- Značilne jedi Caldas Food
- 1- Hogao
- 2- solata iz zelja Caldense
- 3- nohtov Sancocho
- 4- pesa, polnjena z jajcem
- 5- fižol Caldense
- 6- Asorrete
- 7- Goveji jezik v koriandrovi in timijanovi omaki. Jezik v omaki
- 8- Vino pomaranč
- 9- Makana
- 10- Alfandoki
- 11- Arepas de mote
- Reference
Za tipične jedi Caldas so izdelek iz mešanice kulinaričnih tradicij avtohtone prvotnega prebivalstva, ki živi v deželah Kolumbije. Konkretno o afro-potomcih, ki so jih po kolonizaciji pripeljali kot sužnje; in Evropejcev, predvsem Špancev, ki so naselili to regijo.
Vključitev in zlivanje novih sestavin, uporaba novih tehnik pri predelavi in kuhanju hrane ter izmenjava znanja so povzročili bogato in inovativno domačo kuhinjo.
Hrana Caldas je del gastroazijske tradicije Paisa, geo-socio-antropološkega poimenovanja, s katerim se sklicujemo na prebivalce Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, severno od Tolime in severno od Valle del Cauca.
Njihove jedi so med drugim narejene s fižolom, znojnimi, toplimi, sancochos, tamales, arepas, parva de store (pijanci, skuta, cucas, cañas, jeziki).
Glede na geografske razmere je oddelek Caldas s 7.888 kvadratnimi kilometri in 989.000 prebivalci eden najmanjših v Kolumbiji in se nahaja v osrčju njegove andske regije, med osrednjim in zahodnim gorskim pogorjem.
Je del regije, znane kot "Eje Cafetero", ki jo je UNESCO leta 2011 razglasil za kulturno dediščino človeštva kot živo produktivno pokrajino, v kateri se družinsko delo meša s procesi proizvodnje, zbiranja in trženja kave pobočje ali gora.
Oddelek Caldas je bil s tem imenom poimenovan v čast kolumbijskega učenjaka o neodvisnosti Francisca Joséa Caldasa (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).
Nastala je tudi leta 1905 z reformo takratnega predsednika republike Rafael Reyes Prieto z teritorialnimi dodelitvami Antiokvije in Cauce. Takrat je obsegal sedanja odseka Risaralda in Quindío, znana kot "El viejo Caldas" ali "El gran Caldas."
Njegovo glavno mesto je mesto Manizales z okoli 400.000 prebivalci, med pomembnimi prebivalci pa so La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania in Aranzazu.
Kolumbijski avtorji, kot je Ordoñez Caicedo, posebej omenjajo prebivalstvo Salamine v Caldenseu.
Na splošno in po njegovem mnenju je videti, da jedi Caldense "stara kulinarična skrb, ki se kaže v posebnih jedeh in veličastnih solatah, kot je pesa, polnjena s trdo kuhanim jajcem, kar je lepa spremljava katere koli dobre jedi."
Tu je seznam, kako pripraviti nekatere najbolj značilne in najbolj znane obroke te prav posebne gastronomije:
Značilne jedi Caldas Food
1- Hogao
Najprej čebulo in paradižnik dušimo, drobno sesekljamo, skupaj z mastjo. Dodamo vodo, sol po okusu in žlico kisa. Ko se omaka zmanjša, je hogao pripravljen. Sestavine:
- 2 dolga čebulna klini
- 2 paradižnika
- ½ skodelice slanine
- ½ skodelice vode
- Sol
- Kis
2- solata iz zelja Caldense
Mešanico zelja, avokada, korenja, čebule, koriandra, sladkorja, soli, popra in limone damo v hladilnik, da se pravilno ohladi. Tik pred postrežbo dodajte paradižnik in olje ter jih dobro premešajte. Sestavine:
- ½ zelja drobno nasekljanega
- 1 velik korenček, olupljen in nariban
- 3 vej koriandra drobno sesekljamo
- 1 velika čebula naribana
- 2 pintona paradižnika, na kocke
- 1 zrel avokado, na kocke
- 1 čajna žlička soli
- 1 ščepec sladkorja
- ¼ skodelico olja
- 1 limona
- ½ čajne žličke črnega popra
3- nohtov Sancocho
Najprej je pomembno, da kuhalnik tlaka pustite pol ure. Potem je treba meso kuhati skupaj s paradižnikom, mleto čebulo, barvo, korianderjem, kumino, kisom in soljo. Ko končate, pustite, da se ohladi.
