10 NAJBOLJ PRILJUBLJENIH JEDI CAJAMARCE - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Številne značilne jedi Cajamarke v Peruju so podedovane iz staroselskih skupin, ki so naselile to območje. S časom se je ta kuhinja mešala z evropsko kuhinjo, kar je povzročilo sedanjo gastronomijo Cajamarce.

Kuhinja Cajamarca je eden najbolj izjemnih primerov perujske andske kuhinje. Pri tem se uporabljajo tako sestavine, ki izvirajo iz Peruja, kot druge, ki so bile uvedene med osvajanjem in Kolonijo.

Sem spadajo čili, koruza, rumeni krompir, morski prašički (vrsta glodavcev), prašiči, jagnjetine in piščanci. V manjši meri se uporabljajo zelene plantaže in srca palme.

Priznane so tudi sladice Cajamarca. Večina jih je med drugim pripravljena na osnovi mleka, kot so dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche.

Jedi iz kajamarke lahko razvrstimo v štiri skupine: predjedi, juhe, glavne jedi in sladice. Med predjedi izstopata tamale in humita. Najbolj znane juhe so jagnjetina glava in čokoka.

Kot odličnost sta glavni jedi ocvrti morski prašiček in chicharrón con mote. Na koncu sta najbolj znani sladici bela manžara in figa z medom.

10 najpomembnejših značilnih jedi Cajamarce

1- koruzni humitas

Izraz humitas izvira iz Quechua humit'a, kar pomeni sladko koruzno testo, zavito v palačinko, ali posušen list te zelenjave. Humitas je lahko sladek ali slan.

Sladke humitas so pogosto polnjene s sirom, rozinami in melaso iz rjavega sladkorja. Slane so med drugim nadevi meso, zelenjava.

Testo pripravimo tako, da naribamo otroško koruzo. Maslu dodamo to in mešamo toliko časa, da postane dosledno enostavna. Nekateri dodajo jajce, da koruza postane bolj kompaktna.

Pripravek razporedimo po koruznih lupinah, predhodno zmehčenih z vrelo vodo, dodamo pa tudi želeni nadev.

Ko so koruzne lupine zaprte, jih skuhamo v vreli vodi. Te žemljice služijo kot predjedi.

2- Tamales

Tamale so koruzne žemljice, podobne humitasom. Polnjene so z mesnimi ali zelenjavnimi enolončnicami.

3– Chochoca juha z brbončico

Glavna sestavina juhe iz čokoke je koruzna moka, ki je narejena iz kuhanih in posušenih koruznih jedrc.

Ta moka poleg moke vsebuje govedino in zelenjavo, kot sta zelena in rumeni krompir.

Na nekaterih območjih Cajamarke se dodajo tudi jajca in sir.

4- Zelena juha

Zelena brozga je ena najbolj znanih juh v Kajamarki. Pripravljen je s krompirjem, jajci, sirom, meto, peteršiljem, koriandrom in paico (značilno zelišče tega območja).

Skrivnost te jedi so aromatična zelišča, ki ji ne le dajo dobrega okusa, temveč ji dajo tudi značilno zeleno barvo juhe. Običajno ga spremlja andska koruza.

5- juha iz jagnjetine

Jagnjetina je ena najbolj prevladujočih živali v perujskem Altiplanu. Zaradi tega je njegovo meso zelo cenjeno in se uporablja za pripravo različnih jedi. Eden najpomembnejših je juha, ki se naredi z glavo jagnjetine.

V hladnejših predelih Cajamarce je ta juha najraje katera koli druga, saj zagotavlja veliko količino hranil in omogoča, da se energija, izgubljena zaradi temperaturnih razlik, povrne.

Poleg jagnječjega mesa ta jed vključuje koreninsko zelenjavo (na primer krompir, juka in zelena), čebulo, česen, peteršilj in koriander.

6- Chicharrón z moto

Chicharrón je jed, ki jo pripravimo s ocvrto svinjsko kožo. Ta koža je kuhana do te mere, da je zelo hrustljava.

Za njegovo pripravo ni potrebno dodajati olja, saj koža prašiča zadrži večino maščobe živali in jo med kuhanjem sprosti.

Za razliko od drugih jedi iz Cajamarce, chicharrón nima začimb, razen soli po okusu. Jed postrežemo z moto (kuhana, zrela koruzna jedrca) in pire krompirjem.

7- ocvrt morski prašič

Morski prašiček je majhen glodalec, značilen za perujske Ande. Za pripravo te jedi morske prašičke najprej očistimo in skuhamo v vodi, začinjeni s česnom, čebulo in soljo.

Medtem ko se meso kuha, pripravite omako iz rdečega čilija, česna, peteršilja, popra, drugih začimb in soli po okusu.

Morski prašički se odstranijo iz vode in ocvrti v obilnem olju. Ko so skoraj pripravljene, dodajte omako, ki smo jo pripravili prej.

Ta jed je kot priloga postrežen s kuhanim krompirjem in jajci, olivami in peteršiljem.

8- Quesillo z medom

Sir z medom pripravimo z mlekom, smetano, cimetom in klinčki. Ko se zmes postavi, jo postrežemo in dodamo med.

9- Bela poslastica

Manjar blanco je tipična kajamarška sladica, ki jo pripravijo iz kravjega mleka, sladkorja, cimeta in chuño (dehidriran grenak krompir).

Razmerja, v katerih je treba sestavine mešati, so naslednja: za vsak liter mleka se doda četrt kilograma sladkorja in žlica chuño. Cimet dodamo po okusu.

To zmes kuhamo, dokler se ne začne zgostiti. Ko je pridobil želeno konsistenco, naj počiva. To sladico postrežemo hladno.

10- pločevinke v pločevinkah

Kongove fige so zelo preprosta in priljubljena sladica v celotni regiji Cajamarca.

Če ga želite pripraviti, vzemite fige in odrežite zgornji del sadja. V 15 dneh jih namočimo v topli vodi.

Kasneje jih skuhamo z mešanico medu, spuščenega v vodi. Ko opazimo, da je medu povrnil konsistenco, ga odstranimo s toplote in pustimo počivati.

Na nekaterih območjih se med nadomesti z melaso na osnovi soka sladkornega trsa.

Reference

1. Andska kuhinja. Pridobljeno 25. oktobra 2017, iz peru.travel
2. Cajamarca kuhinja. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z go2peru.com
3. Kajamarka prehranjevanje Pridobljeno 25. oktobra 2017 s spletnega mesta tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomija v Cajamarci. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z spletnega mesta enjoyperu.com
5. Gastronomija Perua. Pridobljeno 25. oktobra 2017 s spletnega mesta cuscoperu.com
6. Perujska kuhinja. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Kako odkriti deželno gastronomijo. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z izdaje.com