- 5 glavnih tipičnih jedi pacifiške regije
- 1– Rakova juha
- 2- Sušena in gladka ribja trska
- 3- Kapsula z morskimi sadeži
- 4- Ribe so dolgčas
- 5- Arepas kruhovega drevesa
- 6- rakove empanade
- 7- Pusandao
- 8- Serrana mesna enolončnica
- 9- Ribji tapao
- Reference
V najbolj tipične jedi iz pacifiški regiji v Kolumbiji temeljijo predvsem na ribe in školjke. To je kuhinja, ki izhaja iz zlitja dveh tradicij: afriške in ameriške.
Afriški sužnji, ki so prišli na pacifiško obalo v Kolumbiji od 16. stoletja, so s seboj prinesli številne gastronomske vplive.
Glavne gospodarske dejavnosti na tem območju so ribištvo, živinoreja in kmetijstvo.
Tako so številna živila, ki so značilna za gastronomijo regije, narejena iz lokalnih surovin. Zaradi tega imajo ribe in školjke velik pomen in veliko prisotnosti.
5 glavnih tipičnih jedi pacifiške regije
1– Rakova juha
Rakovica je ena najbolj prisotnih vrst na obalah in na mizah kolumbijskega Tihega oceana. Zaradi njegove razpoložljivosti je primeren element, ki je del najrazličnejših jedi: od juh do morskih sadežev na žaru ali solat.
V tem primeru je rakova juha ena najpogostejših predjedi ali predjedov v kuhinji te regije.
Njegova priprava je preprosta in ne potrebuje velikega števila sestavin. Dovolj je niz rakov in nekaj zelenjave, kot so paradižnik, česen, peteršilj, poper ali čebula, pa tudi olje in sol.
Raki naj kuhajo vsaj eno uro skupaj s krompirčkom, pripravljenim iz zelenjave.
2- Sušena in gladka ribja trska
To je ena najbolj značilnih jedi kuhinje v regiji. Posušena-gladka trska je znana po vsej državi in takoj prikliče Tihi ocean.
To je jed, v kateri se kokoš seseklja, ko jo enkrat skuhamo, odstranimo kožo in kosti. Pred tem se pripravi omaka iz čebule, paradižnika, bazilike, limone, kisa, olja in ahiote.
3- Kapsula z morskimi sadeži
Kapsula z morskimi sadeži ni izvirno ustvarjanje regije, saj je prisotna na številnih drugih območjih sveta.
Vendar pa je v kolumbijskem Tihem oceanu na meniju katere koli restavracije. V bistvu gre za to, da izkoristimo kakovost domorodnih morskih sadežev, ki povečajo okus celote.
Običajno se uporabljajo lignje, kozice, školjke in ledja katere koli ribe. Morski sadeži se morajo dobro kuhati in zelo pomembno je ohranjati vodo, v kateri se kuha.
Kasneje ji bomo dodali omako, narejeno z oljem, čebulo, česnom, papriko, zeleno in soljo. Uporabljajo se tudi belo vino, smetana iz mleka in juha z morskimi sadeži.
4- Ribe so dolgčas
So kolumbijska različica pretepenih rib. V tem primeru posebnost daje vrsta uporabljenih rib: mojarra.
Ta riba je značilna za Karibe in Južno Ameriko ter se lovi v vodah kolumbijskega Tihega oceana. Fileti so prevlečeni s pšenično moko in pretlačeno jajce, soljeni po okusu in ocvrti v olju, dokler ne dosežemo želenega cvrtja.
5- Arepas kruhovega drevesa
Kruh je vrsta, ki jo lahko najdemo v številnih državah, ki jih kopa Tihi ocean: Havaji (ZDA), Polinezija, nekatere države Južne Amerike itd.
Za pripravo arepov se uporabljajo plodovi drevesa brez semen. Ko so kuhane, jih olupimo in zmeljemo skupaj s preostalimi sestavinami: naribanim sirom, pretepljenim jajcem in soljo po okusu.
Ko jih stisnemo, jih ovijemo v namaščeno bananino kožo in jih skuhamo na žaru.
6- rakove empanade
Rakove empanade so značilna jed iz oddelka Chocó. To so kisle empanade iz koruznega testa, narejene na namaščenih listih banan in polnjene z nastrganim rakovim mesom.
Rakova ali modra rakova je vrsta rakov, ki jih najdemo ob ustju rek. Zanj je značilno, da ima sploščen pas in modre noge in kremplje.
Polnjenje rakov empanad običajno spremljajo prelivi, ocvrti krompir.
7- Pusandao
Ta jed spada v občino Tumaco v departmaju Nariño. Izhajalo je iz rečnih potovanj, ki so jih trgovci več dni prevažali v najbolj naseljenih središčih pacifiške regije pred nekaj manj kot stoletjem.
Popotniki so domačini kupovali gorsko meso ali som, ki so ga med potjo kuhali z jajci, bananami in neolupljenim krompirjem v velikem loncu. Na ta način se je rodil pusandao.
Pusandao trenutno kuhamo s kokosovim mlekom, zeleno banano, jukco, krompirjem, gorskim mesom ali somom in značilnim refritom.
8- Serrana mesna enolončnica
Znana tudi kot "quebrao", je juha iz gorskega mesa. Juha vsebuje zelene plantaže, juke, krompir, čebulo, paradižnik in pennyroyal.
Izvira iz Tumaca, v departmaju Nariño in tudi iz oddelka Cauca. Meso je razsoljeno tako, da ga skuhamo skupaj z bananinimi olupki. Nato jo skuhamo skupaj z ostalimi sestavinami in spremljamo rezine avokada.
9- Ribji tapao
To je znana jed iz kolumbijske pacifiške regije in prihaja iz Guapija, v departmaju Cauca.
Gre za ribjo juho, ki vsebuje krompir, zeleno banano, juko, paradižnik, čebulo, papriko, kumino, achiote in česen. Ribe morajo biti v kolesih in belem mesu.
Kuha se v ponvi, obloženi z bananinimi listi in postreže s kokosovim rižem.
Reference
- Recept juhe iz rakov in kokosovih oreščkov na receptih Moje kolumbijske recepte na spletnem mestu mycolombianrecipes.com
- Hrana kolumbijske pacifiške obale: vprašanja in odgovori s kuharjem Reyom Guerrerom na reviji New World, na spletnem mestu newworldreview.com
- „Kolumbija: vodnik po Bradtu“. Sarah Woods z Richardom McCollom. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
- Pescado Aborrajado (riba iz rib v kolumbijskem slogu) po mojih kolumbijskih receptih, na mycolombianrecipes.com
- Kolumbijac na Genius kuhinji, na geniuskitchen.com.