- Pet jedi gastronomije Amazonije v Peruju
- 1- Patarashca
- 2- Juane
- 3- Začinjen polž
- 4- solata Chonta
- 5- Paiche
- Reference
Za tipične jedi iz oddelka Amazonas v Peruju so preproste za pripravo. Njegova osnova so banane, juka in rečne ribe, kot so paiche, tarpon, som, palometa in celo piranhe.
Uporabljajo se tudi polži, piščančje meso, govedina, ovčetina, morski prašič in palmova srca (pridobljena iz palme ali kokosovega drevesa).
Patarashca
V amazonskem deževnem gozdu je ogromno sadja, kot so papaja, pasijonka, pasijonka, šapa šapa, čerimoja, mango. Vsi so del prehrane prebivalstva.
Med najbolj zaužitimi pijačami lahko imenujemo guarapo, sladko fermentirano trsno pijačo in cuchuhuasi, žganje, ki se široko uživa v vzhodnem Peruju.
Druge pijače so črni liker, mlečni liker in pur pur, to je žganje iz sirupa in semen ter sadje pur pur (redko sadje iz amazonskega deževnega gozda).
Pet jedi gastronomije Amazonije v Peruju
1- Patarashca
Je tradicionalno živilo, ki ga vsak dan najdemo na mizi Amazoncev. Je sveža ribja jed kakršne koli vrste.
Ribe očistimo, prerežemo križno in položimo na bananin list. Nato jih začinimo s soljo, česnom, čebulo, poprom, paradižnikom in čilijem.
Pokrijejo jih z drugim bananinim listom, da se naredi tamale, in jih držijo s steblom. Nato jih skuhamo v pečici ali na žaru. Postrežejo ga z zelenimi plantažami na žaru z ogljem ali solato iz kokone, tropskega sadeža.
2- Juane
Ta jed je posebej pripravljena na praznik San Juan. Glavna sestavina je piščanec, narezan na koščke. Te so ocvrte, riž pa pripravljen posebej.
V olju, kjer je bil piščanec ocvrt, damo jajca in riž. Nato se listi banane zmehčajo na vročini in pripravek riža je ovit s koščkom piščanca na sredini. Dobro ga zvežemo in prekuhamo, pri čemer pazimo, da v pripravo ne vstopi voda.
Spremljajo ga ocvrta banana, korenina cassave in pekoča paprika.
3- Začinjen polž
Narejena je s polžem, imenovanim churo. Posebej velik in domač je v džungli. Pripravlja se s sladkim in začinjenim čilijem, paradižnikom, česnom, čebulo, žafranom in zgosti z rumenim ali belim krompirjem. Spremljajo ga riž in banane.
4- solata Chonta
Chonto ali palmito dobimo iz kokosovega drevesa, jusará, açaí in pejibayo. Jejo ga surovega, nasekljanega in začinjenega. Lahko ga mešamo z drugimi svežimi sestavinami.
5- Paiche
Paiche je riba iz Amazonije, ki lahko meri več kot 2 metra. Je ena največjih sladkovodnih rib na svetu.
Poleg tega je ena najstarejših vrst, saj se od obdobja miocena, pred 5 milijoni let, ni veliko razvila.
Ta riba ima posebnost, da lahko izstopi iz vode in diha s pomočjo organov, podobnih pljučem. Uporablja se v najrazličnejših jedeh. Je praženo, praženo, praženo ali na pari.
Uporablja se za izdelavo ceviche v amazonskem slogu, v solatah ali skupaj z ocvrtimi plantažami, jukami, rižem ali fižolom. Picadillo de paiche je prav tako pripravljen, posušen in prepražen s čebulo, paradižnikom in papriko.
Reference
- Urednik (2017) oddelek za gastronomijo Amazonas. 22.11.2017 V Peruju. www.enperu.org
- Kadrovski pisatelj (2017) Peru Food. Amazonka. 22.11.2017 Odkrijte Peru. www.discover-peru.org
- Presenetljiva amazonska hrana iz Perua, ki vas bo navdušila. 22.11.2017 www.authenticfoodrequest.com
- 17 čudnih živil, ki jih lahko poskusijo nenavadni jedci. (2017). 22.11.2017 www. newperuvian.com
- Inčikapi. 22.11.2017 www.peruvianfood.com