Med značilnimi jedmi La Libertada izstopajo ceviche, teološka juha in seco de cabrito. La Libertad ima veliko različnih receptov, nekateri izvirajo iz avtohtonega prebivalstva, ki je poseljevalo to regijo pred prihodom Špancev.
Zaradi svoje geografske lege se uporabljajo najrazličnejše sestavine, od rib in morskih sadežev do mesa.
La Libertad je oddelek Republike Peru. Nahaja se na severovzhodu države, ki meji na Tihi ocean.
Glavno mesto departmaja je mesto Trujillo, eno najpomembnejših v vsem Peruju.
Glede na razlike v podnebnih in okoljskih razmerah v La Libertadu obstajata dve dobro ločeni gastronomski tradiciji.
Na eni strani je kuhinja andskih regij z jedmi, značilnimi za gore; na drugi strani pa ima obalno območje jedi iz rib in morskih sadežev.
Morda vas bodo zanimale tudi značilna živila perujske obale.
5 glavnih značilnih jedi La Libertad
eno-
Čevič je ena najbolj reprezentativnih jedi v celotnem Peruju. Tisti, pripravljen v La Libertadu, je zelo cenjen zaradi svežine njegovih sveže ujetih sestavin.
Gre za recept, ki izvira iz časov pred Inki, saj obstajajo dokazi, da je Mochica kultura naredila to jed.
Najbolj tipična je tista, ki jo pripravimo s koščki rib, ki jih skuhamo s čebulo, čilijem in limono. Obstaja tudi morska hrana ena in dobro znana črna lupina ceviche. Mnoge od njih so precej začinjene in velja, da imajo afrodizične lastnosti.
dvo-
Po legendi so ta recept ustvarili dominikanski teologi. Kakor koli že, znano je, da so ga v Ameriko prinesli Španci, saj prvotna različica izhaja iz srednjega veka.
Glavna sprememba v njegovi pripravi ob prihodu v Ameriko je bila vključitev purana regije.
Je zelo tradicionalen obrok v zimskih nočeh, osnova pa je puranje ali piščančje meso. To spremljajo namočen kruh, rumena paprika, huacatay, sir, mleko in krompir.
3-
Otroka so Španci po osvajanju v 16. stoletju odpeljali v Peru. Kmalu se je prilagodila državi in je trenutno del kulinarične tradicije številnih regij. Seco de cabrito je prisoten po vsej državi z majhnimi regionalnimi spremembami.
Tisti iz La Libertada je znan tudi kot cabrito a la norteña. Najpomembnejša stvar je maceracija, ki ji mora biti podvržena, v chicha de jora (fermentirana pijača, značilna za to območje) in kis.
Običajno ga spremljajo juka, čebula in črni fižol, pripravljen s čilijem in sezamovim semenom.
4-
Sestavine, ki jih vključuje ta značilna severna jed, so puranje, ají palačinka, rumena in rdeča čebula.
Je zelo pogosto živilo ob vseh prazničnih priložnostih ali praznovanjih, zagotavlja veliko beljakovin in zelo malo maščob.
Purana je treba kuhati z zelenjavo, dokler ne postane mehka. Med vretjem se naredi pepián.
Če želite to narediti, prepražite česen in čebulo in dodajte juho. Ko zavre, dodamo mleti riž. Na koncu dodamo koščke purana in jih postrežemo z žafranovim oljem.
5-
Stare prebivalce regije so ribe, kuhane na različne načine, uživali: bili so na žaru, v juhah ali enolončnicah. Ribji znoj severnega sloga izvira iz tega starodavnega načina priprave.
Danes je zelo značilna jed iz obalnega območja departmaja La Libertad. Najbolj normalno je, da uporabimo vejico, bonito ali grozdno oko.
Težko dušimo in dodamo čebulo, zeleni čili, koriander in paradižnik. Da bi ga predstavili, ga spremljajo riž in kuhani juki.
Reference
- Peru.com. 4 izvrstne severne jedi, ki vas bodo presenetile v La Libertadu. Pridobljeno s strani peru.com
- Žižek, Mixha. Osem značilnih jedi iz La Libertada. Pridobljeno s strani aboutespanol.com
- Peru Travel Guide. Trujillo kuhinja. Pridobljeno z go2peru.com
- Peru Travel. Kuhinja Severne obale. Pridobljeno iz peru.travel
- Peru Travel nasveti. Svoboda. Pridobljeno s perutraveltips.org