- Seznam 10 najbolj priljubljenih značilnih jedi Puno
- 1- Cancacho (pražen prašič ali jagnjetina)
- Sestavine
- Priprava
- 2- ribolov kvinoje
- Sestavine
- Priprava
- 3- Kairo
- Sestavine
- Priprava
- 4- Fried suche
- 5- Huarjata ali glava juha
- 6- Fricassee
- Sestavine
- Priprava
- 7- Thimpo of Carachi
- 8- Chicharrón iz alpake
- 9- sesati kvinojo
- Sestavine
- Priprava
- 10- Pachamanca ali Huatía
- Reference
Za tipične jedi Puno so odraz mešanice inkovskega kulture in španske kulture. Mnoge njihove jedi so podobne tistim Bolivijcev, Argentincev in Čilcev.
Med najbolj izstopajoče značilne jedi Puno spadajo Chupe de quinoa, Huarjata, Pesque de Quinua, ocvrti suš, Chairo Puneño, Cancacho.
Jed, imenovana Cancacho, je sestavljena iz prašiča ali jagnjetine, kuhane v pečici, macerirane v vodi s soljo, kumino in čilijem.
Riba kvinoja je kvinojski pire, začinjen z mlekom in sirom, Kairo pa juha iz govedine in jagnjetine, krompirja, bučk, pšenice, šarlonije in zelja ali zelja.
Seznam 10 najbolj priljubljenih značilnih jedi Puno
1- Cancacho (pražen prašič ali jagnjetina)
Cancacho je značilna jed, ki je ne morete zamuditi v prazničnih dneh Puna. Za pripravo ga vzamemo iz dojilje ali jagnjetine in ga en dan pred kuhanjem maceriramo z oljem, česnom, čilijem, limono in kumino.
Sestavine
-Svinja ali jagnje
-Ají paprika
-Belo vino
- Steklenica olja
-Salt
-Poper
-Kumina in limona.
Priprava
Vzemite prašiča ali jagnjeta in ga dajte v veliko skledo, da se popolnoma prilega posodi s slano vodo in čilijem ter pustite čez noč. Naslednji dan dodamo sol, poper in kumino.
Nato dodamo tanko plast paprike in jo zavremo v vinu in olju. Na koncu ga damo v pekač in damo v pečico.
Kasneje se prašič ali jagnje v dojki v celoti poškropi z limoninim sokom. To jed lahko spremljate pečen ali ocvrt krompir in solata solata.
2- ribolov kvinoje
Sestavine
-Kinuja
Kravje mleko
Jajca
-Bolter
-Dve vrste sirov
-Sol in poper
Priprava
Ko kvinojo operemo, jo prekuhamo, občasno jo pretepemo. Potem, ko zavre in zalije voda, mleko dodamo, ne da bi prenehali z beljenjem, in ga damo na šibko vročino.
Kasneje dodamo na rezine ali na kocke narezano maslo, pretepla jajca, obe vrsti sirov, na koncu pa še sol in poper. Morate biti zelo previdni, da ne gorijo.
Ta jed lahko postrežemo kot prilogo k zrezku.
3- Kairo
Chairo je juha, pripravljena z jagnjetino in chalono (suho meso).
Sestavine
-Ovčetina
-Chalona
- Korenček
-Zelena
-Onion
-Oče
-Chuño
-Zapallo
-Barlic
-Sal in origano
Priprava
V lonec položite jagnječje meso in šaljono skupaj s sesekljano čebulo, česnom in soljo po okusu. Nato vse kuhamo, dokler meso ni kuhano.
Kasneje juho pustimo pri miru, meso pa damo v ločeno posodo. Korenju, krompirju, chuño in bučkam dodamo juho, nasekljamo na dolge in tanke koščke ali po želji kuharja.
Ko so vse zelenja in zelenjava kuhane, dodajte meso še enkrat in kuhajte tri do pet minut. Ko postrežemo, se po okusu doda origano.
4- Fried suche
Suče je riba, ki jo najdemo tako v jezeru Titicaca kot v rekah Puno.
Ta jed je preprosta za pripravo; najprej ribe očistimo in začinimo s soljo in kumino ter na koncu prepražimo. Sušo spremlja solata iz solate, krompirja ali riža in nekateri dodajo limono.
5- Huarjata ali glava juha
Ta jed je pripravljena z glavo svinjine ali jagnjetine. To je treba sesekljati na koščke in dati v lonec z vodo, čebulo, česnom in soljo. Nato dodamo krompir in chuños.
6- Fricassee
Sestavine
-Svinjsko meso, ponavadi se uporablja rebro
-Belo čebulo, sesekljano
-Zeleno čebulo, sesekljano
-Zemljeni kruh
-Barlic
-Čili
-Sal, kuma, poper in origano
Priprava
Najprej svinjski kotlet rahlo prepražimo s čebulo, poprom, česnom, kumino, origanom in soljo.
Nato dodamo vrelo vodo in kuhamo, dokler rebra ne postanejo mehka, približno dve uri.
Ko je skoraj pripravljen, dodamo mlet kruh, ki mu daje debelino.
7- Thimpo of Carachi
Karaki je riba, ki jo najdemo v jezeru Titikaka.
Thimpo de carachi je praktično ribja juha, ki ji dodajo cel krompir in chuños. Začinimo ga s čebulo, česnom, čilijem in soljo po okusu.
8- Chicharrón iz alpake
Za to jed uporabljamo meso alpake, tako da ga kuhamo v vodi, dokler se ne posuši, in nato porjavi z maščobo, ki jo je meso proizvedlo samo.
Postrežemo ga lahko s chuño ali s krompirjem.
9- sesati kvinojo
Sestavine
-Kinuja
-Krompir
-Meat
-Zapallo
-Bob
-Zelena
-Onion
-Bolter
-Jesen, peteršilj in sol
Priprava
Najprej meso skuhamo s kvinojo v loncu z vodo in soljo. Nato dodamo zelenjavo skupaj s česnom.
Medtem pripravimo preliv z maslom, čebulo in nekaj mletega česna in ga dodamo v lonec. Pri serviranju dodamo peteršilj na vsak krožnik.
10- Pachamanca ali Huatía
La Huatía je značilna jed iz Puna in drugih perujskih oddelkov, ki jo pripravljajo v zemeljski peči.
Običajno se izvaja v mesecih, ko ne pada dež - maj in avgust-, ker je zemljišče treba posušiti.
Za pripravo zemeljske peči je treba najprej izkopati luknjo in vanjo postaviti kamne, ki jih bomo kasneje ogrevali z drvami. Tam se kuhajo krompir, kasava, ovčje meso ali ribe.
Vse, kar damo v pečico, je treba zaviti v debel papir in ko je pečica zakopana, se pravi, da je luknja prekrita z zemljo in tam puščena, dokler ni pripravljena za pojest.
Reference
- Cancacho: Punoova značilna jed. Pridobljeno 25. oktobra 2017 s strani perurail.com
- Perujska tipična hrana Rgion-Puno. Pridobljeno 25. oktobra z mesta arecetas.com
- Turizem v Puno - Gastronomija Puneña. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z hotelespuno.com
- Peru Gastronomija. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z Southernperuexplorers.com
- Perujska gastronomija. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z viajes-peru.com
- Top 10: Jedi v Peruju. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z nacionalgeographic.com