- Seznam 10 najbolj priljubljenih tipičnih jedi iz Ankaša
- 1- Vložena riba
- Sestavine
- Priprava
- 2- začinjen morskega prašička
- 3- Llunca cashqui
- Sestavine
- Priprava
- 4- Kuchi Kanca ali Cuchi Canca
- Sestavine
- Priprava
- 5- Tamales
- 6- Glava juhe ali pekan juhe
- 7- noge
- Sestavine
- Priprava
- 8- Noga prekajene šunke ali šunka Serrano
- 9- Aca chasqui ali cuy juha
- 10- Pot
- Druge značilne jedi Ankaša
- Reference
Za tipične jedi Ancash so večinoma pripravljene z morskega prašička mesa, perutnine (race in piščance), svinjine in v nekaterih primerih rib. Uporabljajo tudi najrazličnejše kmetijske proizvode iz regije.
Med najbolj vidne značilne jedi Ankaša so med drugim začinjeni huaracino začinjeni cuy, glava juha, pachamanca, enolončnica, pašteta ankašina, kuchi kanka, ribje kumarice, takapi.
Začinjen cuy (tipična perujska jed, ki ima v vsaki regiji različno pripravo) je sestavljen iz ocvrtega morskega prašička, ki ga postrežemo s krompirjem in čilijem. Ta značilna jed je pripravljena v Huarazu.
Jed je sestavljena iz enolončnice na osnovi zelja ali zelja z govedino ali svinjino, v kateri se običajno uporablja samo glava.
Seznam 10 najbolj priljubljenih tipičnih jedi iz Ankaša
1- Vložena riba
Sestavine
Ribje filete
Jajca
-Oniioni
-Oživi
-Letina
-Olje in kis
-Ají, sol, poper in kumina
-Proščena ali koruzna moka
Priprava
Ribji fileji začinimo s soljo in poprom ter jih popečemo skozi pšenično ali koruzno moko in nato prepražimo.
Medtem jajca kuhamo, čebulo in čili pa ocvremo s soljo in poprom v obilici olja, ko čebula prevzame prosojno barvo, dodamo kis.
Zelena solata se uporablja za dekoriranje krožnika, na katerem naj bodo ocvrte ribe, na vrhu pa se doda ocvrta čebula in položi kuhano jajce.
2- začinjen morskega prašička
Če ga želite pripraviti, potrebujete morskega prašička, čili, česen, sol in poper. Morskega prašička začinimo s čilijem, česnom, soljo in poprom ter nato ocvrto. Lahko ga spremlja krompir s paro.
3- Llunca cashqui
Sestavine
-Hen
-Llunca (pšenica)
- Korenček
Origano, česen, čili
-Olivno olje
-Krompir
-Salt
-Apio Španija
-Onion
Priprava
V glineni lonec dodamo vodo in piščanca, narezanega na majhne koščke s soljo in vejo španske zelene. Medtem namočimo llunco ali pšenico in jo po približno eni uri dodamo v juho skupaj z narezanim korenčkom.
V drugem loncu pripravite preliv s čebulo, origanom, česnom, čilijem in oljem. Pozneje preliv dodamo juhi, kjer je kokoš, in jo pustimo kuhati nekaj minut.
4- Kuchi Kanca ali Cuchi Canca
Kuchi kanka je pečena svinjina, ki jo postrežejo z solatno solato in pomfritom ter kuhanimi koruznimi jedrci.
Sestavine
- pujski
-Kis
-Kumin, sol, poper
-Barlic
-Korna jedrca
Priprava
Dojilnega prašiča začinite s kisom, kumino, poprom, soljo in česnom ter ga pustite cel dan ali noč.
Naslednji dan se prašič dojilja položi v pekač in tam pusti, dokler ne dobi zlato barvo ali dokler ni kuhana.
Medtem krompir ocvrto in olupljeno koruzo skuhamo. Na koncu prašiča dojimo skupaj s pomfritom, koruzo, ponekod ga spremlja solata iz solate.
5- Tamales
To je koruzno testo, napolnjeno z mesom, zavitim v bananine liste in so na pari. Običajno se kuha nad lesenim ognjem.
6- Glava juhe ali pekan juhe
Ta juha se pripravi na naslednji način: jagnjetino glavo skuhamo skupaj s trebuhom, česnom, čebulo, čilijem, kumino, koriandrom, meto in ponekod dodamo še olupljeno koruzo.
Kot v vseh juhah se tudi pri pripravi ločenega preliva pripravi in doda, ko je glava jagnjetine skoraj pripravljena.
Pustimo vreti nekaj minut, da vsa juha prevzame aromo.
7- noge
Sestavine
-Glavno meso
-Dobri
-Ram noga
-Korn
-Česnik, čili poper, poprova meta
-Onion
-Salt
-Olje
Priprava
V loncu skuhajte ovčetino, trebuh in ovčjo nogo. Ko so kuhane, jih narežemo na majhne koščke.
Popravijo se česen, čili, čebula in olje. Nato se v tem prelivu ocvrtijo vsi kosi mesa, trebuh in noga, nato pa jih spet dajo v isti juhi, kjer so bili kuhani na pari.
Dodajte koruzo in poprovo meto ter kuhajte, dokler ni vse kuhano. Pataca je tradicionalna perujska juha, v drugih regijah pa namesto ovčetine uporabljajo svinjino.
8- Noga prekajene šunke ali šunka Serrano
Priprava prekajene šunke je nekoliko zapletena in za to potrebuje več dni.
Vzemite svinjsko nogo in jo marinirajte s soljo in postavite, da se posuši. Naslednji dan nanjo razmažemo zmlet čili in ga tri dni kadimo.
9- Aca chasqui ali cuy juha
Te jedi nikoli ne primanjkuje pri praznovanjih mercedesa Virgen de las Mercedes in je značilno za provinco Carhuaz. Juha se pripravi z morskim prašičkom, krompirjem, čebulo, bučo, korenčkom, česnom, soljo in rezanci.
10- Pot
Je vrsta juhe ali enolončnice na osnovi zelja ali zelja, ki vsebuje govedino ali svinjino in je začinjena s kumino, origanom, poprom in soljo.
Druge značilne jedi Ankaša
-Karkiji: suho in slano meso lame.
-La pachamanca: hrana, pripravljena v zemeljski peči. Ta značilna jed je zelo pogosta na različnih območjih Perua.
-Opražena postrv.
-Takapi: svinjska juha.
-Svinjska lupina (svinjina).
-Las humitas: sladko koruzno testo, ki je napolnjeno s cimetom in rozinami in je zavito v koruzne lupine in parjeno.
-Cevi tarvi: jedi se poje in pripravi jo s paradižnikom, koriandrom, poprom, kumino, soljo, kisom in limono.
Reference
- Gastronomija v Ankašu. Pridobljeno 25. oktobra 2017, iz perutravelling, com
- Perujska tipična hrana po regijah - Ancash. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z arecetas.com
- Ancash: 5 značilnih obrokov za vašo gastronomsko turo. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z spletnega mesta livinginperu.com
- Peru Gastronomija. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z Southernperuexplorers.com
- Perujska gastronomija. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z viajes-peru.com
- Top 10: Jedi v Peruju. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z nacionalgeographic.com
- Perujska kuhinja. Pridobljeno 25. oktobra 2017 z wikipedia.org
- Andska kuhinja. Pridobljeno 25. oktobra 2017, iz peru.travel