Nekatere najbolj priljubljene značilne jedi Huanúca so začinjena cuy, tacacho s cecino, pachamanca ali locro de gallina.
Huanúco je perujska regija, ki se nahaja v središču države, katere glavno mesto je istoimensko mesto Huanúco.
Velik del njenega ozemlja sestavlja Andsko gorsko območje in ima zelo majhen turistični promet, zato so še danes ohranjeni določeni predni običaji. Sem spada tudi njegova gastronomija.
Glede na posamezno regijo imajo značilne jedi različne lastnosti, ki so prilagojene območju in lokalnim sestavinam. Vendar pa se novi trendi v kuhinji Huanuqueña hranijo tudi z modrostjo, ki jo prenašajo starši in otroci.
Ena od starih tradicij Perua, bolj zakoreninjena na andskih območjih, kot je Huanúco, je krmljenje z morskim prašičem ali morskim prašičem, kot je znano v regiji.
Te živali se hranijo v bližini družinskih naselij, kjer se redijo. Privlačni so predvsem zato, ker zahtevajo zelo malo vzdrževanja.
V Huanúcu in preostalem Peruju morski prašič velja za poslastico. Najraje je pred najbolj znanim mesom na svetu, kot sta svinjina ali zajec.
Vendar je vir beljakovin Perujcev v veliki meri odvisen od njihove geografske lege. Na primer, tisti, ki živijo na obali, pogosteje uporabljajo ribe kot svoj glavni vir.
Natančneje, kuhinja Huanúco je priljubljena za naslednje jedi:
Pikanten morski prašiček
To začinjeno je sestavljeno iz morskega prašička (količina za eno osebo), ki ga spremljata krompir in riž. Med njegovo pripravo uporabimo mlete arašide in ají de panca.
Juanes
Hrana, ki je bila prvotno razvita za popotnike, zahvaljujoč počasnemu procesu razkrajanja. To je jed iz juke in polnjena s piščancem.
Kokoš
Lokra ni nič drugega kot piščančja juha s krompirjem, čeprav tej juhi dodajo mešanico semen, peteršilja, čebule.
Tacacho s kretenom
Tacacho con cecina je značilna Huanúcova jed, podobna rezinam banan, v Venezueli.
Kljub temu, da je ocvrta ali pražena plantaža, jih postrežemo s suhim mesom.
Pachamanca
In končno, pachamanca je perujska jed, ki se kuha na celotnem nacionalnem ozemlju.
Vendar pa je v Huanúcu edinstven način njegove priprave in gre bolj za način kuhanja kot za uporabljene sestavine, čeprav kot pri vseh pripravah igra njihova kakovost pomemben dejavnik pri končnem izdelku.
Pachamanca je jed, ki jo pripravljajo pod zemljo, v tradicionalni pečici, sestavljeni iz globoke luknje v tleh, kjer se doda svinjsko meso s kasavo in krompirjem zavito v listje, začinjeno z aromatičnimi zelišči z območja, vse to je pokrito z Rečni kamni.
Čas kuhanja pačmanke bo odvisen od količine mesa, ki je bilo dano v luknjo, od 50 do 200 kg ali več. V Huanúcu je za to pripravo najprimernejše meso svinjina.
Reference
- Dr. Sari Edelstein, dr. Hrana, kuhinja in kulturna usposobljenost za kulinarične, gostoljubne in prehranske strokovnjake. Založniki Jones in Barlett. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Pridobljeno iz: books.google.com
- Ken Albala. Živilske kulture sveta Encycopledia Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Pridobljeno iz: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Slovar tradicionalne perujske gastronomije (1. izdaja). Univerza San Martín de Porres Lima Peru. (2006). Pridobljeno od: Deperu.com.
- Pachamanca, jed prednikov, ki je trenutno v perujski gastronomiji. Časopis Las Américas. Pridobljeno: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: štiri priljubljene jedi te kuhinje. Peru Commerce. Obnovljeno iz: file.elcomercio.pe.