10 NAJBOLJ PRILJUBLJENIH TIPIČNIH JEDI AREQUIPE - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Za tipične jedi Arequipe v Peruju je značilna njihova priprava, začinjen preliv in raznolikost integriranih okusov. V njih so vključeni andski elementi s poreklom iz Perua in evropski elementi, ki so bili uvedeni v koloniji.

Gastronomija tega oddelka je ena najbolj raznolikih v Peruju. To je v veliki meri posledica dejstva, da ta oddelek sestavljajo obale in gore.

Zanimiv podatek je, da so številne jedi, ki so na tem območju trenutno tradicionalne, ustvarjene tako, da zadovoljijo Špance, ki so se prišli naseliti v Peru.

Glavne sestavine so meso (govedina in svinjina), školjke, mleko, sir, koruza, krompir, čebula, paradižnik, koriander, peteršilj in predvsem mlet čili.

Na voljo so različne jedi, vključno z jedmi, juhami, kosili, toplimi napitki, hladnimi in alkoholnimi pijačami.

Arequipa kuhinja ponuja tudi različne tradicionalne sladkarije. Med njimi izstopa buñuelos, narejen iz pšenične moke.

10 glavnih značilnih jedi Arequipe

1- Ocopa

Osrednja sestavina okopa je kuhani in narezan krompir.

Krompir posujemo z omako iz rumene pekoče paprike, čebule, česna, huacatayja (značilno lokalno zelišče), praženih arašidov, orehov, sira in drobtin.

Kot spremljavo lahko dodate kuhana jajca, cele oljke in liste solate.

2- Arequipa adobo

Adobo je jed, ki jo pripravimo s surovim mesom, mariniranim v kisu in začimbah.

V Arequipi marinado pripravljajo z rezinami svinjine, kumino, česnom, rdečo čebulo, koriandrom in čilijem.

Postrežemo ga s sladkim krompirjem ali belim rižem. Tradicionalno meso začinimo v glinenem loncu, ki omogoča, da se ohrani okus začimb.

3- Kairo

Chairo je ena najbolj znanih juh v Arequipi. Pripravljen je z mesom, jezikom in govedino tropo, narezano na majhne koščke.

To skuhamo s čilijem v prahu, čebulo, krompirjem, korenčkom, poprom, soljo, origanom, metlico in oljem.

Dodate lahko tudi zrna, kot so grah, limonin fižol, fižol in koruza. V nekaterih regijah Arequipa se v kairo dodajo pataka, svinjska enolončica in koruza.

Dodate lahko tudi šallo (suho meso). Vse to spremlja pražena koruza.

V nekaterih restavracijah Arequipe vsak dan postrežejo drugačno juho. Chairo je juha ob torkih.

4- Kozice sesajo

Regijo Arequipa sestavljajo gore in obale. Chupe je značilna jed z obale, ki vključuje sveže morske sestavine.

Kozica chupe je juha, narejena iz glav in repov kozic. Začinimo ga z vročo rdečo papriko, čebulo in česnom.

V juho dodajo rumen krompir, koruzo, kuhana jajca, riž, sir in mleko. Ta jed je značilna za obalno območje Perua; vendar je njen izvor Arequipa.

5- Polnjeni rokoti

Rokoti so velike rdeče paprike. Da bi naredili to jed, narežemo vrh pekoče paprike in očistimo notranjost sadja.

Rokoto je polnjen z mesno omako, arašidi, orehi, kuhano jajce, olive, kremni sir, mleko, olje, česen in čebula.

Ponovno pokrijemo z vrhom, ki smo ga razrezali na začetku, pokapljamo z oljem in pečemo 15 minut oziroma dokler koža pekočega popra ne postane zlato rjave barve. Postrežemo ga s kuhanim krompirjem ali rižem.

6- Lacayote čili poper

Za pripravo te jedi se pripravi mlečna juha s poprom, oljem, česnom in vročim čilijem v prahu.

Lakajot - vrsta buče - narežemo na tanke rezine in dodamo juhi. Vanj se doda tudi dobra količina sira.

Ko se sir stopi, dodamo narezan krompir.

7- Cuy chactado

Cuy chactado je tradicionalna jed iz južnega Perua. Pripravljen je s cuyjem, značilnim glodavcem območja, in zelenjavo, predvsem krompirjem.

Za začetek se glodalci odstranijo in odstranijo njihove sledi. Nato jih ocvremo na veliko olja, dokler meso ni hrustljavo.

Na nekaterih območjih se morskemu prašiču pred cvrtjem doda omaka s čilijem, poprom in česnom. Za končno predstavitev jedi krompir skuhamo in postrežemo z mesom morskega prašička.

8- Chicha de guiñapo

Chicha je tradicionalna perujska pijača in sladica. Vendar je guiñapo značilno za Arequipo, saj je narejeno z vrsto koruze, ki je izključno za to območje.

Ta sladica je pripravljena s koruzo, ki jo nekaj dni pustimo fermentirati. To ji daje določeno vsebnost alkohola (med 2 in 3%).

Rahlo sladkast okus chicha de guiñapo je popolna spremljava katere koli hrane v okolici.

9- Mazamorra de airampo

Mazamorra je značilna perujska sladica, ki je značilna za Arequipo. Ta jed ima videz želeja.

Narejena je s semeni airampo kaktusa, svežim sadjem in oreščki. Temu mešanici dodamo koruzni škrob, ki mu daje trdnost.

Tradicija na Arequipi je uporaba vijolične koruze. Airampo mazamorra postrežemo vročo z mletim cimetom.

10- Krofi

Buñuelos je tipična Arequipa sladica. To je nekakšna žemljica, narejena iz pšenične moke, jajc in mleka.

Poleg tega pripravimo mešanico rjavega sladkorja in vode, ki jo segrevamo, dokler ne nastane melasa. Ko je žemljica kuhana, jo kopeli v tej mešanici, da ji dodamo sladek okus.

Reference

1. 10 stvari, ki jih jemo v Arequipi. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z spletnega mesta expat-chronicles.com
2. Andska kuhinja. Pridobljeno 25. oktobra 2017, iz peru.travel
3. Arequipa kuhinja. Pridobljeno 25. oktobra 2017, iz peru.travel
4. Arequipa kuhinja. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z go2peru.com
5. Arequipan kuhinja. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z wikipedia.org
6. Kuhinja v Arequipi. Pridobljeno 25. oktobra 2017 s spletnega mesta peruhop.com
7. Perujska kuhinja. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z wikipedia.org