- Tradicionalne jedi iz karibske regije
- Primorsko Sancocho
- Morska hrana enolončnica
- Ribje ocvirke
- Vdova Bocachico
- Bocachico v otroku
- Riž s kokosom
- Narezano meso
- Sirni prsti ali tequeños
- Zajčja enolončnica
- Carimañola
- Piščančji riž
- Zrela bananina mazamorra
- Bunka Yucca
- Tripe
- Reference
Za tipične jedi karibski regiji Kolumbije zbiranje vplive treh kultur, ki so živeli na tem območju. Rodovitne dežele tega območja omogočajo gojenje vseh vrst sadja in zelenjave, školjke in ribe se pridobivajo iz morja (tudi v sladkovodnih rekah) in seveda so tam gorske živali.
Domači in Španci ter potomci afriških sužnjev, ki so jih pripeljali v te dežele, so vložili svoj del pri oblikovanju njene bogate kuhinje.
Karibska regija Kolumbija se nahaja na severu države. Ime ima zaradi istoimenskega morja, s katerim omejuje nekatere od 8 oddelkov, ki ga sestavljajo.
Zaradi svoje zgodovine, kulture, ritmov ali gastronomije imajo različne značilnosti, ki jih prispevajo ljudstva, ki tam živijo.
Končno lahko dejstvo zlitja več kultur v njenih jedeh prispeva k uspehu karibske gastronomije Kolumbije. Na primer:
- Sir Evropejcev.
- Čili poper avtohtone.
- Pečeni jajčevci Arabij.
- Yam Afričanov.
Tradicionalne jedi iz karibske regije
Ribiška tradicija območja navaja, da imajo ribe pomembno težo v prehrani njenih prebivalcev.
Prav tako so jedi iz govejega mesa, piščanca ali svinjine pogoste. Zelo pogosto se uporabljajo rastlinski izdelki v regiji, na primer kasava, banana, riž ali koruza.
Obstaja veliko značilnih receptov regije. Ne pozabimo na druge, kot so arepas, lončki z morsko hrano, ribe itd …, to so nekatere tradicionalne jedi:
Primorsko Sancocho
Je ena izmed najbolj značilnih jedi na tem območju, čeprav bomo našli veliko več vrst sancocha v celotni regiji. To je recept, ki se pogosto uporablja v prazničnih trenutkih in družinskih druženjih.
Sestavine se razlikujejo glede na območje. Pogosto se uporablja meso ene ali več vrst, vključno z zelo značilno kreolsko kokošjo.
Narejen je lahko tudi iz rib ali golobovega graha, stročnic. Druge običajne sestavine so koruza, zelena in zrela banana, jams, juka in krompir, pa tudi paradižnik in česen.
Morska hrana enolončnica
Zahvaljujoč dobri raznolikosti rib in školjk, ki jih Atlantski in Tihi ocean zagotavljata Kolumbiji, nastajajo gastronomska čuda, kot je morska mošta.
Ta jed je narejena z naslednjimi sestavinami:
- Kozice
- Ribe
- Školjke
- Sesekljano čebulo
- Sesekljan česen
- Nariban korenček
- Maslo
- Olivno olje
- Paprika (rdeča in zelena)
- Mlečna smetana
- Paradižnikova mezga
Čeprav se ta jed običajno postreže na elegantnih prireditvah, je zelo pogosta tudi na družinskih nedeljskih kosilih.
Ribje ocvirke
To je zelo preprosta in uporabna jed za pripravo za vsako priložnost. Samo dobite dobrih par ribjih filejev (belih), ki nimajo kosti.
Ta jed je sestavljena iz dobro ocvrte ribe, ki ji dodamo par kapljic limone, običajno pa jo spremljajo omake in solate. Njegove glavne sestavine so:
- Bela riba
- Rastlinsko olje
- Pol skodelice pšenične moke
- Sol in poper po okusu)
Na karibski obali se ta jed navadno poje tudi z žlico juke.
Vdova Bocachico
Bokačiko je riba, ki živi v močvirjih in rekah. Čeprav nekaj sorte najdemo tudi v drugih regijah, je najbolj znana tista, ki se lovi v reki Magdaleni, ki teče skozi celotno karibsko regijo.
Ta riba mora nekaj ur ostati marinirana z limoninim sokom, česnom in poprom, nato pa jo dodajte v kuhanje, ki ga bomo naredili z zrelimi bananami, jukami in jamskom. Kasneje si vzemite in dodate sladko papriko (čili).
Vsekakor obstaja več načinov priprave, vključno z nekaterimi, za katere je treba ribo soliti in sušiti dva dni.
Kar zadeva njegovo radovedno ime, legenda z oddelka Magdalena navaja, da je izdana ženska ubila moža in njegovega ljubimca.
Potem je na rečnem bregu storil samomor in od takrat se ribičem pojavlja njegov duh. Da jo pomirijo, pripravijo recept.
Bocachico v otroku
Znotraj kolumbijske karibske obale to poslastico uživajo predvsem v Barranquilla.
Ta jed je sestavljena iz polnjenja bokačika (sladkovodne ribe in tropskega podnebja) z zelenjavo in na žaru z ogljem.
Glavne sestavine bokačika pri otroku so:
- Bocachico
- Čebula
- Česen
- Nariban korenček
- Paprika (rdeča ali zelena)
- Čili
To praženo dobroto postrežemo z jukami in guarapom.
