- Tipične jedi Ica in njene sestavine
- Carapulcra
- Suha juha
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Bela poslastica iz pallarja
- Reference
Nekatere značilne jedi Ica v Peruju so karapula, suha juha, morusa de pallares, chocotejas in manjarblanco de pallar.
Na splošno perujska kuhinja ponazarja postopek miscenacije, ki ga je doživela po osvajanju.
Carapulcra
Njegova hrana je kombinacija bogate kulinarične tradicije, podedovane od Inkov in njihovih prednikov, španskih izdelkov, bogastva mavrske kuhinje in gastronomskega znanja Afričanov.
Afriška dediščina v kuhinji tega naroda sama po sebi ni tako poseljena kot v drugih regijah ameriške celine.
Vendar pa je zelo prisotna na nekaterih območjih perujske obale, na primer v departmaju Ica.
Tipične jedi Ica in njene sestavine
Regija Ica se nahaja na južni osrednji obali perujske obale. Ker je obalno območje, je značilna raznolikost njegovih jedi.
Dejansko je na celotni perujski obali več kot dva tisoč različnih vrst juh in več kot dvesto petdeset tradicionalnih sladic. Spodaj so opisane nekatere sestavine več njihovih tradicionalnih jedi.
Carapulcra
Značilne jedi Ica, pa tudi v drugih regijah Perua, se globalni vplivi spojijo, da ustvarijo povsem nov slog kuhanja.
Primer tega je karapulkra. To je ena najstarejših jedi in vsebuje lepo število evropskih, azijskih in afriških okusov po sestavinah, kot so česen, arašidi in začimbe.
Suha juha
Pravzaprav, kot že ime pove, to ni običajna juha. Gre za testeninsko jed, ki jo pogosto postrežemo kot stran karapulkra.
Na ta način glavna sestavina suhe juhe, špageti, dokazujejo še en vpliv perujske kuhinje: italijansko.
Po drugi strani je ají panca, še ena izmed osnovnih sestavin, perujskega izvora. Ta poper je bolj dimljen in sladek kot začinjen. Pasto Aji panca se pogosto uporablja v enolončnicah in omakah, kuhanih na nizki vročini.
Poleg tega pri pripravi te juhe potrebujete kumino, česen, črni poper, korenčkov paradižnik, peteršilj, stegna in piščančjo juho.
Morusa de pallares
Palača je kremno bel fižol (fižol) z ovalno obliko, ki je širok približno dva ali tri cm.
Morusa de pallares je ena značilnih jedi Ice, kjer je mogoče opaziti vpliv množičnega prihoda afriških sužnjev na južno obalo Perua v 18. stoletju.
Njihova prehrana je temeljila na poceni živilih, na primer fižolu, začinjenem tako, da prikrije nizko kakovost izdelkov, ki so jim na voljo.
Chocotejas
Chocotejas je še ena izmed značilnih jedi Ica, kjer opazimo gastronomski sinkretizem tega območja.
Ta sladica je sestavljena iz nekaj čokoladnih bonbonov z različnimi nadevi, ovitih v aluminijasto folijo, nato belega papirja, zvitega na vrhu s konci, razrezanimi v trakove.
Sestavine so raznolike: slive, obložene s čokolado in karamelo, pekani in karamela, obložene z belo glazuro z limono, rozinami, namočenimi v rum ali pomarančno marmelado, in čokoladno karamelo.
Bela poslastica iz pallarja
Prva bela poslastica je bila pripravljena v kolonialnih časih s piščancem in mandlji. Poleg lizik se pri njegovi pripravi uporabljajo izhlapeno mleko, beli sladkor, cimet, klinčki in vanilijeva esenca.
Reference
- Ferreira, C. in Dargent-Chamot, E. (2003). Kultura in običaji Perua. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Perujska kuhinja. Severna Karolina: Lulu.com.
- Zarate, R. in Garbee, J. (2015). Ogenj Perua: recepti in zgodbe iz moje perujske kuhinje. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. in Escardó, M. (2013). Kuharska knjiga The Everything Peru. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Skrivnosti perujske kuhinje. Santiago de Chile: Edicije v Origu.
- Bladholm, L. (2015). Latinske in karibske trgovine z živili Demistificirane. London: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Črnina: Afro Perujci, odpor in obstoj.
Teksas: Center za etnični razvoj.