Medtem se nasekljani banani z nohtom (značilno za ta recept, iz katerega izhaja ime jedi), dodamo v juho, ki še naprej vre, da ne porjavi.
Ko se ti zmehčajo, dodajte krompir, narezan na majhne kvadratke. Nato vse kuhamo 60 minut in po potrebi dodamo vodo.
Vzporedno se hladno meso zmelje in ponovno kuha, dokler se ne posuši. Meso na koncu dodamo v juho in postrežemo z rezinami zrele banane, rižem, zeljno solato, domačimi kuminicami in rezanci.
- 3 kilograme chucka ali morrila
- 2 paradižnika
- 2 dolga čebulna klini
- 1 čajna žlička kumine
- ½ čajne žličke barve
- 3 krompirja
- 3 vike banane
- 1 žlica soli
- 1 žlica kisa
- Koriander
4- pesa, polnjena z jajcem
Peso kuhamo eno uro, nato pa posušimo in olupimo. Na eni strani se odpre majhna luknja in celuloza se izloči z žličko.
Košček pese hranite, da pozneje pokrije luknjo, nato pa jih osem ur pustite v hladni vodi.
Nato se voda občasno spremeni, da se malo zbledi. Vzporedno raztopimo želatino v vodi, dodamo peteršilj in damo v hladilnik do nastavitve.
Zelo previdno vsako peso najprej napolnimo z dvema žlicama želatine, kuhanim jajcem in na koncu še dvema žlicama želatine. Kasneje jih prekrijemo z majhnim koščkom, ki je ostal pri odpiranju luknje.
Na koncu jih damo v posodo in hranimo v hladilniku dvanajst ur. Za serviranje jih narežemo na rezine, solimo po okusu in na njih položimo oljčno oljko. Sestavine:
- 4 velike pese
- 4 trdo kuhana jajca
- 2 ovojnici želatine z aromo limone
- 1 skodelica vroče vode
- 6 žlic peteršilja, drobno nasekljanega
- 6 zelenih oliv, brez koščkov, polnjene z rdečo papriko, narezano na rezine.
5- fižol Caldense
Fižol namočimo dvanajst ur. Kuhajo jih dvajset minut od takrat, ko tlačni štedilnik začne piskati, skupaj z dovolj vode, da jih prekrijejo, kumino, zdrobljen česen in sol.
Ko jih odkrijemo, z nohtom dodamo nasekljane banane, da se ne porjavijo in jih pustimo, da se zmehčajo.
Nato dodamo hogao, premešamo in pustimo, da se zgosti na nizki vročini, občasno mešamo, da se preprečijo, da bi se zlepile.
Običajno jih jemo za zajtrk, v juhi ali na hladno. Kot umešana jajca jo ponavadi postrežejo z zelenimi plantažami, pa tudi s krompirjem, zrelimi plantažami, jabolčnikom, zeljem ali olupljeno chócolo. Njegove sestavine so:
- 1 kilogram fižola (lahko porjavi, rdeči fižol, kroglica)
- 2 zeleni banani
- 1 česen
- 1 žlica soli
- ½ čajne žličke kumine
- Hogao (glej recept)
6- Asorrete
Najprej z mesom, kruhom, sirom, rumenjaki, pecilnim praškom, soljo in poprom naredimo homogeno testo. Pustite nekaj časa počivati in namažite z valjarjem.
Nato nekaj koles izvlečemo s skodelico. Namažemo jih z jajčnim beljakom, nanje položimo križane rezine slanine in kaper v sredini.