Riž s kokosom
Ta jed ponavadi služi kot priloga k mesu in ribam. Njegov okus je nekoliko bolj sladek in ima dve različici: Arroz Blanco de Coco ali Arroz de Coco Negrito.
Za njegovo pripravo potrebujete dober kokos, iz katerega uporabimo tako mleko kot kašo.
Je preprost recept, le štiri ali pet sestavin, običajno pa ga postrežemo s patakoni in spremljajo ocvrte ribe.
Narezano meso
Narezano meso (imenovano tudi "stara oblačila") je jed, narejena iz narezanega kravjega mesa.
Sestavine:
- Kravje meso
- Čebula
- Česen
- Rdeča paprika)
- Origano
Ta ravnina je občasno napolnjena z arepasi, spremlja pa jo riž in / ali fižol.
Poleg Kolumbije je na drugih karibskih območjih, kot so Venezuela, Panama in Kostarika, zelo priljubljeno drobljeno meso ali stara oblačila.
Sirni prsti ali tequeños
Te prigrizke, ki izvirajo iz Venezuele, so v Kolumbiji veliko povpraševanje.
Ti sendviči so testo iz moke (ocvrte ali pečene), napolnjene z belim sirom, in jih običajno med drugim jeste na zajtrkih, prigrizkih, prigrizkih.
Sestavine:
- Pšenična moka
- Maslo (ali margarina)
- Jajca
- Sol
- Voda
Čeprav so najbolj priljubljene tequeños tiste, ki so napolnjene s sirom, obstajajo tudi druge sorte, na primer tequeños, napolnjen s šunko ali morskimi sadeži.
Zajčja enolončnica
To jed običajno spremlja beli riž ali zelenjava (na pari). Zajec narežite na koščke in kuhajte približno dvajset minut, dokler meso ne postane mehko.
Glavne sestavine za pripravo te jedi so:
- Dva zajca
- Paradižnik (zrel)
- Strok česna
- Kapre
- Sesekljano čebulo
- Sesekljan peteršilj
- Suho vino (pol skodelice)
- Pomarančni sok (pol skodelice)
Brez dvoma je kuhan zajec izjemno okusna karibska jed.
Carimañola
Caramiñolas so žemljice iz kasa, polnjene s sirom in mletim mesom, ki jih porjavijo v olju.
Ta jed je značilna za gastronomijo kolumbijskih Karibov, ponavadi pa jo spremlja tudi guacamole ali sesekljan paradižnik.
Sestavine karamiñole:
- Olupljena juka
- Mleto goveje meso
- Čebula
- Čili
- Sol in poper
Tudi kot sorto mleti mesni nadev običajno nadomestimo s piščancem ali sirom.
Piščančji riž
Čeprav je arroz con pollo priljubljena jed po vsem svetu, je to še toliko bolj na Karibih (in drugih delih ameriške celine) in Aziji.
V kolumbijski karipski regiji njegova proizvodnja uporablja predvsem naslednje sestavine:
- Piščančja prsa brez kože
- Beli riž (navadno zrno)
- Rastlinsko olje
- Čebula in česen
- Paradižnikova mezga
- Paprika (zelena in rdeča)
- Peteršilj in / ali koriander
- Sol in poper po okusu)
Ker je to priljubljena jed, se recepti in sestavine razlikujejo glede na geografsko lego.
Zrela bananina mazamorra
Ta jed ima različne recepte, odvisno od geografskega območja Kolumbije. Na primer, v Boyacá lahko najdete sladke mazamore (pomešane s sladkorjem in panelo) in slane (pomešane s čebulo, česnom in koriandrom).
Za posebne primere kolumbijskih Karibov je ta jed pripravljena predvsem z:
- Zrela banana
- Mleko
- Cimetove palčke
- Obalni sir (za dodajanje slanega okusa)
Treba je pojasniti, da je znotraj te regije jed pripravljena tudi ob koruzi in zelenih bananah.
Bunka Yucca
Yucca je zelo pomemben element v kulinariki te regije, saj se uporablja v številnih receptih.
Žemljice so zelo značilne za območje Barranquilla, čeprav jih pripravljajo tudi na drugih območjih. Njen izvor je očitno domač, tako kot druge vrste, ki jih pripravljajo po celotni obali.
Gre za zelo preprost recept, za katerega potrebujete le koruzne lupine, sol in prej kuhano jukco.
Morate ga samo zmleti in zaviti z listi. Običajno jih postrežejo skupaj z drugimi jedmi, kot je butifarras.
Tripe
Tripe je še ena izmed posebnosti karibske regije, čeprav jo najdemo tudi na drugih območjih z majhnimi spremembami.
Njegova glavna sestavina je tripe iz govejega mesa. Prav tako se za pripravo juhe pogosto uporablja noga te iste živali in vrsta zelenjave. Med drugim dopolnite to jed, koruzo, krompir, juko, yam in grah.
Zdi se, da izraz trope prihaja od španskih osvajalcev. Konkretno v Murciji temu pravijo recept, ki uporablja tudi živalski trebuh.
Reference
- Kolumbijska kulturna dediščina. Značilnosti karibske regije. Pridobljeno iz colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Tipična kolumbijska hrana. Karibska regija. Pridobljeno s sites.google.com
- Tipični obroki. Značilne jedi karibske regije. Pridobljeno iz Comidastipicas.co
- Aronowitz, Hannah. Prinašanje kolumbijskih receptov v svet: Sancocho. Pridobljeno s spletnega mesta colombiareports.com
- Phillips, Matt. Čudeži kolumbijske obale Kolumbije. Pridobljeno z lonelyplanet.com