10 NAJBOLJ PRILJUBLJENIH TIPIČNIH JEDI AYACUCHO - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Za značilne jedi Ayacucho je značilna mešanica sestavin, raznolikost okusov in začimb.

V kuhinji Ayacucho, svinjine, govejega in jagnječjega mesa, sira (predvsem skute), koruze, sladkega krompirja (sladkega krompirja), rokoto (velika paprika) in pekočega čili poper (a čiliji). Glavne jedi so enolončnice, mesne in zelenjavne juhe.

Najpogostejši juhi na tem področju sta začinjena pušča in ayacuchano. Prva je pripravljena s svinjino, krompirjem in vročo rdečo papriko. Drugi je pripravljen z govejim trebuhom, govedino in svinjino, krompirjem in jukco.

V Ayacuchou je tudi velika vrsta sladic, med katerimi izstopajo suspiros (narejen z jajci in začimbami), mazamorra (narejena iz koruze in buče), humitas (kuhani žemljice iz sveže koruze) in wawas (kruh).

Seznam najbolj izstopajočih značilnih jedi Ayacucho

Med značilnimi jedmi Ayacucho izstopajo tropa, začinjena puca in uman (ki so juhe), adobo in pachamanca (ki so praženo meso) ter mazamorra in humitas (ki so sladice).

1- Ayacuchano tripe

Ayacucho tropa je ena najbolj znanih juh v Ayacucho. Glavna sestavina je kravji trebuh (tropa), ki je lahko štirih različnih stilov, saj ima ta žival štiri želodce. Poleg tega se doda svinjsko, jagnječje in kravje meso.

Kar zadeva zelenjavo, se koruzi dodajo tripe (torej koruza), rumeni krompir in juka. Pri serviranju juhe ga spremlja preliv vročega čilija v prahu in metinih listov.

2- začinjen strel

Sestavine začinjenega puca so naslednje: svinjina, beli krompir, dehidrirani čili v prahu, praženi arašidi, česen, čebula in olje.

Za pripravo te juhe svinjino najprej narežemo na trakove in jih skuhamo v ponvi brez olja (naravna maščoba iz svinjine bo povzročila, da se meso ocvrti).

Ko je svinjina pripravljena, jo odstranimo iz ponve. Z maščobo mesa pripravimo preliv čilija, česna, čebule, soli in popra.

Ko te sestavine porjavijo, spet dodamo svinjino in dodamo vodo. Krompir narežemo na kocke in ga vmešamo v mešanico, da dobi juha gostejšo konsistenco.

To juho postrežemo z rižem in kuhanim krompirjem.

3- Pachamanca

Pachamanca je jed, ki jo pripravljajo z govedino, svinjino in jagnjetino. Kosi mesa se pečejo na vročih kamnih, kot so to počeli aborigini pred prihodom Špancev.

Druge sestavine v tej jedi so rumen in bel krompir, sveža koruza in fižol.

4- Uman

Caldo uman ali caldo de cabeza je juha, narejena z glavo ovna. Poleg tega se doda zelenjava, kot so krompir (bela, rumena in sladka), kasava in zelena. Za sezono začinimo juho, čebulo, česen in pekočo papriko.

Je ena najbolj hranljivih juh in jo uživamo predvsem pozimi. Ta jed se pripravlja tudi med prazniki zavetnikov.

5- Teqtes

Teqtes je vegetarijanska enolončnica, saj ne vključuje mesa katere koli vrste.

Sestavine te enolončnice so zrna (predvsem grah in fižol), buča, sir, jajca in mleko. Začinjena je s čilijem, čebulo, česnom in nekaterimi svežimi zelišči (kot je peteršilj).

6- Hapči

Hapchi, znan tudi kot qapchi, je tipična solata iz Ayacucha. Pripraviti ga je zelo enostavno in nima veliko sestavin.

Osnova te solate je krompir (naj bo rumen ali bel), svež sir (skuta ali vrsta sira), čebula in rumena paprika.

Hapchi se porabi kot prigrizek. Lahko ga postrežemo tudi kot spremljevalko drugih glavnih jedi, na primer polnjene pekoče paprike.

7- Pushla

Pushla je juha, katere glavna sestavina so pražena ječmenova zrna. Ta zrna so zmleta in tvorijo moko, ki daje konsistenco zmesi.

Druge sestavine pusla so zrna (fižol, grah lima in grah), krompir, jajca in mleko.

Za začinjanje te juhe dodamo sveža zelišča (med drugim peteršilj, koriander), čili, česen, čebulo in poper.

8- Ayacucho Adobo

Adobo je značilna jed gora Perua. Običajno je narejen s surovim mesom, mariniranim v kisu.

Osnova te jedi je svinjina, ki jo narežemo na majhne koščke. Dodamo rumeno in rdečo čili poper, origano, česen, poper in čebulo.

Ko se meso zmehča z delovanjem kisa, ga postrežemo s kuhanim sladkim krompirjem (sladkim krompirjem) in z rižem.

Na nekaterih območjih Ayacucha marinada ni pripravljena s kisom, ampak je kuhana, kot bi bila enolončnica.

9- Mazamorra

Mazamorra je tipična sladica Ayacucho, ki zaradi svojega videza spominja na puding. Pripravimo ga lahko s koruzo ali bučo.

Za pripravo te sladice začnete s kuhanjem zelenjave, bodisi koruze ali bučk. Nato se pripravi pire, ki mu po okusu dodajo rjavi sladkor, cimet in klinčke.

10- Humitas

Humitas so tipični prigrizki in sladkarije iz celega Perua. V Ayacucho pripravljajo tudi različico te jedi. So žemljice, narejene s koruzo, kuhane v koruznih lupinah.

Testo pripravimo s svežimi koruznimi jedrci. Ušesa se lupijo in nato mešajo, da nastane bolj ali manj homogena pasta. Če želite izboljšati konsistenco pripravka, lahko dodate jajce.

Testo razvaljamo na posušenih koruznih lupinah in nato nadevamo s sirom, rozinami in rjavim sladkorjem. Listi so zaprti in dobro vezani, da se vsebina ne izteče. Te žemljice kuhamo in postrežemo na hladnem.

Reference

1. Ayacucho hrana. Pridobljeno 26. oktobra 2017 iz perudelicias..com
2. Ayacucho tipična hrana. Pridobljeno 26. oktobra 2017 z spletnega mesta enjoyperu.com
3. Gastronomija Perua. Pridobljeno 26. oktobra 2017 s spletnega mesta cuscoperu.com
4. Perujska kuhinja. Pridobljeno 26. oktobra 2017 z wikipedia.org
5. Perujska gastronomija. Pridobljeno 26. oktobra 2017 iz peru.travel
6. Perujska gastronomija. Pridobljeno 26. oktobra 2017 s spletnega mesta travelblog.trip-peru.com
7. Tipična hrana perujske po regijah. Ayacucho. Pridobljeno 26. oktobra 2017 z arecetas.com