Nato vse segrejemo v pečici na 300 stopinj Celzija in pečemo dvajset minut. Sestavljen je iz:
- 2 kilogrami mlete govedine
- 1/2 kilograma naribanega belega sira
- 1 skodelica opečenih krušnih drobtin naribana
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 2 rumenjaka, pretepla (le malo)
- 2 beljaka, pretepla (le malo)
- 1/4 kilograma slanine, narezane na trakove
- Kapre (ena za vsak trak slanine)
7- Goveji jezik v koriandrovi in timijanovi omaki. Jezik v omaki
Za omako vse njene sestavine dušimo, dokler se ne zmehčajo. Nežno jih popečemo na jeziku, dobro operemo in kuhamo 45 minut v kuhalniku pod pritiskom (150 minut v navadnem loncu), skupaj s pivom, timijanom, česnom, soljo in poprom.
Nato jezik izvlečemo, olupimo in narežemo na rezine. Rezine pražimo v malo olja in masla, dokler ne postanejo zlato rjave barve, liga in omaka pa sta združeni v globoki ponvi, da jih pustimo na ognju 10 ali 15 minut. Preden jo postrežemo, jo potresemo z mletim cilantrom. Njegove sestavine vključujejo:
- 3 kilograma jezika
- 2 žlici sesekljanega koriandra
- Pol skodelice piva ali belega vina
- 1/2 žlice timijana
- 4 žlice olja
- 2 žlici masla
- ½ žlice česna
Sestavine za omako so:
- 4 rdeči paradižniki, na kocke
- 1 velika čebula, na koščke narezana dolga čebula
- 4 žlice olja
- 1 kocka bujona
- Barva
- Sol in poper po okusu.
8- Vino pomaranč
Za pripravo te pijače sestavine zmešamo in presejemo. Tekočina se polni in zakopava vsaj dva meseca. Ko se odkoplje, kača ali pena vržemo in postrežemo.
- Sok 24 pomaranč
- Sladkor po okusu
- 1 žlica grenkih kapljic
9- Makana
Najprej vse sestavine kuhamo skupaj na nizkem ognju in nenehno mešamo, dokler se ne zgostijo. Postrežemo ga vročega.
- 2 litra mleka
- 4 žlice masla
- 4 rumenjake, pretepla
- 2 skodelici mletih sladkih piškotov
- 2 skodelici sladkorja
10- Alfandoki
Med sladicami izstopa ta jed, v kateri je pladenj namazan z maslom in obložen z naribanim kokosom. Dajte v pečico do zlato rjave barve.
Najprej se plošče kuhajo z vodo na srednjem ognju, dokler ne nastane gost med. Dodamo kokosov oreh in ga vlijemo v kratko konzervo z maslom, da se malo ohladi, a ne povsem.
Medtem ko je še vroče, ga obesimo z gole lesene vilice in ga raztegnemo z rokami in rokami do belega.
Naredimo nekaj tankih trakov, ki jih razrežemo s škarjami, da oblikujemo palčke, ki jih pustimo, da se posušijo. Preden se posušijo, jih lahko barvate z rastlinskimi barvami.
- 2 črni plošči
- 1 skodelica vode
- ½ skodelice grobo naribanega kokosa.
11- Arepas de mote
Arepa je eno najpomembnejših in vsakodnevnih živil v Caldasu. Ne uživa se le med zajtrki, ampak tudi kot spremljevalec več jedi in kot nadomestek kruha.
To je v osnovi trdna tortilja, narejena iz mlete bele koruze. V primeru morja arede Caldense je tanek in malo soli.
Izraz "mote" v jeziku ameriške kečue pomeni "kuhana koruza".
Reference
- Ordoñez Caicedo, Carlos. Velika knjiga kolumbijske kuhinje. Ministrstvo za kulturo, 2012.
- Gastronomija Kalde, sinic.gov.com. Pridobljeno dne 23.02.2017
- Caldas. wikipedia.org. Pridobljeno dne 23.02.2017
- Gastronomija Kolumbije, es.wikipedia.org.
- Kolumbijski recepti, sites.google.com.
- Zgodovina gastronomije v Kolumbiji, historiacocina.com. Pridobljeno dne 23.02.2017
- Knjiga receptov, somoscolombianos.com. Pridobljeno dne 23.02.2017
- Knjiga receptov. kuhinja33.com. Pridobljeno dne 23.02.2017
- Knjiga receptov. colombia.travel. Pridobljeno dne 23.02.2017