10 NAJBOLJ PRILJUBLJENIH TIPIČNIH JEDI CUSCO - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Za tipične jedi Cusco , v Peruju, razkrivajo mešanico Starosjedilac in evropskih elementov. Gastronomija tega področja ni zaprta za tuje inovacije in vplive; Zato je izstopala na nacionalni in svetovni ravni.

Gastronomija Cusco je vzorec andske kulture. Uporaba pečice na drva je prednostna pred kuhanjem, uporabljajo se okusi, ki spominjajo na naravo in zemljo, uporabljajo pa se zelišča, ki so preprosta, vendar dajejo jedem okus.

Za doseganje zemeljskih okusov se uporabljajo gomolji, kot so krompir, zelena in kasava. Podoba krompirja je zelo pomembna: izvira iz Perua in je opomnik na tradicije Inkov.

Če k temu prištejemo še približno 300 vrst krompirja, ki se gojijo v državi, tako da ta sestavina v jedi prinaša raznolikost.

10 glavnih značilnih jedi Cusca

1- Timpo

Timpo, imenovan tudi puchero, je juha, ki jo pripravimo z mesom prsi kravje, svinjine in jagnječje glave.

Če želite dodati več okusa, lahko dodate predhodno ocvrte koščke slanine. Začinimo ga z zelišči, soljo in poprom po okusu.

Za pripravo te jedi pripravimo kuhan riž, sladek krompir (nekakšen sladek krompir), jukco, čičeriko in zelje.

V času serviranja so juha in riževa mešanica predstavljeni v ločenih krožnikih.

2- pepián morskega prašiča ali zajca

Pepián je jed, ki jo pripravijo z morskim prašičem ali zajcem. Postopek je enak: žival se odstrani, vence se odstranijo in razrežejo na štiri kose, po enega za vsak konec.

Kosi mesa prenesejo skozi pretepla jajca in jih nato prekrijejo s koruzno moko, pšenično moko ali drobtinami. Nato jih ocvremo v veliko olja, dokler meso ni hrustljavo.

Za pripravo te jedi pripravimo preliv iz čebule, česna, čilija in drobnjaka. Vse to ocvrto, da se iz zelenjave pojavijo okusi.

Pepián lahko postrežemo s kuhanim krompirjem, z rižem ali s kuhanimi ušesi.

3- polnjeni rokoto

Rokoto je vrsta velike paprike. Za pripravo te jedi odrežite vrh pekoče paprike in očistite notranjost ter ji odstranite srce in semena.

Hkrati se pripravlja enolončnica z mesom, arašidi, orehi, čili papriko, čebulo, zrni (fižol, grah, širok fižol), rozinami in olivami.

Ko je enolončnica pripravljena, napolnite rokoto s tem pripravkom.

Nato se položi vrh pekoče paprike, prekrijejo s pretepelimi jajci in ocvrti v veliko olja. Za pripravo te jedi lahko pripravite ocvrt ali kuhan krompir in riž.

4- Marinada

Adobo pripravimo s svinjskim mesom, narezanim na zelo drobne koščke. To meso je marinirano z alkoholnimi pijačami, kisom in začimbami.

Kuhajo ga preko lesa v glinenih loncih, da svinjini dobijo zemeljski okus.

5- Prašen prašič

V Latinski Ameriki je mladi prašič znan kot dojilja, stara največ tri mesece. V Cuscu pripravljajo različne jedi z mesom te živali.

Pečenega prašiča za dojilje lahko naredite iz cele živali, začinite meso in ga napolnite z narezanim korenčkom, olivami, rozinami, zelišči in čebulo.

V drugih primerih se prašič dojk razreže na koščke za pripravo te jedi. Meso je treba pustiti, da se marinira za en ali dva dni, odvisno je od želenega cilja. Da bi ga marinirali, dodamo kis ali pivo, poper, čili v prahu in sol.

Nato se peče, pri čemer pazimo, da ne prekuhamo, da meso ne izgubi naravnih sokov. Spremlja ga riž, krompir ali juka.

6- Chicharrón a la cusqueña

Chicharrón je jed, ki jo pripravimo s svinjino. To se razreže na koščke in ocvrti brez dodajanja olja, saj bo naravna maščoba omenjenega mesa to opravila.

V Cuscu je najraje, da je ta jed preprosta. Zaradi tega se ne dodajo začimb ali zelišč, soli je dovolj.

Ocvrto svinjino postrežemo s koruznim ali pšeničnim kruhom, s kuhanim ušesom, s krompirjem ali z jukco. Običajno ga jedo za zajtrk in na zavetniku in verskih festivalih.

7- Kapchi

Kapchi, imenovan tudi kapchi sir, je solata, katere glavna sestavina je skuta ali svež sir.

Za pripravo te jedi zrna skuhamo in začinimo s čebulo, česnom, čili papriko in oljem. Ko zrna zavrejo, dodamo narezan krompir in mleko. Na koncu dodamo skuto.

To solato postrežemo hladno z rižem ali s kuhanim krompirjem, narezanim na rezine.

8- Huatia

Sestavine te jedi so krompir. Vključene so vsaj tri vrste tega gomolja: rumena, bela in sladka.

Temu je dodan uchukuta, ki je tipična začinjena omaka iz Perdskih Andov.

Ta jed se kuha v improviziranih pečicah, ki jih naredimo tako, da v zemlji izkopljemo luknjo in jo napolnimo z žerjavico.

9- Pečeni piščanec ali ribe

Escabeche je jed, ki jo pripravimo z mesom, mariniranim v kisu. V Cuscu se to pripravi z majhnimi koščki piščanca ali ribami, ki so bili prej kuhani.

Poleg teh dveh sestavin lahko dodate čebulo, narezano korenje, grah, cvetačo in brokoli.

Če jo postrežemo sami, je marinada lahko predjed. Če ga postrežemo z rižem ali kuhanim krompirjem, lahko postane glavna jed.

10- Humitas

Humitas, nekakšen tamale, je lahko tako sladek kot slani. Testo pripravimo s svežimi storži, ki jih razporedimo po koruznih lupinah. Pripravljeni so kuhani ali na pari.

Če so humite slane, jih napolnimo z mesnimi in zelenjavnimi enolončnicami. Če so sladki, jih nadevajo sir, rozine, cimet in rjavi sladkor.

Reference

1. Kusko. Pridobljeno 26. oktobra 2017 z wikipedia.org
2. Cuzco kuhinja. Pridobljeno 26. oktobra 2017 z go2peru.com
3. Cusco kulinarika. Pridobljeno 26. oktobra 2017 s spletnega mesta cuscoculinary.com
4. Cuzco Hrana in pijača. Pridobljeno 26. oktobra 2017 z spletnega mesta amazingperu.com
5. Gastronomija Perua. Pridobljeno 26. oktobra 2017 s spletnega mesta cuscoperu.com
6. Perujska kuhinja. Pridobljeno 26. oktobra 2017 z wikipedia.org
7. Tradicionalna kuskova hrana. Pridobljeno 26. oktobra 2017 s spletnega mesta cuzcoeats.com