- 5 najbolj tradicionalnih jedi Lambayeque
- 1- Riž z raco
- 2- Suha koza
- 3- bar na plaži
- 4- Riž z morskimi sadeži
- 5- King Kong
- Reference
Za tipične jedi Lambayeque so rezultat starodavne tradicije, ki se začne pred pre-keramični obdobju. Poleg tega je v zadnjih stoletjih prisotnost drugih kultur v Peruju pripomogla k obogatitvi značilnih jedi tega območja.
Tako se dediščini predispanjskih kultur - na primer Mochica, Chimu in Sicán - pridružujejo gastronomske tehnike in tradicije Evrope, Kitajske in Japonske.
Med izdelki, ki se najbolj uporabljajo za pripravo jedi v Lambayequeju, so gomolji, kot so krompir in juka, fižol, koruza, poprova meta, molja, koz, svinjina in perutnina ter ribe in školjke.
5 najbolj tradicionalnih jedi Lambayeque
1- Riž z raco
Riž z raco je značilna jed odličnosti oddelka Lambayeque. Kuhajo ga tudi v drugih delih države in predstavljajo različne različice.
Njegova prisotnost v regiji gastronomije sega v 19. stoletje, kar je bilo razvidno iz zgodovinskih in literarnih spisov.
Osnova njegove priprave je poleg račjega mesa začetna omaka čebule, popra, rumenega čilija, masla, soli in koriandra.
Raca, riž in pivo dopolnjujejo seznam sestavin za to značilno jed regije.
2- Suha koza
Seco de cabrito je še ena izmed najbolj reprezentativnih jedi regije Lambayeque, pa tudi preostalega severnega dela Perua.
Pripravljen je s dušenim kozjim mesom, ki ga spremljajo lokalne sestavine, kot so rumeni čili, čiča in squash, pa tudi čebula, česen in koriander. Garnish na splošno sestoji iz fižola in kuhane cassave.
Je zelo prisotna jed na velikih banketih in družabnih dogodkih, ki jih praznujejo v Peruju.
3- bar na plaži
Chiringuito je sorta ceviche, ki je v Peruju kulturna dediščina naroda.
V posebnem primeru Lambayecheja uporabljamo drobljene bele ribe (na splošno se uporabljajo drsalke), skupaj z drugimi sestavinami za začinjanje.
Te sestavine so limona, čebula, čili, koriander, juka, sladek krompir, koruza in sol.
Okus je zelo podoben okusu tradicionalnega cevicheja, zato velja za varianto iste jedi.
4- Riž z morskimi sadeži
Ena od podlag tradicionalne kuhinje Lambayeque je uporaba morskih sadežev. Zgodovinsko so ribe in školjke, ki se vsakodnevno uporabljajo v kuhinji te regije, ujeli ob tihi oceanski obali.
Ta tradicija sega v predkolonialne čase. Zaradi tega so te sestavine še danes zelo pomembne v gastronomiji tega oddelka Perua.
Dober primer je riž iz morskih sadežev, ki ga kuhamo z rižem, ribami in različnimi vrstami školjk, na primer lignji, kozicami in pepitonami.
5- King Kong
Manjar Blanco King Kong je tipična perujska sladica, katere izvor je v regiji Lambayeche.
Velja za regionalno dediščino, njegovo ime pa je povezano z velikostjo sladkarij v primerjavi z velikansko gorilo v kinu.
Je velik alfajor, narejen iz moke, masla, rumenjakov in mlečnih piškotov, stisnjen in sestavljen v eno celoto z manjar blanco.
Na splošno so kosi pravokotne oblike, danes jih prodajajo industrijsko po vsej državi.
Reference
- Gastronomija v Lambayequeu, na potovanju Peru, na perutravelling.com.
- Lambayeque, Peru Travel Tips, na perutraveltips.org.
- Lambayeque, na potovanju Peru Travel, na poti.
- "Umetnost perujske kuhinje". Zvezek I in II, avtor Tony Custer. (2000 in 2003).
- "Ceviche: perujska kuhinja", avtor Martín Morales. (2013).