VEZJE ZA PROIZVODNJO SLADKORJA: GLAVNE FAZE - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Produktivni vezje sladkorja se nanaša na postopek, s katerim se je sladkor poteka, dokler se ne porazdeli. Da bi dosegli izdelek, ki ga uporabljamo v kuhinji, mora sladkor opraviti vrsto korakov, ki ga uspejo optimizirati.

Sladkor je naravno sladilo, pridobljeno večinoma iz rastlin, sadja in zelenjave. Uporablja se za dodajanje sladkosti hrani in pijači, pa tudi za ohranjanje delovanja človeškega telesa; kot pri glukozi.

Obstaja več vrst naravnih sladil, kot so galaktoza, fruktoza, glukoza in saharoza; slednja je najbolj komercializirana in tista, ki jo uporabljajo v vsakdanjem življenju.

Saharoza se pridobiva iz različnih virov, glavni pa sta sladkorni trs in sladkorna pesa. Tistega, ki ga izvlečemo iz trsa, velja za slajšega od sladkorne pese, zaradi slajenja pa je najbolj prodajan in najbolj pridelan, a tudi najbolj škodljiv.

Uživanje preveč saharoze lahko privede do težav, kot so debelost, izguba zob in diabetes.

Faze proizvodnega kroga sladkorja

1- Trgatev

Sladkorna trst se obira v tropskem in subtropskem podnebju, saj za svojo rast potrebuje veliko sončne svetlobe in vode.

Obstaja več kot 3 vrste sladkorne trsa in različni hibridi. Njen čas trgatve je do 12 mesecev, kljub temu pa lahko iz notranjosti izvlečemo veliko saharoze.

Čeprav je bilo v starih časih mogoče izločiti malo količine sladkorja, je bilo z napredkom ugotovljeno, da se ves sladkor nahaja v notranjosti in da je 10% trsa očitno sladkor.

En hektar sladkornega trsa ustreza približno 10 tonam saharoze. Dva najbolj znana sladkorja iz trsa sta bela in rjava.

Beli sladkor je popolnoma rafiniran in obdelan, kar mu daje barvo; rjava ni popolnoma rafinirana in ima ostanke melase, zato je značilna barva nekoliko rjava.

2- Priprava trsa

Ko je trs pripravljen, ga z brusilniki prenesemo v tovarne. Na tem mestu se bodo odstranili umazanija ali ostanki kamnin in pripravili za čiščenje.

Za to obstajata dve možnosti: palico postavite v posode, ki bodo napolnjene s toplo vodo, da odstranite nečistoče.

Če imate veliko naplavin, se trs postavi na tekoče trakove, ki bodo prehajali pod močnimi curki vode, da odstranijo velike količine kamnine in listov. To je ta trenutek, ko je trs pripravljen, da ga odnesejo na brusilnike.

3- Črpanje soka trsa

Da bi divjačino izvlekli iz sladkornega trsa, mora iti skozi drobilce, ki bo lomilo trsje, da sok izteče.

Pri drobljenju mehanski valji pritiskajo na trs, da ločijo vlakno od trsa, imenovano bagasse, in sok. Medtem ko se drobi, se dodata vroča voda in surov sok, da se razredči trsni sok in izloči saharoza, ki jo najdemo v bagasi.

Izvlečeni sok vsebuje 95% saharoze, ki je prisotna v sladkorni trsi. Po tem se sladkor popolnoma loči od trsa z raztapljanjem v vroči vodi ali vročem soku.

Proces, ki vključuje vodo, se imenuje maceracija in tisti, ki vključuje sok, se imenuje imbibicija.

4- Pojasnitev in izhlapevanje

Sok, ki ga izločajo iz mlinov, je zelo moten, zato da odstranimo vse nečistoče in ostanke, ki jih med pripravo trsa ni bilo mogoče odstraniti, temu postopku rečemo razjasnitev. Ostanki se razjasnijo s paro.

Prečiščen sok vsebuje približno 85% vode in ima enako sestavo kot sok pred razčiščevanjem, le da ta sok nima več nečistoč.

Za koncentriranje očiščenega trsnega soka se uporablja sistem za vakuumsko izhlapevanje, ki nadzoruje, da so temperature zelo visoke in poškodujejo sestavo sladkorja ter izhlapevajo odvečno vodo.

Iz tega postopka dobimo gost sirup, ki je sestavljen iz približno 65% trdnih snovi in ​​35% vode. Po zbiranju se ohladi in centrifugira.

5- Kristalizacija

Ta postopek poteka v vakuumskih pečicah, ki bodo služile za izhlapevanje sirupa, dobljenega pri čiščenju, dokler ni nasičen s saharozo.

Ko dosežemo točko nasičenja, dodamo sladkor v prahu ali drobna sladkorna zrna, ki pomagajo kristalom, da nastanejo. Ko se ti kristali tvorijo, dodamo nekaj sirupa, ki jim omogoča, da se povečajo v velikosti.

Rast kristalov se nadaljuje, dokler ne bo več prostora. Ko koncentracija saharoze doseže zahtevano raven, se mešanica kristalov in sirupa odloži v kristalizatorje.

Po kristalizaciji počakamo, da se zmes ohladi, da doseže centrifuge.

6- Centrifugiranje

Zmes je treba centrifugirati, hitrost centrifug povzroči, da se zmes loči, dokler ne nastane surov sladkor in melasa.

Surovi sladkor se zadrži v centrifugi, melasa pa se filtrira, dokler ne doseže rezervoarjev.

Tu sta na voljo dve možnosti: neinfugirani rjavi sladkor, ki ga je mogoče pakirati in prodati, ali druga možnost je, da dobljeni sladkor rafiniramo, kar ima za posledico beli sladkor.

7- Rafiniranje

Surov sladkor, še vedno prekrit z melaso, odnesemo nazaj v centrifuge, kjer ga pomešamo s sirupom in ostanke melase ločimo s centrifugiranjem.

Preostali sladkor operemo z vodo, da ga razjasnimo, tako da postopek odpeljemo v rafinerijo, kjer so kristali razbarvani. Rezultat je brezbarven sirup, sestavljen iz sladkorja in vode.

8- Sušenje

Končni sirup sušimo s predelavo s paro v granulatorju. Od tam že imate granuliran sladkor, ki ga boste oprali in posušili v rezervoarju, da boste lahko prišli do zadnjega koraka, pakirali sladkor.

Sladkor gre skozi postopek izbire in klasifikacije velikosti, ki je zadnji korak pri pakiranju in distribuciji.

Članki o interesu

Yerba mate produktivno vezje.

Produktivni vinski krog.

Vezje za proizvodnjo bombaža

Produktivni mlečni krog.

Proizvodni krog soje.

Reference

1. Kanadski inštitut za sladkor. Rafiniranje sladkornega trsa. Izvleček iz sladkorja.ca.
2. Društvo sladkorja. Rafiniranje in predelava sladkorja PDF. Izvlečeno s sugar.org.
3. Tongaat Hulett sladkor. Postopek proizvodnje sladkorja. Izvlečeno iz huletts.co.za.
4. Sugar Knowledge International. Kako nastane sladkorni trs - osnovna zgodba. Izvlečeno iz saharoze.com.
5. Kako so izdelki narejeni Izvlečeno iz madehow.com.
6. Hugot, E. (1986) Priročnik Cane Sugar Engineering. 3. izd. Elsevier Science Publishing Co, Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. Od sladkornega sladkorja do sladkornega kristala. Postopek izdelave sladkorja. Izvlečeno iz bajajhindusthan.com.