Za derivate krave so ti proizvodi pripravljeni ali predelana živila, ki so bili odvzeti iz kravjega mleka, mesa in kože. Prva dva sta ključna za prehrano ljudi, tretja pa sta pomembna za izdelavo najrazličnejših pripomočkov za osebno uporabo, pa tudi za dom, industrijo in trgovino.
Poudarimo prispevek hranilnih snovi v telesu: beljakovine, kalcij, vitamine in minerale; pomoč pri preprečevanju bolezni in večkratni uporabi, ki jo ponujajo izdelki, ki jih lahko izdelujemo z usnjem, tako rabljeni kot prednostni.
Skoraj nič ne zapravijo od krave, v večini sveta razen Indije. Tam je sveta žival, ki velja za simbol plodnosti in materinstva; Zaščiteni so z zakonom in nihče jih ne more nadlegovati, trpinčiti, še manj jih ubiti.
Najbolj izstopajoči kravji derivati
1- mleko
Je naravno in popolno živilo, ki ga pridobivajo z molžo iz mlečnih žlez, vimen, udomačenih sesalcev. Proizvod, ki pripada kravi, se imenuje mleko. Kadar je od drugega sesalca, je treba dodati ime vrste, na primer: kozje mleko, ovčje mleko ali bivolje mleko.
Kravje mleko je najbolj porabljeno na svetu in zaradi dejavnikov, kot so prehrana, rasa in letni čas, med drugim sestava mleka spreminja. Vsebuje vodo, beljakovine, lipide, ogljikove hidrate, mineralne soli (natrij, kalij, kalcij, železo, magnezij, fosfor, kloride in citronsko kislino).
Prav tako ima visoko vsebnost vitaminov, topnih v vodi (C, B1, B2, B6, B12, niacin, pantotensko kislino, folno kislino, biotin, holin in inozitol), v maščobi topnih vitaminov (A, E, D in K) in encimov (laktenin , laktoperoksidaza, katalaza, reduktaza, lipaza, fosfataza, proteaza, amilaza in lizocim).
Zaradi svoje sestave in PH (stopnja kislosti, ki je med 6,5 in 6,7) je mleko odličen medij za razvoj mikrobov: bakterije, plesni in kvasovke. Iz tega izhaja vrsta kemijskih sprememb, ki omogočajo alterativne procese in uporabne procese (izdelava drugih izdelkov, kot sta sir in jogurt).
Mleko je zelo pokvarljiv izdelek in prenašalec nalezljivih bakterij za človeško telo. Zato je mleko po molži podvrženo toplotni pasterizacijski obdelavi (čiščenje pri visokih temperaturah brez spreminjanja sestave in lastnosti tekočine), ki je lahko nizka (62 ° C v 30 minutah) ali visoka (72 ° C v 15 minutah).
Na trgu je na voljo široka paleta mleka: naravno in polnomastno mleko (UHT), uparjeno (podvrženo v isti posodi, ki se dostavi potrošniku, toplotni obdelavi, ki uničuje mikrobe), mleko brez laktoze, mleko med drugim kondenzirano mlečno smetano in mleko v prahu.
Obstaja tudi bogata ponudba mlečnih derivatov, kot so sir, jogurt in maslo.
Jogurt je koaguliran (zgoščen) mlečni izdelek, ki ga dobimo s fermentacijo z delovanjem mikroorganizmov Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus. Obstajajo naravni ali sadni okusi.
Svež ali zrel sir, trden ali poltrden, dobimo tako, da sirotko po koagulaciji ločimo od naravnega mleka ali snovi, pridobljene iz mleka, z delovanjem sirila ali drugih ustreznih koagulantov.
Maslo, narejeno izključno iz popolnoma očiščenega kravjega mleka ali smetane, je bolj zdravo kot margarine ali drugi namazi. Ko je narejen z mlekom krav, hranjenih s travo, je bogat s konjugirano linolno kislino (CLA), ki pomaga v boju proti raku in diabetesu.
2- meso
Goveje meso je temeljni izdelek v prehrani za uživanje živali in je osnova dobre prehrane. Vendar strokovnjaki priporočajo uživanje zadostne količine, ki jo potrebuje telo.
To je zato, ker bi lahko bilo to v zelo velikih količinah škodljivo. Načini kuhanja so široki: lahko je pražena, ocvrta, zdrobljena, sladkana in pečena.
Med kosi naj omenimo le nekaj: file ali T-kost, ki sta sestavljena iz ledja in fileta, ločena s kostjo v obliki črke T; Tanka ledvica, ki ji pripada sredina, je dražja in ima bogat okus. Rep ruma, najljubši kalifornijski žar, in churrasco ali sir, ki ima veliko okusa, sokov in teksture.
V rebrih je sidrni bife, mehko meso, z veliko maščobe, zaradi česar je zelo nežno in okusno; širok zrezek s kostjo, oblikovan kot rame in zelo sočen; in trak pečen, podolgovat z obilno maščobo, z vmesnimi kostmi.
Suknja, razrezana kot puhasti zrezek ali sobrebarriga, ima veliko okusa in prihaja iz diafragme, od koder izhaja tudi pusto rezan vakuumski zrezek z intenzivnim okusom.
Zadnjica, z nizko vsebnostjo maščob, ki je na zgornjem delu zadnje noge in prsnem košu, nekoliko trda, ki se nahaja na zadnji strani sprednje noge.
3- Usnje in druge uporabe
Koža krave enkrat očisti in predela večkratno. Uporablja se pri izdelavi dodatkov, ki dopolnjujejo vsakodnevna oblačila, kot so torbe, torbice, aktovke, čevlji in jakne.
Izdelki se izdelujejo tudi za dekoracijo doma in udobje, kot so stoli, zofe, nasloni za posteljo, preproge in zavese.
Sebum ali maščoba se uporablja za izdelavo mila, lasje z repa za izdelavo krtač, črevesje za vrvico teniških loparjev, hrustanec in kosti za pridobivanje kolagena, s katerim se proizvaja želatina, rogovi za izdelavo gumbov in organskih odpadkov za pripravo gnojil.
Reference
- Mikrobiologija hrane: Analitična metoda za hrano in pijače Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón in Easter.
- Kuhinja Hermann Grüner, Reinhold Metz.
- Produktivna in komercialna globalizacija mleka in njegovih derivatov Luis Arturo García Hernández.
- Prehrana za vzgojitelje José Mataix Verdú.
- Navade porabe in povpraševanja po mesu izdelkov v Španiji. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-krave, prašiči, vojne in čarovnice.
- Kosi mesa iz govejega mesa: priročnik za ljubitelje mesa Greyza Baptista, 10. september 2010.