiv pa je za ljudi z anemijo ali pomanjkanjem vitaminov.
3- Strukala
To je tipična sladica regije Oxapampa v Pascu, njene korenine pa izvirajo iz tirolskih priseljencev.
Ta jed je bila spremenjena tako, da vključuje elemente, značilne za to regijo, na primer banano.
Njegove sestavine so pšenična moka, jajca, mleko, sladkor in bananina marmelada. Njegov videz je analogen patty ali rogljičku.
4- Pikanten morski prašiček
To je jed praženega morskega prašička in nato dušena v omaki iz rdečega čili poper in arašidov.
Postrežemo ga s pari krompirja in kuhanim jajcem. Morski prašič je eden najbolj porabljenih živalskih beljakovin na oddelku.
5- Pachamanca
Njegovo ime v jeziku Quechua pomeni "lonec na tleh". Ta jed je ena najbolj tradicionalnih v Pasco in v mnogih regijah Perua in Andov.
Njegov izvor je mogoče zabeležiti pred približno osmimi leti, v pozni arhaiki. Pachamanca je razglašena za kulturno dediščino Perua.
Njegovo kuhanje poteka s pomočjo vročih kamnov, ki se nahajajo v luknji, izkopani v zemlji, ki simulira neke vrste peči.
Vsebnost pachamanke je goveje meso, piščanec, svinjina, morski prašič, zelenjava, andski gomolji, na primer oka ali mashua, fižol v stroku in juka. Začinjeno je s chincho in huacatay, rastlinami, ki izvirajo tudi iz Perua.
Reference
- L, Berríos. (2014). Zgodovinski razvoj perujske gastronomije. Pridobljeno 22. novembra 2017 iz: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomija v Peruju od kolonije. Pridobljeno 22. novembra 2017 iz: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Možnosti in omejitve razvoja nesnovne dediščine. Primer perujske hrane. Pridobljeno 22. novembra 2017 z: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Majhno kmetijstvo in gastronomija Perua. Pridobljeno 22. novembra 2017 iz: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Gastronomska republika in država kuharjev: hrana, politika, mediji in nova ideja naroda za Peru. Pridobljeno 22. novembra 2017 iz: redayc.org