- 5 glavnih tipičnih jedi iz Loreta
- 1- Tacacho z kretenjem
- 2- Patarashca
- 3- inčikapi
- 4- Juane
- 5- Zlati Ceviche
- Reference
Glavne značilne jedi Loreta , oddelka v perujski regiji Amazonije, so tacacho con cecina, patarashca, inchicapi, juane in zlati ceviche.
Hrana v tej državi poleg tega, da je zelo raznolika, temelji na sestavinah in izdelkih, značilnih za perujsko džunglo, kot so rečne ribe, govedina in svinjina, divjačina, banane, juka in koruza.
Gre za avtohtono gastronomijo, ki je skoraj v celoti izvornega izvora. Njihove jedi imajo visoko prehransko raven.
5 glavnih tipičnih jedi iz Loreta
1- Tacacho z kretenjem
Ta značilna jed je pripravljena s suhim svinjskim mesom ali govedino, ki ji dodajo sol, papriko, paradižnik, olje, česen in testo iz ognjiča, pražene zelene banane.
Vsaka regija perujske džungle jo pripravi z nekaj različicami. Običajno ga postrežejo s chorizo in značilnimi pijačami, kot so masato, chicha de jora ali aguaje.
Tacacho izhaja iz "taka chu", kar v jeziku Quechua pomeni "pretepli".
2- Patarashca
To je jed iz cele ribe, zavita v liste bijoja. Izvira iz kuhinje džungle starodavnih naseljencev.
Pripravljen je na žaru, pražen ali pečen in postrežen s praženimi plantažami ali kuhano jukco.
Po čiščenju ribe nadevamo z mešanico česna, čebule, kumine, sladkega popra in zelene paprike, sesekljanega koriandra, olja in soli po okusu. Na majhni vročini jih pečemo ali pečemo približno 15 minut.
3- inčikapi
Spada med najbolj tradicionalne in najbolj priljubljene juhe v perujski džungli. Ta jed je narejena iz piščanca na prostem, zmletega arašida, koruze, koriandra, juke, sesekljane ali mlete koruze, soli, popra, česna in sesekljane čebule.
Ko kuhamo kokoš v loncu z malo vode, dodamo pražene arašide in koruzno moko.
Kuha se na nizki vročini. Preliv z oljem, čebulo, papriko in ají palačinko dodamo piščancu, ko je kuhan.
Temu pripravku se nato doda piščančja juha skupaj s kuhanimi juhami. Nato potresemo s sesekljanim koriandrom in na šibkem ognju kuhamo še 25 minut.
4- Juane
Velja za eno najbolj reprezentativnih jedi perujske džungle. Zelo tradicionalno je zlasti med praznovanjem festivala San Juan, trenutno pa ga jedo ob vsaki priložnosti.
Ta jed je narejena iz riža, začinjenega z začimbami, piščancem ali govedino, kuhanim jajcem in oljko.
Te sestavine zmešamo in zavijemo v prej prekajen list bijoja, da ga zmehčajo. Kuhajte v loncu z vodo pol ure.
5- Zlati Ceviche
To priljubljeno ceviche je narejeno z ribami dorado na naslednji način: postavljeni so trakovi rib, široki največ 1,5 cm.
Trakce damo v rahlo globok vir, nato pa v tem trenutku stisnemo narezane limone in jih kopamo s tem sokom.
Solimo po okusu in pokrijemo z aluminijasto folijo. Na hladnem pustimo, da se marinira 10 do 15 minut.
Nato naredimo mešanico z naribanim limetino lupinico, olupljenim in naribanim ingverjem in olivnim oljem.
Temu dodamo kokosovo mleko, drobno sesekljano rdečo papriko in koriander, sol in bel poper. Dobro ga premešamo in pustimo stati 5 minut.
Ribe prekrijemo s to mešanico in pustimo eno uro počivati. Postrežemo z okrasom narezanih kumar, čebule, soli in olivnega olja.
Reference
- Tipična hrana Loreto. Svetuje pri aboutespanol.com
- Inčikapi. Svetuje pri libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Svetoval na strani perutraveltips.org
- Gastronomija Loreta. Svetuje pri gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Slovar tradicionalne perujske gastronomije. Lima, Peru: univerza San Martín de Porres
- Loreto gastronomija. Svetuje pri el-peru.net